A GDI Gottlieb Duttweiler Intézetének kutatója

A digitalizálás megváltoztatja egész életünket. Miután felforgatta a turisztikai és zeneipart, most megszakító erejét az élelmiszeripar számára hozza, és nemcsak az alkatrészeket, hanem a teljes értékláncot is megváltoztatja a tanyától a tányérig. Vagyis befolyásolja a termelést (hatékonyabbá tétele), a terjesztést (reagálva az utolsó mérföldre) és a fogyasztást (szocializáció). Christine Schäfer, a GDI (Gottlieb Duttweiler Intézet) kutatója elmondja nekünk, hogy merre megy az étel a nem túl távoli jövőben.

5 Élelmiszer-kihívások a digitális korban

élelmiszer

1. A népesség növekedése

Kevesebb, mint 30 év múlva 9,7 milliárd embert kell etetni, és arra kényszerítenek minket, hogy kevesebb négyzetméterben több ételt állítsunk elő. Hogyan? A tudomány keményen dolgozik új, kevesebb helyet igénylő, hatékonyabb és fenntarthatóbb mezőgazdasági módszerek kifejlesztésén.

2. A negyedik ipari forradalom és a dolgok internete

A mezőgazdaság fontos lépést tesz a teljes automatizálás felé. A gépek, üzemek és számítógépek közvetlenül kommunikálnak és együttműködnek egymással.

3. Az utolsó mérföld

A digitalizálás az élelmiszer-elosztás alapvető változásaiért is felelős lesz. Megkezdődött a harc az utolsó mérföldért.

4. Egészség

Olyan életmód lett, amelyben a táplálkozás döntő szerepet játszik. Rabul ejtjük az ételt?

5. Az új értéklánc

Az individualizálás, a digitalizálás, az automatizálás és a globalizáció nemcsak a fogyasztók igényeit változtatja meg, hanem azt is jelenti, hogy a teljes értéklánc átalakulóban van.

Gyártás: automatizált, egyedi, átlátható

A világ népességének növekedése, egyre nagyobb városok létrehozása, az egyre növekvő egészségtudatosság ... Ezek a mezőgazdaság előtt álló nagy kihívások. Várhatóan ez a világ népessége 2050-re eléri a 9,7 milliárd embert. A kérdés a következő: Hogyan táplálják ezeket az embereket a hagyományos gazdálkodási módszerekkel? Ezenkívül a városok növekedése kiszorítja a termőföldet, és a megnövekedett egészségtudatosság következtében a friss zöldségek és gyümölcsök iránti kereslet tovább növekszik. Így kevesebb, mint 30 év múlva több ételt kell előállítani kevesebb négyzetméterben, mint korábban. Hogyan felel meg ennek a kihívásnak? A tudomány jelenleg keményen dolgozik olyan új mezőgazdasági módszerek kifejlesztésén, amelyek kevesebb helyet igényelnek, hatékonyabbak és megőrzik a természeti erőforrásokat.


táplálás. Meg kell küzdenie a népesség növekedésével, az egyre nagyobb városok létrehozásával és az egészségtudatosság növekedésével.

A negyedik ipari forradalom és a dolgok internetének keretében, a mezőgazdaság fontos lépést tesz a teljes automatizálás felé. A gépek, üzemek és számítógépek közvetlenül kommunikálnak és együttműködnek egymással. A több számítógép közötti állandó interakció eredményeként hatalmas mennyiségű adat keletkezik. Ezeknek az adatoknak, az úgynevezett big data-nak a mezőgazdaságot kell támogatniuk, és információkat kell generálniuk a mezőgazdasági teljesítményt befolyásoló tényezőkről. A mezőgazdaságban a nagy adatok gyakran „precíziós mezőgazdaságot” jelentenek, amely a termés optimalizálása érdekében figyelembe veszi a talaj és a művelt terület mikroklímája közötti különbségeket. A speciális mezőgazdaságnak köszönhetően a magok és a műtrágyák mennyisége minden talajhoz igazítható, ezáltal csökkentve a vegyi termékek környezeti hatásait.

Másrészről, a vertikális gazdálkodás lehet a gazdálkodás jövője. Az erőforrások szűkössége, a népesség növekedése és a városok terjeszkedése újragondolást igényelnek az élelmiszertermelés terén. Annak érdekében, hogy a jövőben jobban kihasználhassuk a rendelkezésre álló helyet, többszintes termesztésre kerül sor úgynevezett "vertikális gazdaságokban". Ezen függőleges gazdaságok tetején napelemeket, szélturbinákat és esővíz-gyűjtőket találunk. Az alsó szinteken zöldségeket, gyümölcsöket és halakat termeszthet ... És mindezt közvetlenül az alsó szinteken lehet forgalmazni, ahol piacok és éttermek találhatók.

