Bízhatunk-e az élelmiszer-címkén található tápérték-információkban?

2016. június - Bioq. Alicia Rovirosa

Csaknem 10 éve kötelező, hogy a legtöbb csomagolt élelmiszer címkéjén szerepeljen egy tápértékkel kapcsolatos táblázat 1, amely tájékoztat minket a következőkről:

  • Energiaérték (kcal és KJ)
  • Szénhidrátok
  • Fehérje
  • Zsírok (részletezve a telített és transz-zsírokat)
  • Nátrium
  • Élelmi rost
  • Tápanyagok, amelyekre tápértékre vonatkozó állítások vonatkoznak (például a kalciumforrású élelmiszereknek fel kell tüntetniük a kalciumtartalmat a címkén)
  • Opcionálisan vitaminok és ásványi anyagok, amelyek legalább 5% DV-t, mono- és többszörösen telítetlen zsírokat, koleszterint, cukrokat tartalmaznak

Sokszor felmerül a kétség, hogy a címkén feltüntetett megegyezik-e a termék tényleges összetételével. A válasz megadásához több szempontot is figyelembe kell venni: elvileg, ha a tápértékkel kapcsolatos információk laboratóriumi elemzésekből származnak, vagy az élelmiszer-összetétel táblázatai alapján kerülnek kiszámításra; az élelmiszerek összetételének változékonysága és az Élelmiszerkódex előírásai.

címkéin

Mindig tanácsos megbízható laboratóriumokkal dolgozni, amelyek validált módszereket és referenciaanyagokat használnak az eredmények minőségének biztosítása érdekében. Kényelmes az is, hogy a minták laboratóriumba történő elküldése előtt az élelmiszeripari vállalatok megbecsülik az elemzésre küldött élelmiszerek várható elméleti értékeit a lehetséges elemzési hibák felderítése érdekében.

Az élelmiszer összetétele változó?

Van egy természetes változékonyság Számos tényező miatt (talaj, éghajlat, növényfajta, állatok takarmányozása, tárolási és feldolgozási körülmények stb.), ami meghatároz bizonyos fokú bizonytalanságot az összetételi adatokban. Vannak olyan tápanyagok, amelyeknél a természetes variabilitás nagyobb, például az USDA táblázatai szerint a sárgarépa béta-karotintartalma 1 990 és 21 000 ug% között van, a friss paradicsom C-vitaminjának átlagos értéke 13, 7mg%, 7,8-19,8 mg% közötti tartományban. Általában a makrotápanyag-tartalom kevésbé változó, mint a vitaminok vagy ásványi anyagoké, például a teljes tej esetében a fehérjetartalom viszonylag szűkebb tartományban változik (átlagosan 3,15 g/100g; 3,07-3, 31).

Mit kell figyelembe vennem az argentin élelmiszer-kódex táplálkozási információkra vonatkozó szabályaival?

A címkék könnyebb olvashatósága érdekében az Élelmiszer-szabályzatunk néhány olyan szabályozást tartalmaz, amelyeket érdemes ismerni:

Az INTI elvégzett néhány termék-teljesítménytesztet, amelyek során különböző márkákból vett mintákat vesz egy élelmiszer-kategóriába, és laboratóriumi meghatározásokat végez a termékek minőségének és összetételének értékelésére, valamint annak megállapítására, hogy azok megfelelnek-e a hatályos előírásoknak. Adatok állnak rendelkezésre krémsajt [2], gabonapelyhek [3], asztali vizek [4], bécsi kolbászok [5], tonhalkonzervek [6], UAT tej [7], hamburgerek és húsérmék [8] és paradicsom esetében. püré [9]. Az eredmények azt mutatják, hogy a termékek összetétele gyakran elkerüli az argentin élelmiszer-kódex által megállapított +/- 20% -os tűrést, és egyéb meg nem feleléseket is felmutat, de az értékek többsége a kódexben meghatározott tűréshatáron belül van.

Ha az olvasó eljutott idáig, valószínűleg még mindig kétségei vannak afelől, hogy mit javasolunk a címben Bízhatunk-e az élelmiszerek címkéjén megjelenő tápérték-információkban? Mindezek után arra a következtetésre juthatunk, hogy általában a címkén feltüntetett adatok egy elfogadható határon belül esnek egybe az élelmiszer tényleges tartalmával, ami segít az ételválasztásban. Fontos összehasonlítani a különböző márkák címkéit, elolvasni az összetevők listáját, és nem szabad elragadni a marketing által. Reméljük, hogy a jövőben a tápértékjelölés fogyasztóbarátabb formává fog válni, hogy megkönnyítse az ételválasztást.

HIVATKOZÁSOK

[1] CSOMAGOLT ÉLELMISZEREK CÍMKESZÖLTSÉGE. Pablo Morón; Kleiman Erzsébet; Celina Moreno; Natalia Basso. Ministerio de Agroindustria 2016. Elérhető: http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contente/publicaciones/calidad/Guias/GuiaRotulo.pdf[2] INTI. Alkalmassági vizsga. Fizikai-kémiai paraméterek a húsmátrixban 2014. Elérhető: http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2014/2014-ParametrosMatrizCarnica.pdf[3] INTI Analysis of Minerals in Milk Powder 2009. Elérhető: http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2010/alimentos/2010-finallecheenpolvo.pdf[4] A CALIBA SZERVEZETT TÁPLÁLKOZÁSI CÍMKÉZÉS KALIGA NYOLCADIK KÖZTÁJÉKOZTATÁSA 2013. Elérhető: http://www.caliba.org.ar/calidad_capacitacion_interlaboratorios/8vo_Interlaboratorio.pdf [5] Argentin Food Code Cap V. ÁLLÁSFOGLALÁS GMC No. 46/03 - MERCOSUR MŰSZAKI RENDELKEZÉS A CSOMAGOLT ÉLELMISZEREK TÁPLÁLKOZÁSI CÍMKÉJÉL Elérhető a következő címen: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/capitulo_v.pdf [6] INTI Termékteljesítmény-tesztelő program Krémsajt, 2011. december 05. http://www.inti.gob.ar/ products/pdf/informe_quesos_cremosos.pdf [7] INTI termékteljesítmény-tesztelő program gabonapelyhek

[8] Az INTI termékteljesítmény-vizsgálati program asztali vizei 2011. április 26. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/aguas_de_mesa2011.pdf[9] INTI termékteljesítmény-vizsgálati program bécsi kolbászok 2010. december 6. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_salchichas_viena.pdf[10] INTI termékteljesítmény-tesztelő program. Tonhalkonzervek, 2010. szeptember 6. http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_conservas_atun.pdf Page 11 12 INTI Program Az UAT tej (rendkívül magas hőmérsékletű) "hosszú élettartamú" termék teljesítménytesztjei

[12] Az INTI termékteljesítmény-tesztelő programjának Burger-elemzési jelentése és

[13] Az INTI program terméktesztje a paradicsompüré elemzéséről