Citrusfélék: ennek a gyümölcscsoportnak alig volt ilyen nagy jelentősége a táplálkozás történetében. A trafalgari csatát megelőző haditengerészeti műveleteknek köze lehetett a két versengő haderő egészségi állapotához. Bár az angol és a francia-spanyol hajók száma hasonló volt, katonáik táplálkozási helyzete egészen más volt. A citrusfélékben gazdag C-vitamin hozzájárulásának és az angol osztag azon minimális betegségeinek köszönhetően, amelyek a mitikus csata előtt nem okoztak skorbut-veszteségeket, ennek eredményeit befolyásolhatta a katonák táplálkozási állapota és nem csak a természeti erők vagy a fegyverek.
Ban,-ben vereség Trafalgar Sok köze volt ahhoz, hogy számos spanyol katona áldozatokat okozott annak idején egy szörnyű betegség miatt, amely a spanyol és a francia hadsereget érintette: skorbut. Az egyesült francia-spanyol alakulatnak a felmerült veszteségek miatt nagy nehézségekkel kellett tapasztalatlan személyzetet toboroznia, így a hajókban lévő erők, bár számukban hasonlóak az angolokhoz, szakmailag és tapasztalatilag különböznek az angolok javára. legénység, aki megnyerte a csatát annak köszönhetően, hogy korábban legyőzte a skorbutot.
A legfontosabb lehet a citrusfélékben gazdag étrend.
Az ősidők óta folytatott különböző háborúkat és csatákat a harcos populációk táplálkozási állapota befolyásolta. Emlékeznünk kell arra, hogy a spanyol gyarmatosítók Amerikába utazásuk során betegségeket vezettek be az őslakos népesség számára, amely tizedelte. A történészek szerint a mikrobák által okozott betegségek az akkori háborúkban és csatákban több halált okoztak, mint az akkori fegyverek: lándzsák, ágyúk, arquebusok és számszeríjak.
Azoknak a fertőző betegségeknek, amelyeket amerikai talajra hoztak, például himlőnek, kanyarónak, tífusznak vagy diftérianek, a spanyoloknál jobban sikerült a kolonizált populációkat befolyásolniuk. A spanyol harcosok maguk is elszenvedték őket már Spanyolországban vagy útjuk során, ami lehetővé tette természetes immunitásukat a túlélők között, és hogy a halottak többsége őslakos volt. Ez elvesztette az őslakosok morálját, mert látták, hogy ezek a betegségek szinte kizárólag őket érintik, miközben ezeket a furcsa keresztényeket az isteni igazságosság védte.
A múltban a betegségek több csatát nyertek, mint maguk a katonai gyakorlatok mind a szárazföldi versenyeken, mind a tengeri csatákban. A kortárs nem fertőző betegségek, például táplálkozási és vitaminhiány, e hajók legénységének súlyos hiányosságokat, alultápláltságot és általános gyengeséget okoztak. A hajók a szelek jóvoltából mozogtak, és előfordulhat, hogy hosszú ideig kellett hajózniuk, anélkül, hogy a szárazföldre léptek volna. Higiénikus szempontból e hajók élőhelye ellenséges volt, rengeteg szennyeződéssel, a fedélzeten elhullott rágcsálókkal és annak hiányával friss ételek, mint a citrusfélék.
E tekintetben érdemes felidézni néhány olyan írást, amelyben Dr. Julián de Zulueta y Cebrián elmagyarázta, hogy Nelson és a trafalgári Invincible Armada miért nem csak egymással és az elemekkel szembesült, hanem azt is, hogy milyen szerepet játszik a helyes és kiegyensúlyozott étrend anélkül, hogy Vitaminhiány - a citrusféléknek köszönhetően - befolyásolhatta a versenyt. Az angol század katonai előkészítése során nagyon fontos volt a hajók hosszú tartózkodása a tengeren a kikötő megérintése nélkül. A hosszú óceáni útvonalak lehetővé tették a tengerészek számára, hogy megszerezzék a szükséges szintű tapasztalatokat, amelyek lehetővé teszik számukra a vitorlázás művészetének minden titkának tökéletes megismerését. Így szerezték meg a matrózszakértőket a vitorlák és a tüzérség kötélzetén, amely katonai és stratégiai előnyöket nyújtott.
A hajók szárazföldi érintkezésének hiánya egészségügyi szempontból azzal az előnnyel járt, hogy a fertőző betegségek fertőzésének forrásait a hajó saját közösségében eloltották, amikor minden matróz immunitást szerzett a továbbító ágenssel való érintkezéssel szemben, vagy szenvedett a betegségtől. De negatív szempont volt a friss ételek, például a citrusfélék megőrzésében.
