Amikor a cirgot vagy köleset a fejlődő országokban tárolják, általában kis mennyiségben és hagyományos tartályokban tárolják, gyakran magában a gazdaságban. Nagy mennyiség ritkán halmozódik fel, és az ömlesztett tárolás ritka.
Általában a cirok és köles előállítására szolgáló ipari módszerek nem annyira fejlettek, mint a búza és a rizs, a gabonafélék előállításához használtak, amelyeket a legtöbb helyen sokkal jobban tartanak, mint a búza, cirok és köles. A cirok és köles ipari feldolgozásának lehetőségei jók, és számos országban megpróbáltak továbbfejlesztett ipari technikákat kifejleszteni. Az egyedi köszörülés vagy az egyedi köszörülés, a közelmúltban alkalmazott gyakorlat nagy hatással volt több afrikai országban. Csak Nigériában, ahol a cirok és a köles 80 százalékát szokás szerint őrlik teljes kiőrlésű lisztké történő feldolgozásra, már több mint 2,5 millió tonna cirgot dolgoztak fel ilyen módon (Ngoddy, 1989).
A teszt jelenlétét két domináns gén, a B és a Cl B szabályozza (Hulse et al., 1980). A vad cirok általában tartalmaz néhány ilyen domináns gént, így a fehér hibridek szabad beporzása hajlamos lesz barna fajtákká degenerálódni. Az összegyűjtött magok ismételt vetésével gyakran együtt jár a magfejek megnövekedett szennyeződése. A maggal rendelkező magokat sokkal nehezebb őrölni, mint azok nélkül.
A barna cirok általában lágyabb, mint a fehér cirok, és a raktárakban jobban ki van téve a rovarok károsodásának, mint a fehér cirok. Ugyanakkor kevésbé érzékenyek a gombatámadásokra.
A feldolgozás során a barna cirok okozza a legnagyobb nehézséget, mert:
- Amikor a pericarpust fokozatosan eltávolítják kívülről, a pép szinte az utolsó eltávolítandó réteg;
- amikor a barna cirokot nemrég megnedvesítették, a szívburok hajlamos arra, hogy a test fölött elváljon. Ha ezt követően a perikarpot levakarják, a nedves pecsét szilárdan rögzül az endospermiumhoz;
- a barna cirok általában nagyon puha, és az endospermium hajlamos elszakadni, ha a magot mechanikai hatásnak teszik ki.
Barna ciroknál a serkentő endospermiumtól való elválasztásának legjobb módja az, ha a perikarpon belülről levágják, akárcsak a hengerlésnél. De ez hagyományos módszerekkel nem lehetséges. Ez az oka annak, hogy a barna cirokot általában csak a sörgyártásban használják, ahol bizonyos keserűség és szín nemcsak elfogadható, hanem gyakran előnyben részesítik őket.
Tárolás
A tárolás célja a gabona értékének a jövőbeni rendeltetésszerű használatának lehető legnagyobb megőrzése. Ez azt jelenti, hogy az életképes magokat a lehető legmagasabban kell megtartani a vetésre a következő szezonban, vagy a gabona minél nagyobb tápértékét meg kell őrizni a lehető leghosszabb ideig. Számos tényező vezet az életképesség és a tápanyagok elvesztéséhez, de világszerte a veszteség fő okai a kártevők (rovarok, madarak és rágcsálók) ragadozása és a penész okozta károk. A gabona csírázása (kihajtás) szintén veszteségeket okoz, de térfogata általában kicsi a kártevők és penészgombák okozta veszteségekhez képest. A gabonát a fogyasztók, mind a háztulajdonosok, mind az iparosok tárolják a jövőbeli fogyasztás céljából. A kereskedők tárolják viszonteladás céljából is, általában a hazai piacon, de néha későbbi export céljából is.
A szemnedvesség és a tárolási hőmérséklet a legfontosabb veszteséget okozó fizikai elem (FAO, I 970b). A veszteséget okozó maximális aktivitás a hőmérséklet növekedésével gyorsabban bekövetkezik. Ha a hőmérsékletet még kevésbé változtatja, a nedvesség elmúlik és felhalmozódik más területeken, akár a tartály fedele közelében, akár a többinél hűvösebb helyeken. Ez teszi lehetővé a mikrobiológiai aktivitás megjelenését a viszonylag száraz babokban. A mikrobiológiai tevékenység gyakran hőt termel, és a nem szellőztetett raktárakban a párássá vált helyek annyira felmelegedhetnek, hogy elszenesedhet. Ebben az esetben a gabona elvész. Levegő hatására akár éghet is.
A legjobb, ha a raktártartályokat kora reggel töltjük meg, amikor a levegő friss és a páratartalom gyakran minimális. A gabonát a lehető legszorosabban kell egymásra rakni, hogy a rovaroknak a lehető legkevesebb helyük legyen a mozgáshoz és a szaporodáshoz. A homokot néha összekeverik a gabonával, hogy tovább csökkentse a szabad helyet. Szenegáli tanulmányok kimutatták, hogy ha jól szárított és cséplett cirokot és köleset 30% homokkal kevernek, akkor csökken a tárolási veszteség.
Pushpamma és mtsai. (1985) arra a következtetésre jutott, hogy Indiában a hét hónapon belüli tárolási veszteségek nagyobbak a cirokban, mint a gyöngy kölesben, utóbbiban pedig magasabbak voltak, mint a szívben (14. táblázat). Azt is megállapították, hogy az összes tárolt gabona nedvességtartalma nőtt, a niacin és a fehérje szintje csökkent (15. táblázat). Rao és Vimala (1993) kimutatták, hogy a cirokszem 2% -os triciklusos foszfáttal történő előkezelése csökkentette a rancifikációt a tárolás során.
