vagy

Dokumentumok

A kiegyensúlyozott, körültekintő vagy egészséges étrend átirata .Az Egészségfejlesztési Szolgálat vezetője.

Táplálkozás és egészség

Gyümölcsök és zöldségek, egészségforrások

Táplálkozás és egészség

Szerzők: Dra. Montaa Cmara Hurtado Dr. M. de Cortes Snchez MataDra. M. Esperanza Torija Isasa

Táplálkozási és Bromatológiai Tanszék II. Bromatológus Gyógyszerésztudományi Kar. Madridi Complutense Egyetem

(Monográfia a Sabor y Salud Alapítvány támogatásával készült)

Szerkesztés és koordináció: Dr. Jos Antonio Pinto Fontanillo a Regionális Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium Élelmezési és Táplálkozási Programjának vezetője

Egészségfejlesztési szolgálat Közegészségügyi Intézet egészségügyi és fogyasztói tanácsadója

A Nutricin y Salud kollekció tervezése és elrendezése Grupo Elba Miguel Yuste, 11 - 28037 Madrid

ISBN: 84-688-4713-5 Köteles betét: M. 54.320-2003 Nyomtatás Spanyolországban Nyomtatás Spanyolországban: NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria, 5028108 Alcobendas (Madrid)

Gyümölcsök és zöldségek, egészségforrások3

A gyümölcsök és zöldségek - más élelmiszercsoportokkal együtt - a lényegét annak, amit megértünk

mediterrán étrend által; az a diéta, amelynél továbbra is ragaszkodni kell a kényelméhez

meg kell őrizni más hatásoktól, és amelyek előmozdítását mindig minden szakaszban támogatni kell

Gyümölcsök és zöldségek (vagy zöldségek, amelyek bár a fentieknek csak egy csoportját képezik)

mivel gyakran népiesen hívják őket) étrendünk alapvető része. Övé

az egészségünk egészének jótékony hozzájárulása nap mint nap egyre nyilvánvalóbbá válik, amint ez tükröződik-

jada a jelen munkában.

Ezzel a kiadvánnyal támogatni kívánjuk a tanárok és az eduk többi promóterének munkáját-

egészséges táplálkozási kation, hogy felelősségi körükön belül érveljenek

szükséges ajánlani a gyümölcsök és zöldségek következetes fogyasztását, folytatva és a kezdetektől fogva-

legkorábbi országok az életben.

A madridi közösség egészségügyi és fogyasztási minisztere

Táplálkozás és egészség

Táplálkozás és egészség gyűjtemény tanácsadó testülete Dr. Jess Romn Martinez lvarez. A Spanyol Diéta- és Élelmiszertudományi Társaság elnöke Dr. Carmen Gmez Candela. A Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetségének koordinátora Dr. Jos Ignacio Garca Merino. Az ISPD egészségnevelési módszertani és technikai részlegének vezetője. Jimnez fekete angyal. Az ISPDr egészségnevelési alfejezetének vezetője. Ramn Aguirre Martn-Gil. A Népegészségügyi Intézet egészségfejlesztési szolgálatának vezetője

Gyümölcsök és zöldségek, egészségforrások5

I. Bevezetés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

II. A gyümölcsök és zöldségek összetétele és táplálkozási minősége. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.

III. Hasznos gyümölcs- és zöldségvegyületek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27.

IV. A gyümölcs- és zöldségfogyasztás és az egészség kapcsolata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

V. A gyümölcs és zöldség biztonságával kapcsolatos szempontok. Minőség

LÁTTA. A gyümölcsök és zöldségek higiéniája és kezelése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

VII. Ellenőrző és felügyeleti rendszerek a gyümölcsök és zöldségek minőségéhez. . . . . . . . . . . . 59

VIII. A gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának szokásai és trendjei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

IX. Ajánlások a friss gyümölcsök és zöldségek beviteléről. . . . . . . . . . . 67

X. Irodalomjegyzék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.

Tartalomjegyzék

Táplálkozás és egészség

Gyümölcsök és zöldségek, egészségforrások7

Az ember élelmiszereket fogyaszt, hogy megszerezze a szükséges energiát és tápanyagokat

fennmarad. A zöldségek közül a zöldségeket és a gyümölcsöket a kezdetektől fogva használják

időket és azok kiválasztását befolyásolják az általuk nyújtott tápanyagok mellett a vonzó színek és zamat-

res, hogy jelen vannak.

Az ember bizonyos élelmiszer-szokásokat sajátított el és fokozatosan alakított ki a

amelyet étkezési szokásoknak nevezünk. Ezek a szokások a kulturális normáktól és a dissz-

az élelmiszeripari termékek rendelkezésre állása, többek között. A fent említett hbi-ben-

Nemcsak maguknak az élelmiszereknek a megválasztására kell kiterjednünk, hanem arra is

kidolgozásuk módja is, a természetvédelmi módszerek feledése nélkül.

