Javasoljuk, hogy eredeti és egzotikus receptet készítsenek marhanyelvvel. Egy különleges, ízekkel teli étel, amely meglepi vendégeit.
A recept a marhahús nyelv főzése miatt kissé több előkészítési időt igényel, de megígérjük, hogy finom és érdemes kipróbálni.
Szerző: Marha rajongók
Nehézség: alacsony
Idő: magas
Hozzávalók 8 adaghoz:
1 marhanyelv
2 sárgarépa
1 póréhagyma
1 újhagyma
2 bot zeller
1 ág petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
Bors
A millefeuille töltéshez:
1 hagyma
1 pirospaprika
1 zöldbors
½ padlizsán
½ cukkini
3 evőkanál paradicsomszósz
Olivaolaj
Oregano
Kakukkfű
Só
Vinaigrette:
1 kockára vágott paradicsom
1 medvehagyma
Apróra vágott metélõhagyma
Csökkentett lé
Sherry vinager
Extra szűz olívaolaj
KÉSZÍTMÉNY
1. Mossa meg a nyelvet, és tegye egy nagy serpenyőbe, amelyet kevés sóval vízzel borítottak be, adjunk hozzá sárgarépát, póréhagymát, metélőhagyma, zellert, petrezselymet, fokhagymát és borsot.
2. Főzzük kb. 3 órán át, vagy ameddig csak szükséges, amíg a nyelv meg nem fő (ezt nagy nyomástartó edényben végezhetjük, amely körülbelül 1 órát vesz igénybe).
3. Ha a nyelv megsült, vegye ki és hagyja kihűlni, szűrje le a húslevest és tartalékolja. Helyezze a nyelvet egy deszkára, távolítsa el a bőrt, és távolítsa el az esetleg megmaradt részt és vénát, vékony szeletekre vágva.
4. Tegye a csökkentendő nyelv főzéséből származó húslevest egy fazékba, amíg vastagabbá nem válik (demi glace).
5. A millefeuille kitöltéséhez készítsen egy ratatouille-t egy serpenyőbe téve, hogy extra szűz olívaolajjal a tűz fölött felmelegedjen. Hozzáadjuk a hagymát, a zöldborsot, a pirospaprikát, a padlizsánt és a cukkinit. Hagyja főzni, amíg a zöldségek ki nem sülnek, és adja hozzá a sült paradicsomot
6. Szerelje össze a millefeuille-t a nyelvrétegek és a ratatouille-rétegek elhelyezésével. Hagyja hűlni a hűtőben, hogy lehűljön, és négyzetekre vágja.
7. A vinaigrette esetében tegye az olívaolajat egy tálba, tegye hozzá a csökkentett levet, a medvehagymát, a paradicsomot és a metélőhagymát. Adjuk hozzá a sherryecetet.
8. Tálaljuk a millefeuille nyelvet, téglalapokra vágva, a tetején lévő vinaigrettel és egy fiatal leveles hajtással.