A mezőgazdaság és a digitalizálás kombinációja végül nemcsak a hagyományos mezőgazdasági vállalatok, hanem a piacra lépő új szereplők kiaknázásához is vezet. Elsősorban azok a nagy techcégek, amelyeknek eredetileg hiányzott a mezőgazdasági know-how, de rengeteg technikai know-how-val rendelkeznek, az élelmiszer-technológiai iparba belépve diverzifikálhatják kínálatukat, kihasználhatják az üres helyet és jó példát mutathatnak. alkalmazottak, ami javíthatja az ön imázsát.

Függőleges gazdálkodás.

Jobban kell tudni kihasználni a rendelkezésre álló helyet, és a jövőben a „vertikális farmok” jelenthetnek lehetőséget.

Terjesztés: az utolsó mérföld digitális versenye

A gyártás után hogyan jut az élelmiszer az elosztóközpontokhoz, szupermarketekhez, éttermekhez és a fogyasztókhoz? A digitalizálás az ágazat alapvető változásaiért is felelős lesz. A digitalizálás azonban nem az egyetlen mozgatórugó a változásokra. Életmódunk folyamatosan változik. Az individualizálás és a rugalmas munkaidő-modellek eredményeként a megszokott étkezés már nem a szokásos. A fogyasztó inkább azt akarja, hogy bármikor, bárhol ehessen. Továbbá, tipikus gyorsételek, például hamburger, pizza stb. már nem felelnek meg a kor szellemének: gyorsaknak, ugyanakkor egészségeseknek és ízleteseknek kell lenniük. Mivel a szupermarketbe való főzés és a főzés ideje gyakran korlátozott vagy egyáltalán nem létezik, új módszereket kell találni az egészséges ételek fogyasztói eljuttatására. Megkezdődött a harc az utolsó mérföldért, hogy elérje az éhes vásárló ajtaját.

Mezőgazdaság és digitalizálás. Ez a kombináció mind a hagyományos mezőgazdasági vállalatok, mind a piacra lépő új szereplők technológiai fejlődésének kiaknázásához vezet.

A Szilícium-völgyben zajló események bepillantása elegendő ahhoz, hogy rájöjjünk, hogy a digitalizálás eljutott az élelmiszer-ipari iparhoz. Eddig a legelterjedtebb szállítási forma az éttermek voltak. De a digitális technológiák megváltoztatják a tájat. Olyan alkalmazások vagy weboldalak jelennek meg, amelyek fordultak az ajánlat iránt, és napról napra meghódítják a fogyasztókat. Miért kellene feladniuk ezt a kényelmet és átláthatóságot az ételrendelés során? Ebben az esetben a feltörekvő digitális cégek rombolják magukat, és megváltoztatják nemcsak a rendelési folyamatot, hanem a termékek sokféleségét is: nagyobb számú friss és egészségesebb menüt, ökológiai, vegetáriánus alternatívákat, speciális diétákra stb.

És nemcsak a választék változik, hanem a terjesztés módját is újragondolják. A technológiai fejlődés teljesen új szállítási lehetőségeket nyit meg, és az áruk A-ból B-be történő közvetlen emberi beavatkozás nélküli elosztása már valóság.. A drónokat már használják arra, hogy szállítmányokat szállítsanak le a földről, és légi úton jussanak, ami jelentősen lerövidíti a szállítási időt a nehéz terepű forgalmas városokban és vidéki területeken. Azonban nemcsak a levegőben történik sok minden, hanem a földön is. Például manapság vannak szállító robotok, amelyek autonóm módon mozognak az utcákon, és okosan elkerülik az akadályokat, például a gyalogosokat vagy az utcai lámpákat. És csak idő kérdése, hogy az autonóm autókat, teherautókat és vonatokat normálisnak tartsuk.

A termelésben zajló eseményekhez hasonlóan a nem ipari szereplők is szeretnének egy darab tortát. Sok olyan vállalat, amely korábban nem foglalkozott élelmiszerekkel, most belép a házhoz szállítás szektorba. Gyakran ezek az új szereplők olyan vállalatok, amelyek fő tevékenységük, például az Amazon vagy az Uber miatt már rendelkeznek logisztikai hálózattal, és szállítási szolgáltatást kínálnak anélkül, hogy maguk állítanának elő élelmiszereket. Például az Uber nem rendelkezik taxikkal, hanem platformot használ a kínálat és a kereslet összekapcsolására. Az UberEats ugyanazt az elvet követi: egy alkalmazás révén kapcsolatot teremthetnek az éttermek és az éhes gyomor között.

Fogyasztás: mindenütt jelen lévő, szociális és egészséges

Mániákusak vagyunk az ételekkel? Az étkezés iránti megszállottságunk továbbra is életünk minden területét befolyásolja? Úgy tűnik, hogy így van. Az étel válik az új popsá, vagy ahogy Tyler Cowen amerikai közgazdász írja: „Egyszer hallottuk a„ Bogarakat ”(angolul bogarak). Most bogarakat eszünk ".

