A fogyasztók a természetes ételeket részesítik előnyben, bár nem értenek egyet azzal, hogy meghatározzák, miből áll ez a minőség.

A 19. század végén és a 20. század elején az egyik kedvenc jóslat a jövőről a ebéd egy pirulában. 1896-ban egy amerikai újság azt jósolta, hogy a "vegyi vagy mesterséges élelmiszerek" gyógyszertárai felváltaná a hentesnek és az élelmiszereknek. A viktoriánus időkben a szafragettek, az akkori feministák mesterséges táplálékra vágytak szabad nők a konyha igájából. 1923-ban egy másik újság azt állította, hogy "egy nap a mosogatás és az étkezőasztal a múlt emléke lesz", míg 1944-ben a jövő teljes vacsoráját írták le: "tutti-frutti tabletták, aranybarna pirula a a húsétel "és egy" miniatűr csokoládé golyóból és tömény cigarettából "készített desszert.

szeretjük

Kapcsolódó hírek

Nem tévedhetnek jobban. De akkor, a technológiai utópia korában nehéz volt elképzelni, hogy a 21. század elején a konyha akkora furorságot vált ki, hogy a szakácsok híressé válnak, és hogy a főzés diadalmaskodik. szenvedély mindazért, ami "természetes"Éppen az ellenkezője az ételtablettának. Ma minden önbecsülõ élelmiszer-márka arra törekszik, hogy a termékein feltüntesse a címkét"színezékek vagy tartósítószerek nélkül", és az ételek elszaporodnak olyan nevek alatt, mint" biológiai "," ökológiai "," organikus ". De amikor természetes élelmiszerekről beszélünk, akkor valóban tudjuk, mire utalunk?

A Zürichi Szövetségi Műszaki Főiskola (Svájc) és a Murciai Egyetem által a Trends in Food Science & Technology folyóiratban megjelent tanulmány szerint nyilvánvalóan nem. A szerzők 72 korábbi, 32 országban végzett vizsgálatot hoztak össze, amelyekben több mint 85 000 fogyasztó vett részt, hogy elsősorban megválaszolják azt a kérdést, hogy jobban szeretjük a természetes ételeket, mint másokat.

Mi a "természetes"?

Az eredmény egyértelmű: "A legtöbb fogyasztó számára a természetesség az élelmiszer alapvető"írják a kutatók. A fejlett országokban a megkérdezettek többsége ezt a terméket választja, különösen az idősebb emberek, a nők, és életkoruktól vagy nemtől függetlenül azok, akik a biotáplálék követői. Mindazonáltal, és kíváncsian, a szerzők rámutatnak az ellenkezője előfordulhat kevésbé fejlett országokban, ahol a legtöbb feldolgozott és iparosított élelmiszer magasabb társadalmi státusszal jár együtt, amellett, hogy biztonságosabbnak tekintik őket, mint a természeteseket.

A tanulmány konkrétan a természetes ételek fogyasztói preferenciáit értékelte, de nem a a reklám hatása az élelmiszer „természetesnek” tekinthető, ha a fogyasztók elfogadják. Egy másik nemrégiben készült tanulmány azonban ez utóbbit elemezte, megállapítva, hogy ezek között van két minta teljesen azonos, jobban értékeljük és többet fizetünk nyugodtan, amelyen a " címke szerepeltermészetes", különösen akkor, ha aki szolgál bennünket, ragaszkodik ehhez a minőséghez.

Problémák merülnek fel, amikor erről van szó meghatározza mit értünk természetes ételek alatt. "A természetes kifejezés kifejezés absztrakt, bonyolult, ami különböző asszociációkat vált ki a fogyasztóban, és amelyet sem a kutatók, sem a kormányok nem fejeztek be. " Siles, a Hős Csoport Kutatási és Fejlesztési Osztályától. Összeállításuknak köszönhetően a kutatók azonosítani tudták 15 különböző tulajdonság amelyek a természetességhez kapcsolódnak, és amelyek három nagy blokkba vannak csoportosítva: forrás a termék (a felhasznált nyersanyagok termesztésének módja), a folyamat Termelés és a termék végleges ", részletesen Román és Sánchez-Siles.

Más szavakkal, egyes esetekben a hangsúly ökológiai tenyésztés élelmiszer vagy annak helyi eredete, míg másokban azok vád és adalékanyagok, például színezékek, tartósítószerek vagy aromák használata. Végül az ételek természetes jellege utalhat az Végtermék, olyan tulajdonságok miatt, mint a frissesség, az íz vagy az étel egészségesnek vagy organikusnak való felfogása. Például, és a kutatók által összeállított egyik tanulmány szerint Németországban vagy Olaszországban a természet fontossága a hagyományos helyi ételek nagyobb megbecsülését jelenti, de ugyanez nem történik meg Lengyelországban, Hollandiában, Svájcban vagy Franciaországban.

A laboratóriumi hús kétséges jövője

De a definíciótól függetlenül a szerzők hangsúlyozzák, hogy vannak "ellentétes érdekek"a fogyasztói ízlésben: olyan természetes ételeket szeretnénk, amelyek a lehető legkevesebb feldolgozási terhet viselik, ugyanakkor reméljük, hogy százszázalékosak biztosítás és szeretünk termékekkel időt spórolni a konyhában előkészített; elutasítjuk a adalékanyagok, de ennivalót akarunk utoljára minket a kamrában vagy a hűtőszekrényben, ameddig csak lehetséges.

A tanulmányból további következtetés vonódik le, vagyis az élelmiszerek tekintetében a fogyasztók általában megmutatják negatív hozzáállás "termékek felhasználása felé" vegyszerek"vagy"új technológiák", amely megkérdőjelezi a jelenleg folyamatban lévő újítások lehetséges sikereit, mint például az in vitro hústermelés állati izomsejt-kultúrákból vagy a 3D-s dizájner élelmiszerek nyomtatása." alacsony elfogadottsági szint az élelmiszer-újítások fogyasztója, ha ezeket az ételeket mesterségesnek tartják "- írják a szerzők.

A kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a mai fogyasztói elvárások a kihívás a kutatás számára az élelmiszeriparban. "Az innovatív élelmiszer-technológiákon dolgozó vállalatoknak úgy kell megtervezniük őket, hogy a fogyasztók természetesnek érzékeljék a termékeket" - összegeznek. Román és Sánchez-Siles felsorolja azokat a tulajdonságokat, amelyek a 21. század elején értünk a jövő étele, és hogy nagyon kevéssé hasonlítanak az ebédtablettára vagy az óriási radioaktív békapecsenyékre, amint azt egy újság 1913-ban megjósolta: "a lehető legtermészetesebb étel, lehetőleg organikus, adalékanyagok nélkül, táplálkozási szempontból megfelelő és fenntartható technológiákkal kifejlesztett, amelyek lehetővé teszik a és hasonlítanak az otthon készített ételekhez ".