Amióta az ember kísérletezni kezdett az örömökkel, mindenféle ételt és italt használt vágyainak kielégítésére.
A mediterrán országokban jellemzővé vált borok így szerves részét képezik az étrendnek (az emberiség szellemi kulturális öröksége), amelynek jellemzője a gabonafélék, diófélék, friss gyümölcsök és zöldségek, magvak, halak, olívaolaj és kevés fogyasztás. vörös húsból.
Jellemzői közé tartozik az étel elkészítésének regionális vagy egyéni jellege, amely az összetevők típusától és az érintett hagyományoktól függően változik. Ezenkívül fontossága olyan aspektusokat tár fel, mint az étrenddel kapcsolatos szokások, források, előnyök és betegségek, a jó ételek megbecsülése, a tapasztalatok élvezése és az ízek különböző elemek keverésével történő kinyerésének művészete.
Kétségtelen, hogy a kóstoló és az ínyenc ételek világában sok szó esik róla ideális kombinációk az ízek fokozására, olyan ételek biztosítására, amelyeket annyira, összetettebb árnyalatokkal élvezünk. Bár nem vagyunk mindannyian gasztronómiai (nyilvánvaló okokból), vannak olyan kultúrák, amelyek a jó ételekhez kapcsolódó termékek egész sorát képesek megjeleníteni, mint pl. a különféle borfajták (vörös és fehér), sajtok, húsok, desszertek és még sok más.
De bár modern gasztronómia továbbra is fejlődik az evés örömének felfogása, az általános elképzelések továbbra is fennállnak arról, hogyan kísérhetjük ételeinket. Az íz és szájíz nagyon szubjektív, személyes, sőt meghitt tapasztalatok.
Ez a koncepció a próba, a kísérletezés, a fejlesztés és a jó főzést alkotó különféle elemek megbecsülésének természetes eredménye. Kifejezetten az optimális integrációra vagy kombinációra utal, amit inni és mit eszünk. Ebben az esetben szigorúan utal arra a harmonikus kapcsolatra, amelyet az általunk megkóstolt különféle készítmények és a létező borok különféle fajtái között talál.
A párosítás a borok tulajdonságain alapszik, legyen az vörös vagy fehér. Ízük és textúrájuk különös jelentőséggel bír, mivel azok, amelyek összetételükben nem tartalmaznak tanninokat (fehérek), jobban összekapcsolódnak a készítmény ízével és savasságával (összehúzó képességével). Másrészt a vöröseket szilárdabb, vastagabb és nagyobb testű ételekhez ajánlják, amelyek jobban kapcsolódnak a textúrához.
Íz és savasság
Meghatározták, hogy a borok érdességének vagy összehúzó képességének szintje szorosabban kapcsolódik a vörösekhez, míg az íz a fehérekhez. Ez a mennyiségű sav határozza meg az ital testét, míg a fehér szőlő nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, mivel összetételükben hiányzik a tannin. Ezek a tanninok a szőlő keserűek, összehúzóak, a maceráció és az öregedés termékei.
Másrészt a fehérek nem lehetnek kemények, mint a vörösek, mivel ez a fajta szőlő nem teszi lehetővé ezen savas anyagok képződését. Ez nem jelenti azt, hogy az elsőknek nincs testük, egyszerűen nem lesz olyan durva állaguk, amely inkább a vörösborokra jellemző. Ezért a fehérek sűrűségét a hordó öregedési ideje határozza meg, és összehúzó képességük gyakorlatilag nincs, mivel általában hidegen tálalják őket.
A párosítás típusai
Mint a média, más kultúrák befolyása miatt vagy kíváncsiságból megtudtuk, olyan borok széles választéka áll rendelkezésre, amelyeket általában kedvenc ételeink mellé ajánlunk. A klasszikus hagyomány közül a következő kombinációkat különböztethetjük meg:
Kóstolás sajtokkal
Nem véletlen, hogy a borok és sajtok olyan látványos kombinációvá váltak, amelyet családunkkal, barátainkkal vagy különleges alkalmakkor élvezhetünk. A fő ajánlás az olyan friss sajtok kiszolgálása, amelyeket az érés típusától függően 8 ° C és 17 ° C közötti hőmérsékleten hűtöttek. Ehhez néhány órával azelőtt ki kell venni őket a hűtőszekrényből, hogy megkóstolhatnánk őket.
Ezen csodálatos termékek keverésekor figyelembe vehetők bizonyos kombinációk, például:
Ideális adagolási hőmérséklet
Gyakran kíváncsiak vagyunk arra, hogyan kell különféle borfajtákat tálalnunk, és mi tekinthető megfelelő hőmérsékletnek. Ami a fehéreket illeti, a következő javaslatokat adjuk Önnek:
- Száraz: Hideg
- Félédes: Fagylalt
- Pezsgő: Jeges
- Abocado: Hideg
Hasonlóképpen azt javasoljuk, hogy vegye figyelembe a következőket: