Kereső

Keresés: "Érdekes cikkek" és "Tudományos dokumentáció"

élelmiszerek

Az élelmiszerek szociokulturális vonatkozásai

BEVEZETÉS

Az emberi táplálkozás megértéséhez kulturális szempontok igénybevétele abból a bizonyítékból fakad, hogy a biológiai kondicionálás maguk is különböző módon tudtak megvalósulni a különböző társadalmakban.

Az étel kulturális tényezői
Az étel olyan tény, amely meghaladja a biológiát, hogy teljes mértékben belépjen a kultúrába, ennek bizonyítékául szolgálnak a következő érvek:

- Ugyanazon fehérjeforrások (például: rovarok, békák, csigák, sertések, tehenek stb.) Vonatkozásában nagyon eltérő preferenciák és elfordítások léteznek egyik kultúrából a másikba, amelyek túlmutatnak a biológiai kondicionáláson és különböző alkalmazkodási stratégiákra utalnak a környezetre.

- Az összes ismert kultúrában az élelmiszer-tilalom sokkal fontosabbnak tűnik az állati termékekről, mint a növényi termékekről. Az állatok morfológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek sokkal közelebb hozzák őket az emberhez. És minél közelebb vannak, annál inkább tilalmak és elutasítások vonatkoznak rájuk, mert a növények nedvétől eltérően az állatok vére az emberi élet képére utal.

- Nagyon gyakran a hús a legkeresettebb étel. A hús értékelése számos kultúrában és számtalan korszakban állandó, addig a pontig, hogy a történészek egy időszak és/vagy egy társadalmi kategória jólétét az egy főre eső húsfogyasztás növekedésével mérték.

A kultúra a rendszeresség és a sajátosság megállapításával működik. A legtöbb ember napi étkezési magatartása megjósolható kulturális szokásaiktól (technológiai erőforrások, társadalmi szerveződés, tevékenységek, ütemtervek, foglalkozások, családi kapcsolatok, felelősségvállalás stb.) Függően. A különböző kulturális rendszerek megfelelnek a különböző táplálékrendszereknek.

Elmondható, hogy a konyha, vagy inkább a konyhák a társadalmakat tükrözik. Minden társadalmi csoport rendelkezik egy referenciatáblázattal, amely irányítja az ételeinek kiválasztását - ezek egy részét más csoportokkal osztják meg, másokat kizárólagosak -, amelyek halmaza többé-kevésbé strukturált kritériumcsoportot alkot, amely megfelel ennek, és ezért Adnak neki egy sajátosságot, legyen az különbség, legyen az megkülönböztető. Kulináris szempontból a társadalmi csoportok sajátos jellemzőkkel bírnak, bár nem mindig nyilvánvalóak (Contreras et al., 2011).


Az étel mint kulturális identitás


Az étel mint társadalmi interakció

A társadalmi normák az általános típusú „megállapodásokra” utalnak a különféle táplálékfogyasztások számát, típusát, idejét, helyét, összetételét és szerkezetét, valamint a fogyasztásuk körülményeit és összefüggéseit illetően. Például állítson be meghatározott menetrendeket az étkezés típusa szerint, vegyen figyelembe néhány fontosabb bevitelt, mint másokat, alkalmazzon bizonyos modorokat, fogyasszon ételektől és ételektől függően, ujjaival vagy evőeszközökkel.

Az étrendi normák a tudományos-táplálkozási ismereteken alapuló receptkészletre vonatkoznak. Többé-kevésbé ingadozó az idő múlásával, a felfedezések és a vényköteles gyógyszerek társadalmi befolyásának növekedése függvényében, az étkezési normák mennyiségi és minőségi értelemben leírják, hogy mi a megfelelő étkezés, kiegyensúlyozott étrend, milyen volt a megszervezésük napi élelmiszer-bevitel az egészség megőrzése érdekében stb. (Díaz, C. és mtsai, 2008).