A verseny egyik szempontja, amelyet figyelembe kellett venni, az volt, hogy a hajók fa hajótestét gyakran meg kellett tisztítani, és a kikötőbe kellett menniük. A rézbélések bevezetése a hajóépítésben a XXVIII. Században lehetővé tette a hajótest tisztításának problémájának megoldását. De a hajó megóvása mellett a kikötőbe érkezés lehetővé tette a friss ételek és víz feltöltését és tárolását is, elkerülve a személyzet körében a skorbutnak nevezett betegséget, amelyet a citrusfélékben gazdag C-vitamin hiányának tulajdonítottak. A skorbut problémája két vagy három hónapnál hosszabb utakon szokott megjelenni, és több mint nehéz megoldást kínál. Bár az ókortól ismert volt, ez a táplálékhiány a történelem során a hosszú tengeri utakhoz kapcsolódik.
Ez volt a legfontosabb szempont az angol század számára, amelynek a legénység hatalmas tapasztalatának köszönhetően sikerült végleg blokkolnia a francia és a spanyol kikötőket. Ily módon nehéz volt a kikötőbe jutni, és nyilvánvaló volt a friss élelmiszerek hiánya.
Amerika felfedezésének idején az elemzett tanulmányok szerint látható volt, hogy az étrend kiegyensúlyozott kalóriatartalmú. De az általuk biztosított vitaminok és ásványi anyagok kevesebbek voltak, mert a nem megfelelő tartósítási technikák miatt az élelmiszer romlott. A C-vitamin forrásai nemcsak a citrusfélékben, hanem a petrezselyemben, a borban, a babban vagy a borsóban is megtalálhatók voltak, ami elegendő lett volna, ha a fény vagy az oxidáció hatására nem veszítenek aszkorbinsavat. Mindazonáltal, Columbus emberei nem szenvedtek skorbuttól, mert soha nem maradtak a tengeren anélkül, hogy egymás után 40 napnál hosszabb ideig megérintették volna a földet, és mint ismert, ennek a betegségnek a tünetei két hónapos hiány után kezdtek nyilvánulni az aszkorbinsav bevitelében.
Ma már tudjuk, hogy a C-vitamin szükségessége az étrendben a cukrok anyagcseréjének veleszületett hibájának a következménye. A legtöbb állat szintetizálja őket glükózból, de az emberek és a főemlősök az étrendből kapják.
Vasco de Gama emberei szenvedtek elsőként skorbuton, az első tünetek a Jóreménység fokának megkerülésénél jelentkeztek. Ettől kezdve citrusfélék szállítását rendelték el, narancs és citrom kosarakban, hogy a betegek néhány nap alatt felépüljenek.
A betegség legrégebbi leírása azonban Jacques Cartier-nek köszönhető, 1535-ben és akinek klinikai átiratában szó szerint olvasható: „Egy ismeretlen betegség pusztítást kezdett közöttünk. Nagyon ritka forma, amelyről még soha nem hallottunk és soha nem láttunk. Úgy, hogy egyes betegek teljesen elvesztették erejüket, és nem tudtak felállni. Aztán a lábuk megduzzadt, az izmok atrófálódtak, és feketére váltak, mint a szén. Mások bőrét lila vérfoltok borították, bokától térdig, combig, vállig és nyakig. A lélegzetük bűzlött, és az ínyük annyira el volt rontva, hogy a hús még a fogak gyökereitől is lehámozott, hogy szinte mindegyikük kiürült ... "
Fray Agustín Farfán, a híres augusztusi fráter 1579-ben kiadott egy könyvet, amely beszámolt az Új-Spanyolországban előforduló leggyakoribb betegségekről. Abban az időben láthatta a citrus előnyeit a skorbut kezelésében. A szó szerinti szó azt is kimondta: „Ha nem lennének óvatosak, az ínyük megmeszesedhet, és a fogaik megduzzadnak. Ennek az állapotnak a megelőzése érdekében ittak egy fél citrom vagy egy keserű narancs levét, amelyet sült vagy porított timsóval kevertek össze. ".
Más matrózok is hasonló tapasztalatokról számoltak be citrusfélék, például Hawkins 1603-ban. 1617-ben James Woodall a tengerész tisztjeinek ajánlotta, hogy hordozzanak citrom- vagy narancslé- vagy tamarindkészletet.
