éhség

Sokáig eltűnt a csicsóka piacainkról, csak az utóbbi években jelent meg újra. Valójában ez a gumó is a konyhánkhoz tartozik: Észak- és Közép-Olaszország egyes területein termesztik, és korábban gyakran használták burgonya helyettesítésére. Az étrendbe helyezés egészséges szokás, mert előnyökben gazdag és alacsony kalóriatartalmú gumó.

Hozzászólás tartalma

Mi a csicsóka?

Más néven német fehérrépa, Csicsóka, Kanadai napraforgó, fattyú szarvasgomba vagy gumós napraforgó takarmányként is termesztett zöldség . A piaci standokon csicsóka van ősztől kora tavaszig . Ennek az ételnek két változata van: a bordó színű csicsóka , októbertől áprilisig találták, és a fehér csicsóka , amely augusztus vége óta van a piacon.

Ez a szabálytalan alakú gumó egy gyönyörű sárga virágú dísznövény, az Asteraceae vagy a Compositae családba tartozó Helianthus tuberosus L. gyökéréből (rizómájából) származik, gyakorlatilag a napraforgó unokatestvére. A gumó, a csicsóka elfogyasztott része, súlya átlagosan 50–100 g . Fehér vagy sárga húsa könnyen főzhető, kicsit olyan, mint a burgonya (de keményítőt nem tartalmaz). Másrészt íze, édes, hasonló az articsókaéhoz.

A csicsóka története

A csicsóka növény Észak-Amerikában és Kanadában honos, de azóta egész Amerikában elterjedt.

Az etimológia egyesek szerint a portugál tupinambor névből származik, a burgonya tupinamba rövidítéséből .

Ez a hipotézis megmagyarázná, miért nevezik olykor olaszul is helytelenül " amerikai burgonya " . Mások számára azonban a neve egy indián törzs nevéből származna, amelyet tévesen társítottak ehhez a zöldséghez.

A csicsókát az újonnan érkezők kezdetben dísznövényként értékelték sárga napraforgószerű virágai miatt. Élelmiszer felhasználás csak később, a 16. század elején fedezte fel újra egy francia felfedező, Samuel Champlain Új-Angliába, Quebecbe és Massachusettsbe tett utazásai során. Megkóstolta az őslakos népek gumóját és elbűvölte az íze ez emlékeztette az articsóka ízére.

Valószínűleg ez az íz-hasonlóság magyarázza a csicsóka nevét is . Ebben az esetben a Szentvárossal való kombináció oka lehet a "napraforgó" elnevezéssel való asszonancia.

Egy másik hipotézis szerint azért, mert ez a gumó hamarosan az Egyesült Államok első európai felfedezőinek alapvető táplálékforrásává vált, így az „új Jeruzsálem”, vagyis az általuk feltárt földek táplálékává vált. Innen a név is Kanadai burgonya .

Néhány évvel a felfedező felfedezése után a csicsóka elérte a francia piacokat. Hamarosan nagyon elterjedt étel lett az emberek számára, különösen a kevésbé tehetős rétegek számára, akik számíthattak olyan termékre, amelyet a növény jellegzetes gyógynövényének köszönhetően könnyű termeszteni és megtalálni.

Német fehérrépa

A 17. században Németországba hozták (innen a becenév " fehérrépa német „), Ahol finomított zöldségnek számított, és ahol ma is nagyra értékelik. Ezután leszállt az angolszász partokra és 1620-ban a Oxford English Dictionary "Csicsóka" néven említette először.

A csicsóka hírneve azonban nem tartott sokáig, és hamarosan egy másik gumó árnyékolta be, amely hamarosan sok ember étkezési szokásait megváltoztatta: a burgonyát. .

A csicsóka ma már korlátozottan használható asztalainkon. Táplálkozási jellemzői azonban különösen és inulin tartalma, javítják sorsukat. Az inulin, egyfajta cukor, amely általában tartalékként van jelen a gyökerekben, fruktózból, szénhidrátból áll cukorbetegek jól tolerálják és képes csökkenteni a koleszterint, elősegítve bizonyos ásványi anyagok és vitaminok szintézisét.