Bass és Stanwood (1978) tanulmányozták a magnedvesség (relatív páratartalom) hőmérsékletének és a környező légkörnek a cirok csírázására gyakorolt hatását. A cirokmagokat lezárt fémtartályokba helyezték hat különböző légköri helyzetben, három különböző páratartalom-szint mellett és öt különböző hőmérsékleten, 16 hónapos időtartam alatt. A különböző edények légköri körülményei a levegő, a nitrogén, a szén-dioxid, a hélium és az argon atmoszférája voltak, valamint a gáz hiánya (vákuum). A hőmérséklet volt az egyetlen olyan paraméter, amely befolyásolta a csírázási sebességet ', amely minimális volt -12 ° C-on.
14. TÁBLÁZAT: Otthon, Indiában tárolt cirok és köles károsodása és fogyása
Sérült gabona (százalék)
Forrás: Pushpamma et al., 1985
A gabonafélék tárolására alkalmazott módszereket befolyásolja a betakarítás értéke, a tárolt mennyiség és a környezeti feltételek. A cirok és a köles a többi gabonához képest általában nem kereskedik nemzetközi szinten, és azokban a fejlődő országokban, ahol emberi táplálékként termesztik őket, gyakran egyensúly van a helyi termelés és a kereslet között. A fejlődő országok mezőgazdasági termelői és vidéki háztartásai a termesztettek nagy részét kis raktárakban tárolják. Nincs nagy szükség e növények tömeges tárolására.
15. TÁBLÁZAT: Különböző ideig (nedvesség nélkül) tárolt cirok és köles kémiai összetétele
| Tárolási időszak | Minták száma | Páratartalom (%) | Fehérje (g) | Nem fehérje N (mg) | Tiamin (mg) | Riboflavin (mg) | Niacin (mg) |
| Cirok | |||||||
| 1 hónap | 26. | 10.4 | 8.5 | 326 | 0,32 | 0,18 | 2.3 |
| 5 hónap | 26. | 10.4 | 8.2 | 240 | 0,31 | 0,16 | 2.1 |
| 9 hónap | 22. | 11.1 | 7.6 | 246 | 024 | 0,16 | 2.0 |
| (25.1) | (11.1) | (-13,0) | |||||
| Milo gyöngy | |||||||
| 1 hónap | 18. | 9.3 | 10.0 | 282 | 0,33 | 0,21 | 2.4 |
| 5 hónap | 18. | 11.0 | 9.9 | 285 | 0,29 | 0,21 | 2.4 |
| (+18,3) | (-1,0) | (+1,1) | (-12.1) | (0,0) | (0,0) | ||
| 9 hónap | 12. | 10.7 | 8.9 | 297 | 0,20 | 0,21 | 2.0 |
| (+15,1) | (-11,0) | (+5,3) | (-39,4) | (0,0) | (-16,7) | ||
| Milo szív | |||||||
| 1 hónap | 7 | 10.9 | 7.6 | 193 | 0,37 | 0,19 | 1.3 |
| 5 hónap | 7 | 10.9 | 7.4 | 216 | 0,33 | 0,18 | 1.3 |
| 9 hónap | 7 | 11.6 | 7.2 | 275 | 0,21 | 0,17 | 1.1 |
| (+6,4) | (-5,3) | (+42,5) | (-43,2) | (-10,5) | (-15,4) |
Jegyzet: A zárójelben lévő számok a (-) vagy a növekedés (+) százalékos arányát mutatják az első hónap értékeihez képest.
Forrás: Pushpamma et al., 1 985
A tárolótartályok a gazdaságban vagy otthon a hagyományos kis konténerektől kezdve a silókig terjednek, például a nagy gazdaságokban olykor. Sok országban kis istállókat építenek növényi anyagok, például bambusz, szárak, kéreg és apró ágak szövésével, majd a közök sárral vagy trágyával történő bevonásával. Közvetlenül a földre építhetők, vagy emelhetők a talajról emelvényekre vagy cölöpökre helyezve.
Gabona tárolási gyakorlatok Afrikában
Egyes nyugat-afrikai hüvelyeseknél a cirok és a köles szemeket fahammal keverik és agyagedényekben tárolják (Vogel és Graham, 1979). Nigériában a cirokot és a köleset fúratlan fülként tárolják szilárd falú edényekben, az úgynevezett rumbu-ként. Rövid idejű tárolás céljából cirok- és kölesfülkötegeket raknak ezekbe a rumbu-ba. Ha hosszabb tárolásról van szó, 3-6 évig, akkor a tipliket egyesével, nem pedig kötegekben helyezik el. Vannak olyan gazdálkodók, akik gwanda їladi (Anona senegalensis) leveleket terítenek a rumbu talajra és az egyes gabonarétegek közé.Mikor egy rumbu megtelt, agyaggal borítják be a szájukat.
Ugandában a cirgot cséplik és juta zsákokban tárolják, míg a kölest cséplés nélkül tárolják. Szudánban 2–5 tonna gabonát tartalmazó gödröket használnak földalatti tartályként.
Gabona tárolási gyakorlatok Indiában
Liszt tárolása
A lisztet általában szükség szerint állítják elő, és gyakran nem tárolják hosszú ideig, mivel avasodni szokott. Különösen igaz ez a gyöngyköles lisztre, nagyon magas zsírtartalma miatt. Ezért a legjobb a cirok és a köles teljes kiőrlésű tárolása, különösen a gyöngy köles.