Az ételek társadalmi jellegűek, ezért aktuális téma az interneten. Még azt is kijelenthetjük a közösségi média forradalmasította az étellel való kapcsolatunkat. A Facebookon, az Instagramon és a YouTube-on alig lehet megúszni az étkezési őrületet. Valaki mindig megoszt egy új képet vagy videót az ételeiről, legyen az a reggeli kávé fényképe, egy blogbejegyzés a legfrissebb ételek divatjáról, vagy egy videó, egyszerű receptekkel a főzéshez.

Még a londoni Dirty Bones éttermet is az Instagram univerzum szem előtt tartásával tervezték. Rengeteg hely és jó fény a megfelelő beállítás érdekében, valamint Instagram szett nagylátószögű lencsékkel, led-lámpákkal és mini állványokkal, amelyek segítenek a vendégeknek a tökéletes pillanatkép elkészítésében. Ezenkívül elmondható, hogy közösségi hálózatok nélkül az olyan sztárok, mint Jamie Oliver vagy Gordon Ramsay, soha nem jutottak volna el a világszerte ismert hírnévhez.


Étel ma. Ez egy társadalmi kérdés, és a közösségi hálózatok forradalmasították az étellel való kapcsolatunkat.

Az étel azonban nemcsak a közösségi médiában válik mindenütt jelen lenni. Nem számít, hol vagy - az irodában, az edzőteremben, bútorokat vásárolsz vagy a repülőtéren - bárhová is nézel, étkezési ajánlatokat, reklámokat vagy lehetőségeket találsz online megrendelésre. Az Ikea svéd bútoróriás már régóta hírnevet szerzett húsgombócairól és virslijéről. Olyannyira, hogy látogatóinak 30% -a csak vacsorára zarándokol a svéd bútoróriáshoz. Emiatt a vállalat tanulmányozza annak lehetőségét, hogy saját független éttermi láncot nyisson az üzletein kívül. Már elindított néhány pop-up koncepciós pilótát Londonban, Párizsban és Oslóban. Nem tudni biztosan, hogy az első fix hely mikor és mikor nyílik meg.

Amikor élelmiszer-trendekről beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az egészséges trendek fogyasztásra gyakorolt ​​hatását. Az egészség ma már nem egyszerűen a betegség hiányát jelenti. Az egészség olyan életmód lett, amelyben a táplálkozás döntő szerepet játszik. Az ételt és az egészséget alig lehet elválasztani egymástól mivel túl erős a befolyásuk egymásra, és a fogyasztók elvárásai a jó táplálkozás előnyeiről túl magasak lettek.

Egyre jobban tudatában vagyunk a táplálkozás általános egészségi állapotunkra és közérzetünkre gyakorolt ​​hatásának. Az emésztési wellness, az emésztés által ellenőrzött és befolyásolt szempontok, az a nagy tendencia, amely sok más táplálkozási trend mozgatórugójaként szolgál. Ha az emésztésem jó, akkor a testem többi része is rendben lesz; az az ötlet. Az emésztés és az egészség közötti pontos kapcsolat azonban még nem teljesen ismert és aktuális kutatási téma. Tény, hogy a gyomor és a belek végre elnyerik a megérdemelt elismerést. Fontosságukat tekintve közvetlenül az agy után állnak.

Az értéklánctól az értékhálózatig

Az individualizálás, a digitalizálás, az automatizálás és a globalizáció nemcsak a fogyasztók igényeit változtatja meg, hanem azt is jelenti, hogy a teljes értéklánc átalakulóban van. A nyersanyagtól az ügyfélig tartó lineáris út a gyártáson, a feldolgozáson, a forgalmazáson, a kiskereskedelemen, a közös vendéglátáson, a fogyasztáson és ideális esetben az újrafeldolgozáson már nem az egyetlen lehetőség, hanem rengeteg interfész és csatorna mellett létezik. Az értéklánc minden alkotóeleme összefügg egymással. Az új kézbesítési szolgáltatások és a drónok elkerülik a közvetítőket, ezért a szállítás közvetlenül a gazdaságból történik a végső vásárlók vagy éttermek felé. A fogyasztók emancipálódnak, és ismét saját zöldségeket termesztenek, vagy kényelmesen nyomtatnak ételeket egy 3D nyomtatóval. A termelést azonnal követi a fogyasztás. Az értéklánc értékhálózattá alakul, és az egész élelmiszer-világ felfordul.


Az értéklánc. Értékhálózattá válik, és az ételvilág felfordul.

Az étel életünk szinte minden területére bejut. Az étel jólét és életmód, új erkölcsi iránytűnk, sőt néha még a „vallás helyettesítése” is. A svájci Gottlieb Duttweiler Intézet által készített új jelentés az élelmiszeripari trendekről Európában tanulmányozza az értéklánc értékhálózattá alakulását, és bemutatja, hogy az egészség és az élvonalbeli technológia új trendjei és újításai hogyan befolyásolják az élelmiszer világát.