A csicsóka vagy a Tupinambo előnyei

  • Csökkentse a koleszterinszintjét. A csicsóka, köszönhetően inulin, élelmi rost, képes csökkentse a rossz koleszterin és cukrok bélben történő felszívódását . Ezért hasznos mind a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, mind azok számára, akik magas vércukorszintben vagy cukorbetegségben szenvednek.
  • A jóllakottság érzetét kelti. Az inulinnak is köszönhetően ez a gumó az idő múlásával jóllakottság érzetét kelti. A fogyókúrás étrend és a súlykontroll nélkülözhetetlen szövetségese. Különösen sok vízzel kombinálva elősegíti a belek szabályozását és a has kiürítését. Mi több vízhajtó, és ellensúlyozza a vízvisszatartást és a narancsbőrt, alacsony nátriumtartalmának (4 mg) köszönhetően.
  • Fokozza az immunrendszert. Arginint tartalmaz, egy aminosavat, amely a bél limfoid rendszer aktivitására hat, és ennek következtében stimulálja az immunrendszert.
  • Székrekedés ellen. A csicsóka rostban gazdag élelmiszer (2,7/100 g), ebből 0,66/100 g oldható rost és 2,01 oldhatatlan rost. Az élelmi rost az egészség erőműve: elősegíti az emésztést és a megfelelő bélműködést, amellett, hogy segít szabályozni a cukor és koleszterin jelenlétét a vérben.

Táplálkozási tulajdonságok

A csicsóka cukrok, ásványi sók és rostok forrása emésztőrendszeri gumó és tonik. Nem glükózt, hanem fruktózt tartalmaz, vízoldható monoszacharid cukor. Az inulinnak, a prebiotikumok nevű anyagnak is köszönhetően, ennek a gumónak a fogyasztása segíthet hogy egyensúlyba hozza a belét, a székrekedés problémáinak megoldására, valamint a bélgáz képződésének csökkentésére hasznos baktériumok szaporodásának elősegítése. Van még A-, B-, C- és E-vitamin .

A csicsóka van emésztési tulajdonságok, serkenti a gyomornedvek termelését és növeli a laktobacillusokat. védi a májat és ez egy bélfertőtlenítő szer, különösen hasznos gyulladás, stressz és fáradtság esetén. Nem tartalmaz glutént és emiatt azok fogyaszthatják, akik lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenved . Érdekes ezt a gumót a konyhában használni élelmiszeripari liszt .

És még egyszer: a csicsóka valóságos természetes káliumbánya (429 mg%), amely az emberi sejtekben leginkább jelen lévő ásványi anyag, és amely olyan alapvető funkciókat lát el, mint az idegi impulzusok továbbítása, az izomösszehúzódások és a nyomás szabályozása. Nem csak lehetővé teszi a gyomorsav helyes kiválasztását és szabályozza a vér pH-ját. A csicsóka nem csak banánt tartalmaz és gazdag a szervezet egészségéhez nélkülözhetetlen egyéb ásványi anyagokban is, különösen a magnéziumban, a foszforban, a vasban és a cinkben.

A csicsóka vagy a csicsóka tápértéke

Hogyan lehet enni csicsókát

Friss csicsóka fogyasztható nyersen vagy főzve.

A csicsóka gumó tisztítása nem triviális dolog. Általában kicsi, sekély csomók és szabálytalan forma jellemzi, ami megnehezíti a kezelését. Először is pár kesztyűt kell viselni, hogy megakadályozzák a csicsóka húsának oxidációja miatt bekövetkező feketedést a levegővel érintkezve.

Ezután a gumót erőteljesen és gyorsan kell ecsetelni folyó folyó alatt, eltávolítva a kéreg túl kemény részeit. Nem szükséges eltávolítani az összes bőrt. Normál esetben vékony, ehető és emészthető.

Ha teljesen el akarja távolítani a bőrt, A csicsókát először vízben kell pár percre kifehéríteni a húsból való eltávolítás megkönnyítése érdekében.

