A központi konyha mit Iránytű Csoport a közelmúltban Tenerifén megnyílt termelési kapacitás akár napi 16 000 étkezés különböző formátumokban, és azt jelentette 1 millió eurós beruházás. Példa arra, hogy az új technológiák hogyan garantálják a folyamatok biztonságát és jelentősen csökkentik a környezeti lábnyomot.

Az új központi konyha Iránytű Csoport Tenerifén nyújt szolgáltatásokat a közeli emberek számára 50 központ, olyan iskolák, vállalatok és kórházak ebédlői között, amelyekben a csoport fejleszti munkáját a szigeten, és amelyeknek nincs saját konyhája. Ez található a Güímar ipari birtok, ahol a vállalat beszállítóinak többsége is található, ami közvetlen hozzáférést biztosít a helyi termékekhez, például gyümölcshöz, sajthoz, vízhez vagy tejtermékekhez.

group
A tenerifei Compass Group új központi konyhája egymillió eurós beruházást igényelt
A konyha volt a Compass Group saját csapatai tervezték és fejlesztették ki. Ez magában foglalja a legfejlettebb technológiákat, mint például a hűtőrendszerek távkezelését, szabadalmaztatott burkolatokat az egyes modulok elszigeteléséhez, ha szükséges, vagy egy olyan élelmiszer-kezelési rendszert, amely lehetővé teszi a termék maximális higiéniáját a folyamat során az esetleges események elkerülése érdekében. Mindegyik egy végcéllal: garantálja az összes folyamat biztonságát, valamint csökkenti a környezeti lábnyomot.

A létesítmény végső célja minden folyamat biztonságának garantálása, valamint a környezeti lábnyom csökkentése volt

A csapatmunka az összes érintett szereplő (szakácsok, takarítói asszisztensek, szolgáltatási vezetők és olyan területek, mint a minőség, a karbantartás, a foglalkozási kockázatok megelőzése és a projektek) nemcsak a közösségek számára magas termelésű konyhát eredményezett, hanem a terjesztésre képes létesítményeket is biztonságos élelmiszer jó munkakörülmények között, hogy generál egy alacsony környezeti hatás, val vel alacsony fogyasztású berendezések Y alacsony kibocsátás.

Négy nagy munkaterület

A központi konyhai létesítmények rendelkeznek területe meghaladja az 1150 m2-t, amelyek fel vannak osztva négy nagy munkaterület:

  • Zóna alapanyag tárolás (friss és fagyasztott termék egyaránt), komisszár, konyhai eszközök és készételek ételek, étkeztetés és 300 m2-nél nagyobb rendezvények megőrzéséhez és szállításához szükséges tárgyak
  • Zóna főzés és ételkészítés kb. 450 m2-es elosztása speciális központi étrenddel, külön diétáktól függetlenül
A főzés és az ételkészítés területe 450 m2
  • A terület szánt tisztítás, amelyben nemcsak az elkészítéshez használt edényeket tisztítják, hanem az elkészített ételek szállításához használt összes elemet, amelynek felülete meghaladja a 160 m2-t
  • A adminisztráció és személyzeti terület, irodákkal, minta- és oktatókonyhával, a személyzet rekreációs területe, öltözők, WC-k stb. területe meghaladja a 240 m2-t .

Mindenkor, az étel előre halad, ahogy kezelik, Azzal az eredménnyel, hogy a tiszta és a piszkos között nincs kereszteződés, amíg az edények el nem hagyják a konyhát a végcéljuk felé. Az élelmiszerkezelő és csomagoló helyiségek hőmérséklete nem haladhatja meg a 18ºC-ot, ezért hűtőben vannak.

Legújabb generációs Electrolux berendezések
Instaclack panelek

Külön említést érdemelnek Hőszigetelő panelek Instaclack, a munkaterületek falainak és mennyezetének felosztására használják. Lehetővé teszi teljesen hermetikus panelcsuklók, és teljesen rozsdamentesek, önközpontúak, félautomata és hőhidak nélküliak. Mi több, összeszerelhető és szétszerelhető ahányszor szükséges, törmelék és maradványok nélkül.
Az Instaclack rendszernek és hermetikus záródásának tulajdonságainak köszönhetően nagyobb energiamegtakarítás és fenntarthatóság, a hőveszteség minimalizálása, ami nagyobb energiahatékonyságot biztosít.

Hűtéstelepítés távkezeléssel

A hűtőberendezéshez a cég választotta Intarcon, Intarcube hűtőegységekkel. Kompakt berendezések axiális kondenzátorral, hangszigeteltek, az F-Gas előírásoknak és a környezetbarát kialakítás (EcoDesign). A párologtatók elektronikus szabályozó és szabályozó szelepekkel vannak felszerelve optimális hűtési teljesítmény Y alacsony zajszint.
Ezenkívül a hűtőberendezés a elektronikus távkezelés amely lehetővé teszi a berendezés távvezérlését, valamint az esetleges riasztások azonosítását és értékelését.
Az Instaclack szigetelő paneleket a munkaterületek falainak és mennyezetének felosztására használták. A központi konyha másik jellemzője a hűtőrendszerek távvezérlése