2016.01.06

Az észak-amerikaiak által gyakorolt ​​eltérő étkezési szokások és az extravagáns gasztronómiai kultúra ellenére spanyol kutatók egy csoportja meg merte hasonlítani az amerikai és a mediterrán étrendet. „Annak ellenére, hogy a mediterrán és az amerikai étrendet alkotó ételek összetételükben és összetevőikben meglehetősen különböznek, a két étrend közötti különbségek azon eltérések között lehetnek, amelyek mind az elsődleges adatok, mind a számítási módszer között lehetnek. Ezért összességükben nem tekinthetjük őket jelentősen eltérőnek ”- érvelnek a Botín Alapítvány által közzétett jelentésben.

több

Az amerikai étrend szennyezőbb a mezőgazdaságban alkalmazott nitrogén szempontjából, és fejenként 9 770 liter több vízre van szükség (4885 liter/hét), főleg a hüvelyesek előállításához kapcsolódóan. Ez a tanulmány legrelevánsabb következtetése, amely a következőkre összpontosított: "A mediterrán étrend vízlábnyoma az amerikaival szemben". A tanulmány elemzi az egyes termékek és egy menü összetevőinek vízfogyasztását és szennyezettségét, amely reprezentatív lehet az ajánlott mediterrán étrend típusához, és összehasonlítja azt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által ajánlott amerikai megfelelőjével.

A kutatók tanulmányozták és számszerűsítették a kék, a zöld és a szürke víz lábnyomát, valamint az ezen étrendben szereplő egyes termékek teljes mennyiségét (az előző három összegének eredményét). A zöld víz lábnyoma az elfogyasztott esővízre utal, amelyet az esős körülmények között termesztett növények vagy fajok közvetlenül a földből vesznek. A kék vízlábnyom az áru előállításához felhasznált felszíni és talajvíz mennyiségéhez képest. A szürke víz lábnyoma az édesvíz mennyiségéhez, amely szükséges a szennyező anyagok terhelésének elnyeléséhez, és lehetővé teszi, hogy az őket befogadó víztestek elérjék a környezetvédelmi előírásokban megállapított minőségi előírásokat.

Hús, hal, tojás, hüvelyesek

a dió pedig mindkét étrendet befolyásolja

Az ajánlott mediterrán étrend vízlábnyoma alacsonyabb, mint az amerikai étrendé, mivel fejenként 5620 liter vizet fogyaszt kevesebbet. A mediterrán étrendben ez az étel (ebéd), amelynek teljes mennyiségének majdnem 50% -a a leginkább befolyásolja a víz teljes felhasználását, míg az amerikai étrendben ez a vacsora, 40% -kal. A mediterrán étrendben az olívaolaj az az összetevő, amely a legnagyobb mértékben hozzájárul a teljes vízlábnyomhoz, több mint 20% -kal. Másrészt az amerikai étrendben marhahús körülbelül 14% -kal. A legtöbb fogyasztott termék, a mediterrán szokásokat követve, csaknem 10% -kal, a paradicsom, míg Amerikában félig sovány tej, 16% -kal. Ezeket a fő különbségeket emelték ki a kutatók.

A "hús, hal, tojás, hüvelyesek és diófélék" csoport az, amely egyértelműen befolyásolja mindkét étrendet, a mediterrán térségben csaknem 37, az amerikai pedig 39%. A Földközi-tenger térségében a második leginkább befolyásolja a "vajakat, olajokat és zsírokat" (22% -kal), míg az amerikaiaknál a "gabonafélék, burgonya és cukrok" csaknem 18% -ot. A tejtermékek a harmadik legfontosabb csoport mindkettőben, bár a Földközi-tengeren a legnagyobb hatással vannak, 7,5% -kal több. Az utolsó három csoportot mindkét étrend fontossági sorrendjében a "Zöldségek és zöldségek", a "Gyümölcsök" és végül az "Italok és mások" képviseli.

A mediterrán életmód az

az élelmiszer-szokásokhoz kapcsolódik

A mediterrán étrendet sok országban elismerték, hogy kulcsfontosságú eszköz a lakosság egészségi állapotának javításában és a következetesebb étkezési módok előmozdításában a helyi, hagyományos és szezonális termékekkel. Ezenkívül az UNESCO az emberiség kulturális örökségeként ismeri el, és a FAO az első esettanulmányként választotta ki módszertani megközelítés kidolgozására, amelynek célja az étrendek fenntarthatóságának értékelése a különböző agroökológiai övezetekben. Ezért ez egy olyan életmód, amely meghaladja a szokásokat vagy az ételek szokásait, és egyesíti a helyi mezőgazdaság összetevőit, az egyes helyekre jellemző recepteket és főzési módokat, a közös étkezéseket, ünnepeket és hagyományokat. Ez kapcsolódik a mérsékelt, de mindennapos testmozgás gyakorlásához is, amelyet a jóindulatú éghajlat támogat, teljesítik ezt az életmódot, amelyet számtalan tanulmány javasol, hogy egészségünk érdekében alkalmazzuk, ezáltal az egészséges élet kiváló modellje.

A kutatók szerint a mediterrán étrend értékes kulturális örökség, amely az egyszerűség és változatosság miatt az ételek kiegyensúlyozott és teljes kombinációját eredményezte, amennyire csak lehetséges friss, helyi és szezonális termékeken alapulva. Valójában ezt a fajta étrendet tudományosan már az egészséges táplálkozás mintázatának egyértelmű megfogalmazójának tekintették, és alacsonyabb környezeti hatása miatt értékelték.