A tisztítást követően a gumót, egészben vagy feldarabolva, egy edénybe kell mártani citromlével savanyított vizet tartalmaz .

Ellenjavallatok

Nagy mennyiségben fogyasztva a csicsóka az inulin miatt bosszanthatja azokat, akik irritábilis bél szindrómában vagy puffadásban szenvednek, puffadást és hasmenést okozva. A tanács az kis mennyiségben vezesse be étrendjébe és ha nem talál kellemetlenséget, hetente 2 vagy 3 alkalommal megeheti.

Jó emlékezni arra, hogy néhány ritka esetről beszámoltak allergiáról az inulinra. Ez az allergiás reakció csalánkiütést vagy légzési problémákat okozhat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

Csicsóka vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárd állagú legyen , a frissesség szinonimája. Dobja ki a ráncosnak vagy zúzódásnak látszó gumókat, inkább fényes bőrűeket válasszon .

A burgonyával ellentétben, A csicsókát nem könnyű tárolni . Vékony a bőre, ezért hajlamos gyorsan ráncosodni és elveszíteni a frissességet. Néhány napig hűtőszekrényben tarthatja a gyümölcs rekeszben, egy ételzsák belsejében, legfeljebb egy hétig .

Csicsóka, felhasználás a konyhában

Friss csicsóka lehet nyersen vagy főzve fogyasztható. Mint az articsóka esetében, vágás után is, savas vízbe áztatja őket (víz és citrom) a feketedés megelőzésére.

Nyersen használni receptekben nagyon vékony szeletekre kell vágni, és extra szűz olívaolajjal és citrommal ízesíteni. Ha inkább főtt, előnyösebb sütni vagy párolt a tápanyagok megőrzéséhez . Mindkét esetben nem szükséges hámozni, mert a bőr emészthető: csak jól ecsetelnie kell víz alatt, főzés előtt.

Ez a gumó liszt formájában is kapható a piacon. A konyhában a Csicsóka liszt, amelyet más lisztekhez adnak kenyér, pizza és sütemények elkészítése (aránya 10%), az ízesítési receptek mellett azoknak is jó, akik székrekedésben szenved .

Ban ben tipikus piemonti konyha, A csicsóka nyersen és héjában, a kísérő zöldségfélékben kerül felhasználásra bagna caoda, vagy a fondüvel együtt.

Főzés módszerei

Vágjuk kockákra, forraljuk 10 percig forrásban lévő vízben. Kevés folyadékban pörkölni 15-20 percet vesz igénybe. Vékony szeletekre vágjuk, főzzük a serpenyőben vagy a wokban 15 perc alatt.

Ha nehezen emészti meg, próbálja meg főzni egy burgonyával, akinek keményítő korlátozza az inulin hatását, aki felelős az ilyen típusú rendellenességekért. Hozzáadás egy kevés szódabikarbónát a főzővízhez csicsóka (1/2 teáskanál 2 liter vízhez), a puffadás kockázata korlátozott.

Csicsóka vagy csicsóka receptek

Csicsóka nagyon sokoldalú a konyhában és számos receptnek megfelel, a kezdők amíg első tanfolyamok, hanem be is főételek és oldalak . Fogyaszthatja főzve vagy nyersen, vékonyra szeletelve, mint a carpaccio vagy reszelt.

Párolva finom, pürésítve, gratin szezonális zöldségekkel, például karfiollal, vagy omlett ízesítésére. Széles körben használják levesekben vagy Bagna Cauda, híres, piemonti eredetű recept.

1 - rizottó csicsókával és gombával

Összes kalória 800/fő/200

Hozzávalók 4 fő részére

  • 1 szicíliai ibolya karfiol
  • 200 g csicsóka
  • 1 hagyma
  • 1 kis burgonya
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 4 evőkanál fehér joghurt
  • só q.b
  • bors q.b
  • Snidling Q.B.

Fedezze fel a bársonyos karfiol és a csicsóka elkészítésének módját .