Ez az egyik legismertebb és legelismertebb kenyér, nemcsak Franciaországban. Ez bagett vagy francia kenyér recept az olasz és francia vidéki területeken található hagyományos kenyerek jutnak eszébe, amelyeket gyakran hosszú kenyér formában készítenek, aranyos és étvágygerjesztő kéreggel.

kenyér recept

Ahhoz, hogy a tészta ropogós és rugalmas legyen, amint látni fogjuk, elkészítünk egy alap kenyér tésztát, amelyet az utolsó erjedés előtt kinyújtunk. A kéreg barnulásának fokozása érdekében a felületet kétszer felvert fehérrel festjük, egyszer sütés előtt, majd ismét majdnem a végén.

Hozzávalók 2 bagetthez.

250 cm3. víz (mérhető, 250 gr. lenne), 375 erősségű liszt, ¾ teáskanál finom só, 1 teáskanál száraz élesztő, finom búzadara (búzadara), tojásfehérje, egy evőkanál víz.

Kidolgozás.

Menj az asztalhoz enyhén lisztezetten és gyúr 10-15 percig, amíg rugalmas és rugalmas tészta nem lesz. A dagasztás során időről időre nyújtsa ki a tésztát, csavarja meg, és helyezze vissza a végeit (finomítsa a tésztát).

Vigye át egy enyhén olajozott tálba, és fedje le műanyag borítással. Hagyd erjedés meleg helyen 30-40 percig, vagy amíg a tészta mennyisége legalább megduplázódik.

Menjen vissza a lisztezett asztalhoz, és nyomja meg a csülköt a belső levegő feleslegének eltávolításához. Takarjon le egy tiszta ruhával és hagyja pihenés 10 perc.

Ekkor ossza el a tésztát félbe, éles késsel vágva. Nyújtson hengerrel mindegyik fele, 25-30 cm-es téglalap alakú méretig. hossza 20 cm. Széles.

Görgessen spirálisan a leghosszabb rész mentén, kissé szorítva a végét, hogy lezárja a tekercset, így kialakítva a rudat. Ismételje meg a folyamatot a tészta másik felével.

Helyezzen egy sütőpapírlapot egy sütislapra, enyhén kenje meg és szórja meg vékony búzadarával. Helyezze a rudakat erre a tálcára, tekercsével lefelé.

A tojásfehérjét enyhén felverjük a vízzel, és ezzel a keverékkel festjük le a bagettek felületét. Fedje le egy ruhával és hagyja 30–40 percig kelesztjük meleg helyen, amíg meg nem duplázódnak.

Nagyon éles késsel végezzen 3 vagy 4 átlós vágást, fél centiméter mélyen. Süt előmelegített sütőben, 190 ° -on 30 percig. Vegye ki a sütőből, és festse át a fehér és a víz keverékével.

Térjen vissza a sütőbe, és fejezze be a főzést további 10-15 percig, vagy amíg a csülökkel meg nem nyomja az alapot, ez üregesnek tűnik.

Tedd félre és hűtsd le egy állványon. Legjobb frissen elkészíteni, miután kihűlt.

Elkészítési és dagasztási idő: 15 perc.
Erjesztési és pihenési idő: 90 perc.
Főzési idő: 30-35 perc.
Nehézség: Közepes.

Tippek.

Ha használja kenyérsütő, összerakhatja az összes tészta hozzávalót és beprogramozhatja a tészta ciklust. A ciklus végén menjen a lisztezett asztalhoz, nyomja meg a csülköt a levegő feleslegének kiküszöbölése érdekében, pihenjen és nyújtózkodjon, követve a leírást.

Mint mindig, előnyösebb erősítő lisztet használni, több gluténnel, de alternatívaként használhat normál lisztet is. Ez bagett vagy francia kenyér recept ideális reggelire, aperitifre vagy könnyű vacsorára, jó sajttal és vörösborral.