Bevezetés

A bors az azonos nevű lágyszárú növény üreges gyümölcse. A Solanaceae családba tartozik, és különösen a Capsicum nemzetségbe tartozik. A Solanaceae egy olyan család, amely körülbelül 75 nemzetséget és mintegy 2300 növényfajt tartalmaz, amelyek mérgező alkaloidokat termelnek, beleértve a belladonnát, a mandragórát és a tyúkot. Kevés ehető Solanaceae van. Köztük a bors, a paradicsom és a padlizsán, amelyek nagyon fontosak az étrendben.

eroski

Származás és fajták

A paprikanövény Mexikóban, Bolíviában és Peruban őshonos, ahol a Capsicum annuum L. mellett legalább négy másik fajt termesztettek.

A paprika Kolumbusz által 1493-ban Amerikába tett első útjára érkezett Európába. Az őslakos amerikaiak a gyümölcsöt chili néven ismerték, de a spanyolok és a portugálok pimiento és pimiento de Brasil nevekkel keresztelték meg.

Termesztését Spanyolországban a 16. században kezdték meg. Később elterjedt Olaszországban és onnan Franciaországban, hogy a portugálok együttműködésének köszönhetően Európában és a világ többi részén terjesszék.

A bors Európában történő bevezetése fontos előrelépést jelentett a kulináris szokásokban, mivel egy nagyon népszerű fűszer, a fekete bors kiegészítéseként használták. Valójában még helyettesítette is. Fogyasztása Európában több évszázados múltra tekint vissza. A ma fogyasztott nagy, enyhe és kissé csípős paprika fajtáit azonban az intenzív termesztésnek köszönhetően a 20. század elején sikerült elérni.

A borsfajtákat ízlésük szerint két nagy csoportba sorolják: édes és fűszeres.

Édes paprika: Lehetnek piros, sárga vagy zöld, eltérő alakúak és méretűek. Ebbe a csoportba tartozik a paprika és az olasz édes is.

Kaliforniai paprika: vastag, húsos és nagy fajta. Élénkvörös héja sima és hibátlan, húsa szilárd és puha ízű, szára zöld és merev. Fogyasztható nyersen és pörkölve, vagy pörköltek és pörköltek összetevőjeként. Frissen, szárítva és tartósítva értékesítik. Friss, zölden vagy éretten betakarítható, jellegzetes vörös színével, néha lilás színnel.

Olasz paprika: alakja hosszúkás, vékony, a bőr pedig élénkzöld színű, éréskor vörösre változik.

Csili paprika: Ide tartozik a népszerű piquillo, Padrón és Gernika paprika.

Piquillo paprika: Eredetileg Lodosa (Navarra), és általában konzerven árulják. Bőre mélyvörös. Húsos, tömör, konzisztens változatosságú, sokszínű, de finom textúrával. Íze fűszeres, bár édes is lehet.

Bors: Ahogy a neve is jelzi, eredetileg Padrónból (Galícia) származik. Kis méretű és hosszúkás, kúpos és kissé érdes vagy barázdált. Zölden és frissen fogyasztják, kissé fűszeres ízű, bár vannak édes fajták.

Gernika paprika: Baszkföldön gyártják és csomagolják. Ez egy kicsi, zöld, keskeny és hosszúkás gyümölcs, amelyet főleg sütve fogyasztanak.

Alakjuktól függően a paprika két csoportba is sorolható.

Szögletes paprika: Egységes és vastag húsú paprika. Három típus tartozik ebbe a csoportba: California Wonder paprika, Sitaki paprika és Salsa paprika.

Hosszúkás vagy téglalap alakú paprika: ők a legbecsültebbek. Példaként érdemes kiemelni a Reus paprikát és a Lamuyo paprikát.

Legjobb ideje

A paprika nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, de érzékeny a hidegre. Emiatt termesztésük a nyártól az őszig terjedő időszakban zajlik, bár az üvegháztermelésnek köszönhetően egész évben elérhetőek a piacon.

Jellemzők

Forma: négyzet vagy téglalap alakú, fajtától függően többé-kevésbé hosszúkás.

Méret és súly: átmérője 5 és 8 centiméter között mozog, míg hossza 8-15 centiméter. Súlya a kérdéses fajtától függően 80 és 200 gramm között mozog.

Szín: a leginkább fogyasztott vörös és zöld, bár a piacon sárga, lila, sőt fekete paprikát is találhatunk.

Íz: fűszeres vagy édes, attól a fajtától függően, amelyhez tartoznak.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg

Ha paprikát szeretne vásárolni, akkor kényelmes kiválasztani a húsos, kemény, méretük arányában nehéz, nagyon feszes, világos színű, sima és fényes bőrt, valamint dudoroktól és zúzódásoktól mentesen. Ha ráncok vagy foltok vannak, ez azt jelenti, hogy túl sokáig tárolták őket, ami tápanyagok és ízvesztést okoz. A nagyon vékony vagy nem túl feszes bőrűeket, amelyek repedéseket, vágásokat vagy vizes részeket mutatnak, el kell utasítani. Mindezek a jelek arra utalnak, hogy rossz állapotban vannak.

A frissesség másik jele, amelyet figyelembe kell venni, a szárának állapota. Ennek zöldnek, szilárdnak és ropogósnak kell lennie.

Ha otthon van, tanácsos a paprikát hűtőszekrényben és perforált műanyag zacskóban tárolni, és akár tizenöt napig is eltarthatnak. Miután megpörkölték és megpucolták, fagyaszthatók is, korábban forrásban lévő vízben körülbelül három percig blansírozták őket.

Táplálkozási tulajdonságok

A bors fő alkotóeleme a víz, majd a szénhidrátok, ami alacsony kalóriabevitelű zöldséggé teszi. Jó rostforrás, és más zöldségekhez hasonlóan fehérjetartalma nagyon alacsony, és alig ad zsírot.

Vitamintartalmukat tekintve a paprika nagyon gazdag C-vitaminban, különösen azokban, amelyek vörös színűek. Valójában több mint kétszer annyi mennyiséget tartalmaznak, mint a gyümölcsök, például a narancs vagy az eper.

Jó karotinforrás, többek között a kapszantin, antioxidáns tulajdonságú pigment, amely egyes paprikáknak jellegzetes vörös színt ad.

Figyelemre méltó az A provitamin (béta-karotin és kriptoxantin) tartalma is, amelyet a test szükség szerint A-vitaminná, folátokká és E-vitaminná alakít át. Kisebb mennyiségben más B-vitaminok, például B6, B3, B2 és B1 is jelen vannak. A fent említett C- és E-vitamin tartalma a karotinokkal együtt a paprikát az antioxidánsok, az egészségünket gondozó anyagok fontos forrásává teszi.

A C-vitamin amellett, hogy erős antioxidáns, részt vesz a kollagén, a vörösvérsejtek, a csontok és a fogak képződésében, miközben elősegíti az ételből származó vas felszívódását és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.

Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez.

A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.

Az ásványi anyagok közül érdemes kiemelni a kálium jelenlétét. Kisebb mértékben magnézium, foszfor és kalcium van jelen. A paprikában lévő kalciumot alig hasonlítják össze a tejtermékekkel vagy más olyan ételekkel kapcsolatban, amelyek nagyon jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.

A kálium szükséges az idegi impulzus átadásához, az izomaktivitáshoz, és szabályozza a víz egyensúlyát a sejten belül és kívül.

A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.

A foszfor fontos szerepet játszik a csontok és a fogak kialakulásában, csakúgy, mint a magnézium és a kalcium.