Kevés olyan étel van, amelyet olyan általánosan szeretnek, mint a kenyeret; Ez évezredek óta az emberi étrend egyik alapvető építőelemét képezi, és továbbra is létfontosságú elem az egész világon. Ennek ellenére a fehér kenyér nem a legérdekesebb lehetőség az étkezéshez; valójában a "fehér kenyeret" gyakran használják valami nagyon unalmas, egyszerű vagy egyhangú dolog leírására.

Ha a fehér kenyér az étrend általános része, akkor biztosan ismeri a kenyér megpirításának folyamatát. Meleg pirítósszelet olvasztott vajjal gyakran sokkal finomabb, mint egy vékony szelet fehér kenyér. A szín és a textúra fizikai változása - a kenyér és a pirítós között - azonnal észrevehető, ami sok embert arra késztet, hogy vajon változik-e a tápanyagtartalom is.

Ha egy darab kenyér megpirítása segíthet csökkenteni ennek a szénhidrát-sűrű ételnek a kalóriatartalmát, ideális lehet azoknak, akik fogyni próbálnak! Mielőtt belekezdenénk a kenyérsütés során bekövetkező kalóriaeltolódásba, először nézzük meg, mi történik valójában, ha egy szelet csúszik a kenyérpirítóba!

Mi történik, ha a kenyeret megpirítják?

Amikor egy szelet kenyeret tesz a kenyérpirítóba, és a tekercsek melegíteni kezdenek, egészen különleges kémiai reakció következik be. 110 ° C és 170 ° C közötti hőmérsékleten (230-340 Fahrenheit fok) Maillard reakció lép fel. Lehet, hogy nem ismeri ennek a folyamatnak a nevét, de bizonyára élvezte annak számtalan különféle ételre gyakorolt ​​hatását. Ez lényegében a karamellizáció egyik formája, amely a kenyér külső molekuláit, vagyis az aminosavakat és a cukrokat foglalja magában. A hő elpárologtatja a felesleges vizet, ami a kenyér külső molekuláiban indukálja ezeket a reakciókat.

pirítós

Ez a reakció a barnulás nem enzimatikus formája, és kissé édesebb ízt ad a kenyérnek. Ennek oka bizonyos aromás és íztermelő vegyületek felszabadulása, amikor a Maillard-reakció bekövetkezik. Ezeket a vegyületeket furanonoknak hívják, és a sültnek kellemes ízt adnak, és tökéletesen kiegészítik más édes és sós öntetekkel is.

Bár egy darab pirítós egészében barnának tűnhet, a pirított részek szinte mindig a külső rétegre korlátozódnak, talán a teljes kenyérdarab 5-10% -a a pirított térfogat tekintetében. Tehát, ha túl hosszú ideig pirít egy darab kenyeret, könnyen levakarhatja az égett részeket, felfedve az alatta lévő világosabb színű pirítóst/kenyeret.

Ha a pirítós ég, akkor nem az, hogy a külső szélei "többet" égnek, hanem az, hogy a kenyér közepén több molekula megy keresztül a Maillard-reakción, ezáltal elmélyítve a barna színt. Sajnos, ha a pirítós túl sokat ég, rákkeltő anyagokat is felszabadíthat, ami azt jelenti, hogy növelheti a rák kockázatát. A rosszul megégett pirítós íze egyáltalán nem kellemes. Most, hogy megértettük a kenyérdarab megpirításának kémiai folyamatait, vessünk egy pillantást az eredeti kérdésre: a pirítás hatása a kenyér tápanyagtartalmára, különös tekintettel a kalóriaszámra!

A pörkölés hatása a tápértékre

Az elmúlt években egyesek azt állították, hogy a kenyér pirítása segíthet csökkenteni a kalóriákat, ez jó lehetőség azoknak az embereknek, akik fogyni próbálnak. Most, ha figyelembe vesszük egy szelet normál fehér kenyeret, ez általában körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, amelynek körülbelül 10% -a zsírból származik. Amikor egy darab kenyeret megpirítanak, amint azt a fentiekben kifejtettük, a vizet eltávolítjuk, de ez nem jelenti azt, hogy minden kalória szükségszerűen elvész. Egy darab kenyér kalóriaváltozása elhanyagolható, kivéve, ha a pirítóst rosszul égették el, amely esetben valószínűleg ehetetlen.

Ennek ellenére a kenyér pirítása kimutatta, hogy csökkenti a szóban forgó ételek glikémiás indexét. Más szóval, a kenyér megpirításával kevésbé lesz hatással a vércukorszintjére. Ez fontos tényező a cukorbetegek számára, ezért ajánlott kenyér helyett pirítóst fogyasztani, ha cukorbeteg vagy nagy a kockázata ennek az állapotnak.

A pirítós és a kenyér egyéb figyelemre méltó táplálkozási változásainak egy része kismértékű csökkenés (

20%) a B-vitaminok mennyiségében, a napi szükséglet 5% -ától a napi adag körülbelül 4% -áig. Korábban említettük, hogy az égett pirítós veszélyes rákkeltő anyagokat szabadíthat fel; kis mennyiségű akrilamid szabadul fel a kenyér pirításakor, de ennek a nemkívánatos vegyi anyagnak a szintje nem aggódik, amíg tényleg nem égeti el a reggeli szeletet.

A pirítós egyéb előnyei

Bár a kenyérsütés nem a kalória csökkentésének titka az étrendből, a pirítós fogyasztása más lehetséges egészségügyi előnyökkel is jár. Ha az emésztésről van szó, a pirítós jobb széklet-kötőanyagként működik, mint a fehér kenyér, ami azt jelenti, hogy ideális választás lehet, ha hasmenéssel vagy más gyomorproblémákkal küzd. Ha hányingert vagy másnaposságot érez, akkor a pirítós elfogyasztása semlegesítő és nyugtató hatással van a bélre, csökkentve a hányás esélyét. Végül, mint egy könnyen fogyasztható, sűrű szénhidráttartalmú csomag, amelynek további előnye, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a szokásos kenyérnek, a pirítós nagy energiát adhat a reggelhez.