Serendi
Krémmel töltött és pirított sárgájával borított cigánykar, a Mercado Little Spain területén (Hudson Yards, Manhattan).
0 hozzászólásKommentár
Ez a desszert, amelyet most a kis Spanyolország piacán (Hudson Yards) szolgálnak fel, édes „slágerként” marad Spanyolországban, miközben sós verziókkal frissítik
Március közepe óta, A New York-iak édes spanyol ízű cigány karral gyönyörködhetnek. Ez az egyik desszert, amelyet az új Mercado Little Spain cukrászdája tartalmaz Köztér kulináriumot José Andrés, valamint a testvérek, Ferran és Albert Adrià nyitották meg a Hudson Yards-nál. Nem új, hogy a legfiatalabb a El Bulli saga legyél szakértő cukrász, ezért ne lepd meg, hogy megérintette a slágerek olyan édességek, mint ez a karamellás piskóta, Manhattanben tejszíntöltelékkel és pirított tojássárgájával.
A manga gitana néven ismert liszt, tojás és cukor receptje hengeres piskótát eredményez, krémes töltelékkel, általában tejszínnel vagy tejszínnel, de csokoládéval, mokkával is. Töltött? Valójában a sütemény teteje (hasonló a genovai tésztához, bolyhos és szinte levegős) töltelékké válik, amikor az alapot maga köré tekeri; Utána általában porcukorral, lekvárral, csokoládéval vagy dióval borítják.
Szarvasgomba töltés, La Mallorquina (Madrid).
Néhány elmélet létezik a keletkezéséről. A kulináris kérdésekben változatos országokban, mint Magyarország, Portugália, Argentína vagy Indonézia, sokak számára Közép-Európából származik; Egy esetleges tézis azonban igazolná létrehozását és nevét Spanyolországban. Valójában felhasználási edényként jelent meg: a 19. század végén, A barcelonai cukrászdák megmaradt süteménydarabokat kínáltak tippként cigánykazángyártóknak. Ezek az árusok ezeket a lapokat a karjukra tették, és szállításuk megkönnyítése érdekében hengerelték őket. Így született meg a kifejezés: "Milyen jó a torta a cigány karján!".
Édes és magas kalóriatartalmú, adagokban, többé-kevésbé vastag szeletekben szolgálják fel. Ha a kis Spanyolország piaca bizonyos frissítéssel érkezik, akkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy annak felülvizsgálata El Bulli ötlete volt, abban az időben, amikor Albert Adrià már kreativitása miatt jelentkezett; Még 1998-ban a mangó és a vanília fagylalt karját szolgálták fel. Edénygyűjteményben A Tickets (Barcelona) tartalmaz egyet, amelyet a javaslat ihletett bullinian: Mango Solero, amelyet Albert 2012-ben rajzolt. "Ez egy vaníliafagylalttal töltött mangó zselé, a tányér alján joghurttal, mézeskalács kockákkal, ecetes zselatin kockákkal és atsina levelekkel [néhány hajtás] és mentával" - részletezik. Mindenesetre klasszikus helyszínekről van szó. Például Madridban, A Taberna de La Daniela jó karú krémes cigányt küld és a a csokoládé a Murcian El Caldero és a La Finca de Susanaé.
Habcsókkal és angyalszőrrel, Levante-ban (Benisanó, Valencia).
Még az is volt mexikózott: mulato chili fagylalttal, habcsókkal és piros gyümölcsökkel a Punto MX csapata által kínált menü része volt 2018-ban írta alá El Capricho (Jiménez de Jamuz, León) számára. Barcelonában a Casa Isabel tejszínnel és málnával töltött karjával büszkélkedik, fenyőmaggal borítva; míg a Life-ban kávékrémmel és vaníliafagylalttal készítik.
A földrajz a Földközi-tengertől - habarcsos és angyalszőrű cigány karral Levantétől (Benisanó, Valencia) - Galíciáig terjed, ahol vannak olyanok, akik még történelmi összefüggést is tulajdonítanak ennek az édesnek és a régiónak. Badulaque-ban (Cedeira, La Coruña) empanadaiknak és barnáiknak kemény riválisa van a nugát (és tejszín) cigány karjában., míg a krém a csillag a Casa Trabazo-ban (A Estrada, Pontevedra), az Os Pirúsban (Arbo, Pontevedra) és a Hotel Roma-ban (Sarria, Lugo), ahol még tejszínnel vagy szarvasgombával is szolgálják, és elvihetik. És ne felejtsük el azokat a cukrászdákat, amelyek hímzik a receptet, például a La Colmena (Barcelona) a stracciatellából, vagy a La Mallorquina (Madrid) a szarvasgombából..
Brazo de gitano de café, Enjoy városában (Barcelona).
KETTŐ AZ EGYBEN
Ez is haute cuisine édes. Az Enjoy-ban (Barcelona), Oriol Castro, Eduard Xatruch és Mateu Casañas A kávé mellett döntenek, és egyszerre harapnak belőle: kívül ropogós és belül nagyon krémes, könnyű, de nagyon intenzív ízű. "Ez egy száraz habcsók, amely megég és cigány karré formálódik; tele van kávéhabbal, és két jegy kávéfagylaltot és amarettót adunk hozzá. Két hagyományos desszertet egyesítünk: alakja miatt a kar, bár kisebb és három falatban fogyasztják, íze a tiramisut idézi "- érvelnek az Enjoy tulajdonosai.
Solero de mango, a Jegyeknél (Barcelona). Moisés Torne
SÓS KULCSBAN
És történik a sós oldalon: salátával töltött burgonya Suculentben (Barcelona) és juh túrót és Maca de Castro-ban összehangolták (Puerto de Alcudia, Mallorca), párolt spenótos piskótával (sárgája és tojásfehérje, cukor és liszt alapján) készült, és ahol a tejtermék biztosítja az édes karot azonosító töltelék krémességét, ebben az esetben a sózott szardínia sós lében. "Van egy csalánnal is" - mondja Maca de Castro séf.
Sósabb számok: töltött fekete bab, fahéj krém és édesgyökér, a Hotel Marriott Auditorium (Madrid) éttermében; vagy a kidolgozott mint a libamáj hab karamellizált mangószeletekkel, a falatozás a Boca Chica koktélbárból (Barcelona).
Túrós és harangozott juhtojás, Maca de Castro-ban (Puerto de Alcudia, Mallorca)