A növényi eredetű élelmiszerek közé tartoznak a magvak (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék), gumók és ra-

ces, amelyek nagy mennyiségű energiát biztosítanak az alapvető tápanyagok mellett, valamint a gyümölcsök és zöldségek, amelyek

Hatalmas érdeklődésnek örvendenek a bevitel előnyei iránt. Vitaminokban, elemekben gazdag

ásványi anyagok és rostok, elengedhetetlenné teszik fogyasztásukat az egészséges étrend elérése érdekében és

A gyümölcsök bizonyos termesztett növények ehető gyümölcsei, például körte, cseresznye, eper stb

a Spanyol Királyi Akadémia (2001). A spanyol élelmiszer-kódex (1991) ezeket a következőképpen határozza meg: Gyümölcsök,

a virágszervek megfelelő érettségét elért infrukciók vagy húsos részek-

rez és emberi fogyasztásra alkalmasak.

Táplálkozás és egészség8

1. táblázat: Spanyolországban általánosan használt gyümölcsök (Torija és Cmara, 1999)

Gyümölcs típus Köznév Botanikai fajok

Pommel Alma Malus sylvestris L.

Körte Pyrus comunis L.

Birsalma Cydonia oblonga L.

Sárgabarack Drupe Prunus armeniaca L.

Őszibarack Prunus persica L.

Szilva Prunus domestica L.

Cseresznye Prunus avium L.

Avokádó Persea americana L.

Mango Mangifera indica L.

Bogyós szőlő Vitis vinifera L.

Áfonya Vaccinium myrtillus L.

Vörös ribizli Ribes rubrum L.

Musa ssp L banán.

Kiwi Actinidia chinensis L.

Meln Cucumis melo L.

Sanda Citrullus lanatus L.

Papaya Carica papaya L.

Narancssárga Hesperidium Citrus sinensis L.

Mandarin Citrus reticulata L.

Citrom Citrus limon L.

Grapefruit Citrus maxima L.

Gyümölcsök és zöldségek, egészségforrások9

Tekintettel arra a növényfajok sokféleségére, amelyek gyümölcsét elfogyasztják, ezt kell gondolnunk

összetételük egészen más lesz közöttük. Somogyi és mtsai. (1996) szerint osztályozza a gyümölcsöket

származásuk, mérsékelt égövi zónába sorolva (pommel, mint az alma; drupe, mint a hajnal)-

ricoque vagy apró gyümölcsök, például áfonya); szubtrópusi (citrusfélék, például narancs vagy

citrom és nem citrusfélék, például puding alma vagy avokádó) és trópusi zóna (idősebb, banán vagy mangó és

kiskorúak, guava vagy carambola). Az 1. táblázat a legismertebb fajokat sorolja fel

Amikor zöldségekről és zöldségekről beszélünk, a megtermett ehető növényekre utalunk

a gyümölcsösökben (Real Academia Espaola, 2001), vagyis kertészeti lágyszárú növények, amelyek közül

a zöldség ehető részeit használják (Belitz és Grosch, 1997).

A spanyol élelmiszer-kódex (C.A.E, 1991) a zöldségeket a következőképpen határozza meg: "Bármely lágyszárú növény

fűszerezett zöldség, amely akár nyers, akár főtt ételként felhasználható. "Indica, ade-

több, hogy a zöldség neve megkülönbözteti a zöldségek egy csoportját, amelyben: "A rész

ehető zöld szerveiből (levelek, szárak vagy virágzat) áll. "

népszerű szinten, ezt a kifejezést felcserélhetően használják, a zöldségek nevét mindenkire kiterjesztve

Ebben az élelmiszercsoportban (zöldségfélék) friss hüvelyesek (pl. Zöldbab). Néhány

a szerzők között szerepelnek a gumók (burgonya, édesburgonya) és a gumós gyökerek (manióva vagy manióva: almiban gazdagok)-

dn és ezért energikus) és a magasabb gombák vagy gombák, amelyeket ebben nem veszünk figyelembe

csoport különböző és sajátos jellemzői és összetétele miatt. Tirilly és Bourgeois (2002) tartalmazza-

jen zöldségosztályozásában a babcsírák vagy a lucerna, amelyek felhasználása egyre növekszik

fogyasztók körében.

Ugyanúgy, mint a gyümölcsök esetében, a növényfajok nagy változatossággal rendelkeznek, és ezeket használják

zöldségként a növény különböző részei (gyökerek, hagymák, szárak, levelek, virágok és gyümölcsök), így

Arra kell gondolnunk, hogy a kompozíciója is egészen más lesz, amit a poszteren kommentálunk