Ma aggasztó kérdés, hogyan alakult át hazánk étkezési kultúrája, emiatt ezzel a kérdéssel foglalkozunk azzal a céllal, hogy felhívjuk lakosaink figyelmét, népszerűsítsük az egészséges életmódot és emlékezzünk a hagyományos étkezési gyakorlatokra.
Az élelmiszer-előállítás szokásai, hagyományai, kulináris technikái és módszerei egy bizonyos országban olyan szempontok, amelyek részét képezik az élelmiszer-kultúra koncepciójának (Calderón E, 2017). 2010-ben az UNESCO meghatározta az emberiség szellemi kulturális örökségeként a hagyományos mexikói konyhát, a világ egyik legváltozatosabb és leggazdagabb gasztronómiájának tekintve (Delgado, 2019).
Mexikó hagyományos gasztronómiája magában foglalja az alapvető funkcionális ételeket, például a kukoricát, a babot és a chilit is, ezen elemek előállításához olyan összetevőket adnak, mint a paradicsom, a sütőtök, az avokádó, a kakaó és a vanília. Emellett gyártási és ételkészítési technikákat alkalmaznak, például milpa, chinampa és nixtamalization (UNESCO, 2010).
A hagyományos étrendünk részét képező funkcionális ételek hozzájárulnak egészségi állapotunk javításához, megelőzve bizonyos betegségeket, például szív- és érrendszeri problémákat, vastagbélrákot, ízületi gyulladásokat, neurológiákat, műtéti hegeket és köszvényt. mint:
- Kukorica: Kalciumban gazdag élelmiszer (a nixtamalizációval növekszik), rostokban, omega 6-ban, tiaminban (B 1) és niacinban (B 3).
- Bab: Magas fehérjetartalom (legfeljebb 70%), rost, kalcium, vas, foszfor, magnézium, cink, tiamin, niacin és folsav (B 9).
- Chile: gazdag A- és C-vitamin, vas és kálium forrása.
Ez az átalakulási folyamat nagyon távoli időkben kezdődik, a honfoglalás óta gasztronómiánkat a spanyol konyhával ötvözték, többek között olyan európai és ázsiai ételeket vezettek be, mint a búza, rizs, csicseriborsó, sertés, juh, tej. 1864-ben a mexikói konyhát ismét befolyásolta a francia és a lengyel konyha, posadák, cukrászdák, kantinák és pulqueríák megvalósításával.
Az elmúlt évtizedekben a nemzeti étrend egyik legaggasztóbb módosítása jelent meg az olcsó és könnyen hozzáférhető élelmiszerek, például cukros italok, húskészítmények és kukoricaszirupban, cukorokban és kalóriákban gazdag ipari élelmiszerek növekedése miatt (Delgado, 2019).
Következésképpen a fent említett élelmiszerek fogyasztása súlyos anyagcsereproblémákat okoz, hazánkat világszerte az elhízás gyakoriságának első helyére emeli, mozgásszegény életmód kíséretében (Ibarra, 2016).
Hasonlóképpen, a hagyományos élelmiszer-előállítási technikákat felváltották az új termesztési módszerek, például az üvegház, visszatérve az egyre inkább kereskedelmi jellegű mezőgazdasági rendszerhez, ami hatással van az ellátás kínálatára hazánk különböző régióiban, ami kihat az élelmezésbiztonságra (Housn, 2018).
Bár ezeket a változásokat mexikói étkezési kultúránkban számos tényező mutatta be, mint például a gazdasági fejlődés, a népesség növekedése, az étkezési preferenciák, az egészség és a táplálkozás, különösen a városi területeken, a fő szempontok a következők:
- Élelmiszer-fogyasztási szokások: Az étkezési szokások és gyakorlatok, jövedelem, reklám, táplálkozási, pszichológiai és kulturális tényezők módosulása.
- Strukturális és hivatalból: A bruttó hazai termék, a mezőgazdasági foglalkoztatás csökkenése, kapcsolat a vidék és a város között.
- Élelmezési rendszerek: A tárolás, az elosztás és az ellátás folyamatának módosítása.
- Új technológiák: géntechnológiával módosított élelmiszerek létrehozása (SAGARPA, 2017).
Összegzésképpen elmondható, hogy ez az átmeneti folyamat a hagyományos konyhában mexikói lakosságunkat érinti, mivel egészségtelen ételeket és kulináris technikákat helyettesítettek, amelyek hozzájárulnak többek között az anyagcsere- és koszorúér-betegségek, például a túlsúly, az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek, a magas vérnyomás szenvedéséhez.
Másrészt lakóink táplálkozási állapotát rontja az agrárrendszer változása, amelynek növekvő élelmiszer-bizonytalansága következik be, amelyet az élelmiszerhiány okoz a nagyobb vidéki területeken.
Bibliográfia:
Kultúra, O. d. (2010). Az Egyesült Nemzetek Szervezete a Tudomány és Kultúra Oktatásáért. Az ENSZ Tudományos és Kulturális Oktatási Szervezetétől szerezte be: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-traditional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma -de- michoacan-00400
Delgado, Y. G. (2019). Egészségügyi és étkezési kultúra Mexikóban. Egyetemi Digitális Magazin, 3-5.
Housn, F. E. (2018). A bogyótermelés hatása az étkezési magatartásra Jalisco (Mexikó) lakosságában. Mexikói Journal of Eating Disorders, 12-13.
Martínez, M. E. (2017. április-június). Mezőgazdaság, társadalom és fejlődés. A mezőgazdaságból, a társadalomból és a fejlődésből szerezte: http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v14n2/1870-5472-asd-14-02-00303.pdf
Ibarra, L. S. (2016). Élelmiszer-átmenet Mexikóban. Az első elektronikus magazin Latin-Amerikában, a kommunikáció szakterületére szakosodott, 164–165.