Bevezetés

A répa vagy a répa az a mély, nagy és húsos gyökér, amely az azonos nevű növényen nő. A Quenopodiaceae családhoz tartozik, amely mintegy 1400 növényfajt tartalmaz, amelyek szinte mindegyik lágyszárúak, jellemzőek a part menti területekre vagy a mérsékelt hőmérsékletű szikes talajokra. Ez a család más népszerű és tápláló zöldségeket is tartalmaz, például spenótot és mángoldot.

Származás és fajták

A közönséges répa a tengeri Beta botanikai fajokból származik, közismert nevén "tengeri mángold" vagy "vad mángold", Észak-Afrika partvidékén őshonos növény. Termesztése nagyon régi, a Kr. E. 2. századból származik, és két különböző zöldséget hozott létre: az egyik bőséges lombozatú, mángoldos, a másik pedig megvastagodott és húsos gyökérrel, répával. Elvileg az ősi civilizációk csak a répa leveleit fogyasztották. A növény gyökerét gyógyszerként használták a fogfájás és a fejfájás leküzdésére. Ismeretes, hogy a rómaiak fogyasztották ezt a gyökeret, de csak a 16. században tért vissza a diéta, jelen esetben az angolok és a németek.

Az évek során az asztali répa termesztése nőtt és javult. Jelenleg fogyasztása minden mérsékelt éghajlatú országban, különösen Európában, nagyon elterjedt. Franciaország és Olaszország a fő termelői.

A répa legfontosabb fajtái a takarmány és a közönséges vagy a vörös.

bevezetés

Takarmányrépa: elsősorban állati takarmányokban használják.

Közös vagy vörös répa: Ezt fogyasztják zöldségként. Ezen a fajtán belül három típust különböztetnek meg alakjuktól és méretüktől függően:

-Gömb alakú vagy illusztrált.

Legjobb ideje

A vörös cékla egész évben kapható a piacon. Télen az északi, középső és keleti régiókban termelik, tavasszal és nyáron pedig Andalúzia területére összpontosítanak.

Jellemzők

Forma: szinte gömb alakú, gömb alakú gyökér, egyes fajtákban lapos vagy hosszúkás.

Méret és súly: átmérője 5 és 10 centiméter között van, súlya 80 és 200 gramm között lehet.

Szín: változó, a rózsaszíntől a lilásig és a vöröses narancstól a barnáig. A pép általában sötétvörös színű, és néha koncentrikus fehér karikákat jeleníthet meg.

Íz: mivel ez egy gyökér, amelyben nagy mennyiségű cukor halmozódik fel, íze édes.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg

A friss céklát általában csomókban értékesítik. Célszerű olyanokat választani, amelyek azonos méretű gyökerekkel rendelkeznek. Így mind egyenletesen főznek.

A vásárláskor sima, szilárd, kerek és húsos, foltok és zúzódások nélküli, intenzív vörös színű példányokat ajánlott választani. A kiválasztott csomónak tartalmaznia kell zöld leveleket, mivel ez jelzi, hogy a gyökér fiatal. Bár a levelek ernyedtek vagy puhák, a gyökér jó állapotban van, ha tapinthatónak érzi magát. Ha ki akarja használni a répaleveleket, ezeknek amellett, hogy zöldek, gyengének kell lenniük. Éppen ellenkezőleg, a hosszúkás, felső részén pelyhes bőrt el kell utasítani, mert kemények, rostosak és erős ízűek lesznek.

Ha otthon van, a friss céklát a hűtőszekrényben és egy műanyag zacskóban kell tartani, és így két-három hétig tart. A répaleveleket külön-külön is műanyag zacskóban kell tartani, mosás nélkül. Ily módon és hűtésben három-öt napig tarthatók.

A nyers répát nem tanácsos lefagyasztani, mert sós vízben és soha több mint két órán át történő forralás után puha lesz, hacsak nem kicsi. Ezután hideg vízbe merítik a hámozás megkönnyítése érdekében. Miután megpucolták, légmentesen lezárt edénybe vághatók és lefagyaszthatók.

Táplálkozási tulajdonságok

A répa mérsékelt kalóriatartalmú étel, mivel a víz után a szénhidrátok vannak a leggyakoribb összetevők, ami miatt az egyik leggazdagabb cukor tartalmú zöldség. Jó rostforrás.

Vitaminjai közül kiemelkednek a folátok és a B csoport bizonyos vitaminjai, például a B1, B2, B3 és B6. Éppen ellenkezőleg, a répa a padlizsánnal vagy az uborkával együtt az egyik olyan zöldség, amelynek legalacsonyabb az A-provitamin és a C-vitamin tartalma.

A folátok részt vesznek a vörös- és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszerben antitestek képződésében.

A B2-vitamin vagy a riboflavin az antitestek és a vörösvérsejtek termeléséhez kapcsolódik, és együttműködik az energiatermelésben és a nyálkahártya hámszövetének fenntartásában, míg a niacin vagy a B3-vitamin az emésztőrendszer működésében, a jó a bőr állapota, az idegrendszer és az élelmiszer energiává történő átalakítása.

A B6-vitamin részt vesz a sejtek anyagcseréjében és az immunrendszer működésében.

Az ásványi anyagokkal kapcsolatban jódban, nátriumban és káliumban gazdag zöldség. Kevesebb mennyiségben vannak jelen, magnéziumban, foszforban és kalciumban. A répában található kalcium nem asszimilálódik, mint például tejtermékekből vagy más ételekből, amelyek fontos forrása ennek az ásványi anyagnak. Béta-karotin és ásványi anyagok, például vas és kalcium bővelkedik leveleiben.

A jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely szabályozza az anyagcserét, míg a kálium és a nátrium szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, az izomaktivitáshoz, valamint a sejt belsejében és azon kívüli vízháztartásba való beavatkozáshoz.