A sütési technika magában foglalja a zsír növekedését és ennek következtében nagyobb mennyiségű kalóriát. E negatív tényező ellenére van valami pozitívuma is, mivel ha olívaolajat használunk, akkor az ételt egyszeresen telítetlen zsírokban gazdagítjuk, amelyek növelik a jó koleszterint (HDL-koleszterin) és csökkentik a rossz koleszterint (LDL-koleszterin). A magolaj a maga részéről gazdagítja az ételeket Omega 6 (linolsav) és Omega 3 (linolén) zsírsavakban.
A sütés Az étel főzése merítéssel vagy gyors bemerítéssel egy nagyon forró (több mint 100 ° C) zsírral teli edénybe, amelynek eredményeként aranyszínű, száraz és ropogós étel keletkezik. Ezt a technikát töménységgel beépítik a konyhába a kulináris technikákon belül, mivel ezzel a módszerrel az étel jobban megőrzi gyümölcslevét és ásványi sóit, ami lédúsabbá és ízesebbé teszi.
Vannak olyan ételek, amelyek képesek közvetlenül olajban sütjük, vagyis védelem nélkül. Ide sorolhatjuk a tojást, burgonyát, paprikát stb. Vannak azonban olyanok is, akik védelemre szorulnak, hogy sütés közben ne essenek szét. Ezeken belül beletehetjük a panírozottakat és az ütött.
Fizikai és kémiai tulajdonságai miatt, olívaolaj a legalkalmasabb sütésre, mivel ellenáll a jobb hőmérsékletnek, akár 180-200 ° C-ig. Ez a legstabilabb, bomlása lassabb, ráadásul az ételt kevésbé impregnálják, emiatt a sütés kevesebb kalóriát tartalmaz és könnyebben emészthető.
Javasoljuk, hogy az olívaolajat ne keverje össze más magolajjal, vagy újat a használt olajjal, mivel ezek füstpontja eltérő. Az olívaolaj ellenáll a vetőmag hőmérsékleténél magasabb hőmérsékletnek (napraforgó, szójabab, kukorica), tehát ha összekeverik őket, a magolaj megég, mielőtt az olívaolaj is megégne, és irritáló és potenciálisan mérgező anyagokat okoz.
Az olívaolaj előnyei a sütésnél
Az olívaolajjal történő sütés nem növeli túlzottan az étel kalóriaértékét, mivel az ételnek csak egy külső rétegét impregnálja, így a belsejét zsírmentesen hagyja.
Nem káros a kardiovaszkuláris egészségre; Épp ellenkezőleg, kardioprotektív hatása van, mivel egyszeresen telítetlen zsírokban gazdagítjuk az ételt, amelyek növelik a jó koleszterint (HDL-koleszterin) és csökkentik a rossz koleszterint (LDL-koleszterin). Ezen túlmenően az olívaolajban valószínűtlenek azok a mérgező vegyületek, amelyek más zsírokban hevítés közben keletkeznek, tekintettel a hőállóságra.
Összefoglalva: az olívaolaj a legalkalmasabb, a legkönnyebb és a legfinomabb sütéshez, mindaddig, amíg megfelelően használjuk.
Tippek a megfelelő sütéshez
Ahhoz, hogy a sütés ropogós legyen, szükséges az ételt az utolsó pillanatban megsütve.
- A sütés lépései:
1. Melegítsük fel az olajat párolni.
két. Ne hagyd, hogy füstöljön mert ez azt jelenti, hogy elérte a kritikus hőmérsékletet.
3. Sütés után meg kell szűrje le az olajat tehát nincs maradvány.
4. Célszerű a felesleges zsírt üríteni a sütésből a segítségével nagy szűrő vagy konyhai papír.
5. Nem szabad lefedni az étel egyszer megsült.
- Az általunk elkészített ételektől függően a legalkalmasabb hőmérséklet a következő:
1. 140º C sok vizet tartalmazó ételekhez (zöldségek, hal.) És sűrű ételekhez.
2. 160 ° C előkészített élelmiszerek (főtt és ütött zöldségek esetén) vagy sütőpépes (Orly paszta) élelmiszerek színezéséhez.
3. 180 ° C a nagyon gyors főzéshez, ezért kis mennyiségű ételekhez alkalmas.
- Hogyan lehet tudni, hogy milyen hőmérsékletű az olaj:
Néha elgondolkodunk azon, hogyan lehet tudni, milyen hőmérsékleten van az olaj, sütni-e az ételt vagy sem. Ez könnyű. Csak tegye a következő trükköt: tegyen egy kis darab kenyeret az olajba, és nézze meg, hogyan működik.
- Ha a serpenyő aljára esik, és nem emelkedik fel, ez azt jelenti, hogy alacsonyabb, mint 150º C, akkor alacsony hőmérsékleten vagyunk sütve.
- Ha lassan esik és emelkedik, ez azt jelenti, hogy 160 ° C-on van, majd a zöldségek sütéséhez ideális hőmérsékleten van.
- Ha gyorsan esik és emelkedik, ez azt jelenti, hogy 180 ° C-on van, ami az ideális hőmérséklet minden sütéshez.
- Ha nem süllyed és gyorsan megsül, az azt jelenti, hogy az olaj 190 ° C-on van; a maximális hőmérsékleten vagyunk, vigyázzon, hogy ne égjen meg minket.
Jelzések a sütés maximális kihasználásához
● Melegítse az olajat megfelelő hőmérsékletet az étel elhelyezése előtt. Ne hagyja túlzottan, vagy ne melegítse túl. Az olaj túlzott melegítése nem gyorsabban süti meg az ételt, de gyorsabban elrontja az olajat.
● Sütő használata esetén célszerű az olajat gyakran cserélni, nem pedig elégetni. Ha a gazdaság azt tanácsolja, hogy ne távolítsák el olyan gyakran az olajat az olajsütőből, akkor jobb, ha új olajat töltünk fel, mint egy nagyon elhasznált olajat.
● Megteheti növeli az olaj élettartamát egy másik sütőben vagy serpenyőben leválasztják azokat az ételeket, amelyek gyorsabban bontják az olajat (paprika, szardínia, panírozott termékek, erősen fagyasztott fagyasztott termékek stb.) azoktól, amelyek több sütést tesznek lehetővé (burgonya, fehér hal stb.).
● Sütéskor célszerű csökkenteni a vízben gazdag ételek számát, és természetesen, ha megmosták, sütés előtt győződjön meg róla, hogy alaposan megszáradtak.
● Szűrje le az olajat hogy minél gyakrabban távolítsák el a szerves anyagok nyomait.
Többet tud
Több is van tünetek, amelyek arra utalnak, hogy az olaj lebomlik:
- Az olaj túl sokáig melegedik, és gyorsan lehűl, ha ételt tesznek bele.
- Sütéskor sok hab keletkezik, és az olaj kiáramlik a sütőből.
- A forró olajból származó buborékok nagyok és nem finomak.
- A lebomlott olaj vörösesebb színű, mint a friss olaj, és vastagabb is.