A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Egészséges és jól elkészített
- Nincsenek mágikus képletek
- Több a tészta, mint a tintahal
- Honnan származik a só?
- A dehidratált jégkockák hasonlóak a folyékony húslevesekhez, és sokkal olcsóbbak
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2001. februári nyomtatott kiadásban
Az összetétel mindegyikben hasonló: nagyon energikusak (körülbelül 550 kalória/száz gramm, mint a diófélék) és meglehetősen zsírosak (a legtöbb esetben 35% -40% zsír). Ezek a csokoládék kevés tejzsírt (0,7% és 5% között) tartalmaznak, zsírjuk nagy része kakaóból származik, amely növényi jellege ellenére nagy arányban tartalmaz telített zsírokat, a legkevésbé egészséges. A csokoládék fogyasztása általában alkalmi jellegű, ezért a táplálkozási szempontok háttérbe szorulnak. Érdekesség: a csokoládék annyi kalciumot (120 gramm/száz gramm) nyújthatnak, mint a tej. És kevés koleszterint tartalmaznak, amely tejzsírból származik.
Mindegyikük megfelelő higiénés egészségi állapotot mutat be, és megfelelően címkézve forgalmazzák, bár ajánlatos, hogy tartalmazzanak információkat a bennük lévő csokoládé mennyiségéről és a csokoládé kakaó arányáról is.
A csokoládé egyik minőségi kritériuma a benne lévő kakaó (drága alapanyag) mennyisége. Jelentős különbségek voltak, és kiderült, hogy a kakaó mennyisége és az ár között nincs közvetlen kapcsolat: a legolcsóbb (Zahor) a legtöbb kakaóval rendelkezett (12% zsírtalanított kakaó, közvetetten a teobromin mennyiségéből becsülve, a kakaó sajátja) anyag). A Cadburyből érkezőké, amelyek kétszer annyiba kerültek, mint Zahor, a legkevesebb kakaót (5%) tartalmazta. Azt is megállapították, hogy nincs összhangban a csokoládék ára és ízbeli teljesítménye. A legjobbak a kóstolóban Lindt voltak (3510 peseta kilónként, a legdrágább) és a Merci (a második legolcsóbb). Őket a Nestlé követi (2850 peseta kilónként, átlagár), őket Zahor (a legolcsóbb) és a Cheverny (a második legdrágább) követi. Figyelemre méltó, hogy mindegyikük jó volt a kóstolóban, mivel a legrosszabb besorolású Cadbury (az egyik legdrágább) 6,2 pontot kapott. A legjobb ár-érték arány a Zahor: jó ízű, a legtöbb kakaó és a legolcsóbb.
Hogyan lehet csokoládét kapni
A kakaóbabot, amelyből csokoládét nyernek, a kakaófa gyümölcséből nyerik, amely Dél-Amerika északi részén honos. A legrégebbi ültetvények Mexikóban, Venezuelában és Ecuadorban találhatók. Innen a portugálok Afrika nyugati partjaira (Ghána, Nigéria, Kamerun) vitték, majd később Délkelet-Ázsia szigeteire (Srí Lanka, Jáva, Szamoa) terjedt el. Környezeti szükségletei miatt (mérsékelt és nedves éghajlatra van szükség) csak az egyenlítői régiókban fordul elő. A kakaófának két fő fajtája van: a criollo (főleg Ecuador és Venezuela eredeti területein) és a forastero. Ma a kakaó 90% -a idegen. A kreol finomabb és finomabb, jobb aromájú, de (többek között azért, mert érzékenyebb a betegségekre) csak kiváló minőségű csokoládé gyártásához használják.
A csokoládé előállításához a kakaófa magjait 2–9 napig tartó folyamatban erjesztik; ezt követően szárítják (a páratartalom 60% -ról 5% -7% -ra emelkedik). A szárított magokat kb. 130 fokon pörköljük, ez kezdi kialakítani jellegzetes aromájukat. Ezután a különféle kakaóbabokat az egyes termelők receptje szerint keverjük össze, hogy elérjük a kívánt ízjellemzőket, hasonló folyamatban, mint amit a kávé követ. Őrléssel a kakaót finom pasztává alakítják, amelytől a kakaóvajat (amelyet a mag zsírja képez) és a kakaómaszt elválasztják. A kakaómassza, a kakaóvaj, a cukor és a tej az összes csokoládé négy alapanyaga. Így az étcsokoládé kakaómasszából, kakaóvajból és cukorból áll. A paszta százalékától függően többé-kevésbé tiszta lesz (minimum 35% -tól 70% -ig kakaó). A tejcsokoládé olyan, amihez tejtermék-származékokat adnak, és kakaópasztából, kakaóvajból, cukorból és szilárd tejből áll. Végül a fehércsokoládé nem tartalmaz kakaómasszát, és kakaóvajból, cukorból és tejszilárd anyagokból áll.