1753-ban történt, amikor James Lind haditengerészeti orvos kísérlete tudományosan és tudományos szigorral bizonyította a citrusfélék szerepét a skorbutban.
Az akkori szövegek azt mondják, hogy Dr. Lind 1747. május 20-án kezdte meg tapasztalatait 12 skorbut beteggel, akik a Salisbury fedélzetén voltak. Mindegyiküknek nagyon hasonló tünetei voltak a gyengeségnek a térdben, mindegyikük ugyanazon a diétán volt, és párban kezelték őket: kettőnek napi egy liter almabort, két másiknak háromszor 25 csepp Vitriol elixírt adtak napon további kettő két evőkanál ecetet vett be naponta háromszor, további kettőt fél liter tengervízzel kezeltek, két beteg pedig két narancsot és egy citromot evett naponta, de csak 6 napig, mert a citrustartalék kimerült. Az utolsó kettő fokhagymát, mustármagot és perui balzsamot kapott.
Az eredmények látványosak voltak, mivel 6 nap elteltével az egyik narancsot és citromot szedő beteg folytathatta a munkát, a másik pedig gyorsan és teljes mértékben felépült, egészen addig, amíg a többiek ápolójává nevezték ki. Empirikus szempontból felfedezték a betegség C-vitaminban gazdag citrusféléken alapuló természetes kezelését.
Ezenkívül a Magellan személyzete, amikor a Csendes-óceánon át akart indulni, a C-vitamin hozzájárulásának köszönhetően megmenthette magát a betegség hatásától. A skorbut tünetei azonban 3 és fél hónapos átkelés után jelentkeztek és amikor nem voltak ennivalójuk, arra kényszerítette a személyzetet, hogy a hajó fenékfalaiból megegye a patkányokat, megszüntetve a betegek tüneteit. És az, hogy mint később megtudták, a patkányok képesek szintetizálni a C-vitamint, amelynek a magellai férfiak annyira szűkösek voltak, hogy késleltette a tüneteket.
A citrusfélék jó állapotban tartása a kikötőkben, A spanyol gályák a XVII. Század elején hordókban kezdték használni a levegő nélkül jól megőrzött "savanyú citromot" vagy citromlevet. Mivel körülbelül 2 hónap múlva erjedt, ekkor kezdtek megjelenni a betegség első tünetei, a citromlé utat engedett a szirupnak, amelyet citromlé melegítésével készítettek a "Bain Marie" -ban. De a szirup problémája az alacsony C-vitamin-tartalom volt, amely elveszett az elkészítési folyamat során, ezért a már nagyon hatásosakon kívül más gyógymódokat kezdtek használni: Észak-Európából behozott savanyú káposztát vagy erjesztett árpát, de egyiküknél sem alacsonyabb a C-vitamin-tartalma miatt az eredmények meghaladták a citromszirup eredményeit.
A haditengerészet orvosának, Gilbert Blane-nek, az angol haditengerészet főorvosának tesztjeinek és megfigyeléseinek köszönhetően a citromlé konzerválásának hasznos eljárását találták meg, és nem más, mint 10% konyak vagy borpárlat hozzáadása az C-vitamin gazdag citrusfélék. Az angol hajók hosszú útjain minden ember napi 28 cm-es unciát kapott, ami kb. 15 milligramm aszkorbinsavnak vagy C-vitaminnak felel meg, és emellett ennek a keveréknek a bevitelét gyakorlati módon biztosították hozzáadásával. adagjában fél korsó rum vízzel és cukorral keverve. L az angol végül megtalálta a legénység által elfogadott biztonságos módszert a citrusfélék bevitelére, megkönnyítve ezzel az akkori tenger egyik legszörnyűbb betegségének megelőzését: skorbut
1795-től kezdődően az intézkedést szisztematikusan alkalmazták az egész angol flottára, amellyel a hajók hónapokig a tengeren maradhattak, legénységük megszerezhette azt a tengerészeti tapasztalatot, amely az angol flottát az összes haditengerészet élére állította.
Ez a citrusfélékkel szerzett tapasztalat lehetővé tette a spanyol és a francia kikötő blokádját több egymást követő éven keresztül, és együtt járult hozzá az "elemekkel" az egyesült francia-spanyol flotta Trafalgarban való vereségében.
Alapjai egészséges táplálkozás hogy ma már tudjuk, több tanulmányon és tapasztalaton alapultak. Ma történelmi módon újrateremtjük őket, és remélem, hogy tetszik.