edények

Mint ismeretes, 2011-ben kidolgozták az 1169/2011 európai rendeletet, amely az élelmiszerek címkézésén szereplő 14 kötelező allergént tartalmazza, hogy tájékoztassa a fogyasztókat a szállított élelmiszerben való jelenlétükről. Ezeket az ikonokat már megszoktuk látni az éttermi menükben vagy allergéneken, amelyek más típusú betűtípussal vagy vastag betűvel vannak kiemelve a csomagolt élelmiszerek címkéjén (például "tartalmazhat nyomokat diófélékből").
Ez az európai rendelet azzal a céllal készült, hogy az élelmiszer-intoleranciában vagy allergiában szenvedő emberek elutasítsák azokat az ételeket, amelyek a leggyakoribb allergéneket tartalmazzák, elkerülve ezzel az önkéntelen bevitelük egészségügyi következményeit. Ekkor az élelmiszerbiztonság garantálásáról van szó, és 2014 óta kötelező, amikor egész Európában hatályba lépett.

A rendelet kiterjesztése

2015-ben elfogadták a 126/2015 királyi rendeletet, amely pontosan kifejlesztette a 2011-es rendeletet, igaz, kevés új funkcióval, de érdekesekkel.
Az R.D. 2015 érinti az élelmiszeripari vállalatokat, amelyek ellátják csomagolatlan étel, ideértve mind ezeket a termékeket forgalmazókat, mind azokat a csoportos vendéglátó-ipari vállalatokat, mint bárok, éttermek, vállalati étkezdék vagy idősek lakóhelyei.

A vita a fogyasztó tájékoztatásának módjáról adódik. Bár kétféleképpen lehet ezt az információt írásban továbbítani, az egyiket az élelmiszer elé helyezik címkézett feliratokkal (például egy csemegeboltban vagy zöldségesben), a másikat pedig címke elhelyezésével, miután az élelmiszer lemérésre és csomagolásra került. a végső fogyasztóknak vagy a közös vendéglátó-ipari vállalkozásoknak a vita abban rejlik, hogy az információ szóbeli továbbítása a kommunikáció harmadik eszköze.

Noha az allergiás és intoleráns emberek szövetségei és csoportjai harcoltak azért, hogy a szóbeli tájékoztatást ne vegyék fel, mivel félrevezető lehet, a szabályozás kimondja, hogy ha ez a (szóbeli) kommunikációs eszköz, akkor írásos feljegyzésnek kell lennie az összetevőkről, amelyeket kötelező nyilatkozni. Ezeknek a nyilvántartásoknak rendelkezniük kell azzal a létesítménnyel, ahol csomagolatlan vagy ömlesztett élelmiszert szállítanak, és hozzáférhetőnek kell lenniük mind a végső fogyasztó, mind az azt kérő egészségügyi hatóságok számára.

Kivételek: iskolai étkezdék és kórházak

Az iskolák és kórházak mentesülnek a plakátokon keresztüli jelentéstétel alól, bár a szabály meghatározza. Amint az AECOSAN által az R.D. 126/2015, "ezekre a plakátokra nincs szükség azokon a helyeken, ahol a fogyasztók nem az ételeiket választják, hanem az allergiájuk vagy az élelmiszer-intoleranciájuk alapján kifejezetten az igényeikhez igazodókkal látják el őket (" tojás nélküli étrend "," gluténmentes étrend "). "...), például az iskolai menzákban vagy a kórházakba felvett betegek számára biztosított étkezésekben".

De az előző esethez hasonlóan, a fogyasztó és az ellenőrző hatóságok számára is mindig írásbeli nyilvántartást kell készíteni. Ezért létfontosságú, hogy az iskolai menük kiszolgálásáért felelős kollektív vendéglátó vállalatok megfelelőek legyenek edények műszaki adatlapjai, ahol a 14 kötelező allergént gyűjtik.

Meg kell jegyezni, hogy az éttermi menedzserek, szakácsok és táplálkozási szakemberek csapatmunkájának köszönhetően apránként a vendéglátóipari és vendéglátóipari vállalatok már kezdenek rendelkezni ezekkel a műszaki lapokkal, amelyek olyan paramétereket tartalmaznak, mint például a recept összetevői, a grammok, az eljárások kövesse és még a kulináris technikákat is, felejtve természetesen a 14 allergén deklarálását és a recept tápértékét. Ezért a nagyon hasznos eszköz, amely lehetővé teszi az információk egységesítését a folyamatok, termékek és mennyiségek, hogy sikeresen elvégezhessék az összes olyan készítményt, amelyet egy intézményben végeznek, mind az alapételeket, mind az allergiák és intoleranciák speciális étrendjeit, amint az az iskolai menükben történik.