A mentett A gabonaszemek őrlésének egy része, nevezetesen a gabona öt legkülső rétegéből származik, amelyeket egy első külső héjréteg vagy kutikula, a második vagy epikarpus, a harmadik vagy az endokarp, a negyedik réteg alkot., az úgynevezett testa és az ötödik, az úgynevezett aleurone.

búzakorpa

Cellulózt, poliszacharidokat vagy hemicellulózt, fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat és vizet tartalmaz. A gabona tömegének körülbelül 15% -át teszi ki, és a gabona őrléséből származó termék liszt előállításához. Granulátumként és por formájában is kiszerelik. Vízben oldhatatlan rostot biztosít, bár (eredetétől függően) mások vízoldható rostot tartalmaznak.

A lisztet az endospermiumból nyerik, de magában foglalja az aleuron egy részét is. A csíra a gabona tömegének 2,5% -át teszi ki.

Talán a legelterjedtebb a búzakorpa, de vannak más gabonafélék is, például zabkorpa, rozs, rizs stb.

Jelenleg sokan közülük gyakran előfordulnak a bennük található nagy tápanyagok és élelmi rostok miatt, és különösen alkalmassá teszik őket az emberi étrend teljesebb táplálkozására, növelve az élelmiszer bolus méretét.

A korpa a csírázási funkció mellett védőhéjként szolgálja a gombákat, baktériumokat, vírusokat, rovarokat, emlősöket stb. és a következő összetételű:

  • Tápláló komponensek: körülbelül 30% (de meg kell jegyezni, hogy táplálékellenes tényezőkkel bír)
    • Fehérje 12%
    • Szénhidrátok 15%
    • Lipidek 4%
  • Alapvető fontosságú: (figyelembe kell vennie a tápanyagellenes tényezőket)
    • Ásványi anyagok: Fe, Mg, Mm, Se, Zn ...
    • Vitaminok: B3, B6, B1
  • Nem tápláló összetevők: Növényi rost, kb. 55% (főleg szénhidrátok, amelyeket nem kérődzők nem emészthetnek meg)
    • Cellulóz,
    • Hemicellulóz
    • Lignin
    • Szilikátok
  • Táplálkozásgátló elemek:
    • Általában:
      • Fitin: gátolja az ásványi anyagok és a B1-vitamin felszívódását, emészthetetlenné tesz egyes fehérjéket
      • Lipáz (inhibitor): hatástalanná teszi a hasnyálmirigy lipázt
    • Rozs: arabinoxilán, alkil-rezorcin
    • Árpa: glükánok, emésztési enzim gátlók
    • Búza: pentozán, lektin

Mivel a rozs nagy mennyisége megzavarja a növekedést, ellenjavallt a még növekvő embereknél.