Mi a bonbon
A csokoládék csokoládéval (minimum 25%) készülnek különféle módon és különféle töltelékekkel. Nagyon energiatermékek, mivel körülbelül 550 kalóriát tartalmaznak száz grammonként (az elemzett mintákban a Cadbury 519 kalóriája és a majdnem 590 kalória között). a Lindt és a Nestlé kalóriái), tehát a dió szintjén vannak. Fontos a zsírtartalma is, 28% és 40% között, ennek fele telített zsír. A tejzsír kis százalékban van jelen (a mintákban 0,7% és 5% között), ez az egyetlen koleszterinforrás, amelyet szintén számszerűsítettek: 8 mg/100gr köröm és 24 mg/100gr Merci között változott. Ezek az értékek összhangban vannak a tejzsírtartalommal, az egyetlen összetevővel, amely koleszterint ad a csokoládékban, mivel ez az egyetlen állati eredetű zsír. Akárhogy is, mérsékelt mennyiségű koleszterin. Az Uña (0,7%) és a Trapa (1,7%) alacsony tejzsírértéke meglepő volt, mivel fő összetevőik között porított tejet tartalmaznak, és nem jelzik, hogy sovány tejet használnak.
Ezekben a csokoládékban a zsír fele telített, az alacsony tejzsírtartalom ellenére; A kakaó zsírja, mint más zöldségek (pálmamag, kókuszdió, pálma), telített zsírsavakban gazdag, kevésbé alkalmas az egészségre, mint a telítetlenek. Ezért nem túl egészséges összetétel (a sonka telítetlen/telített aránya jobb). Voltak különbségek, bár ezek nem túl jelentősek a termék fogyasztói egészségre gyakorolt hatását illetően. A telítetlen/telített zsírsavak aránya a legkevésbé egészséges Cadbury esetében 0,72 és a Zahor esetében 1,15 (ami 46% -ban telített) volt.
A szénhidráttartalom 36% és 47% között van, ezek többsége közönséges cukor vagy szacharóz. Másrészt a fehérjetartalom nem elhanyagolható, becslések szerint 5% és 7,5% között van. Tekintettel az összetevők változatosságára, mivel ezek töltött csokoládék, ezek a variációk logikusak, és a fehérjetartalomból nem lehet levezetni a termék magasabb vagy alacsonyabb minőségét. Ezek a csokoládék bizonyos vitaminok és ásványi anyagok forrásai is. A kalcium (120 mg/100 gr) kiemelkedik a tejhez, a káliumhoz és a magnéziumhoz hasonló mennyiségben. Vitaminokban a B2 kiemelkedik, és kisebb mértékben a B1, a niacin és a folsav.
A csokoládé tartalmaz teobromint is, egy természetes vegyületet, amelynek stimuláló tulajdonságai hasonlóak a koffeinhez. A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a csokoládénak vannak fenolos vegyületei (hasonlóak a vörösboréhoz), amelyek "in vitro" antioxidáns tulajdonságokat mutatnak a zsírokban, megakadályozva a vérlemezkék képződését. De a laboratóriumban megfigyelt hatás megerősítésére epidemiológiai adatok (például a vörösbor esetében) hiányoznak.
Mennyi kakaót tartalmaznak?
A zsírtalanított száraz kakaó százalékos aránya ad képet a felhasznált kakaó mennyiségéről, és nem annyira a csokoládé mennyiségéről, mivel a különböző kakaó-gazdagságú csokoládé felhasználható. A szabvány megállapítja, hogy a csokoládécsontoknak legalább 25% csokoládét kell tartalmazniuk; most nem határozza meg a csokoládé típusát. A tiszta csokoládé legalább 35% kakaót tartalmaz, míg a tejcsokoládéhoz 25% elegendő. Ezért kiszámítható, hogy a kakaótartalomnak minimum (ha az összes csokoládé tej lenne) 6,25% (25% 25% -tól) legyen. Ha mindez csokoládé lenne, akkor a minimális kakaómennyiség 8,75% lenne (35% 25% -a). A legtöbb kakaót tartalmazó minta (a teobromin mennyiségéből meghatározott érték) Zahor volt, 12% zsírtalanított kakaóval. Cadbury volt a legkevesebb kakaó, csak 5%. A fenti számítások alapján ez a Cadbury arány túl alacsonynak minősíthető, még akkor is, ha a szabvány nem határoz meg minimális kakaót a csokoládékhoz.