Étel

Minél több kakaó, annál egészségesebb a csokoládé

Fehér, fekete és tej. Hagyományosan így ismertük az egyik leginkább étvágygerjesztő ételt. Még egyesek számára is addiktív. A csokoládé a ital, amelyet a maják és az aztékok isteneik ajándékaként ismertek el, elitjei számára fenntartott pénznem és csemegeüzlet.

típusok

Cristobal Columbus volt az első európai, aki megpróbálta, De Hernán Cortés hozta az öreg kontinensre a kakaó gyümölcsöt, amelyet aztán erős italként készítettek el. Az aztékok megpirították és őrölték a magokat, összekeverték vízzel és fűszerekkel (chili, fahéj, bors vagy vanília), és lenyelték azt a keserű folyadékot.

A csokoládé italként kezdődött, amelyet a maják és az aztékok adtak isteneiknek

Kakaó, Samanában

La_Corivo/Getty Images/iStockphoto

Ban ben Európa szerzetesek Ők voltak az első csokoládémesterek, és az évek során, valamint fokozatos bevezetésük során a különböző országokban ezek a keserű italok olyanokká fejlődtek, amelyeket ma csokoládénak ismerünk el: többé-kevésbé édes tabletták, amelyek olvadnak a szájban.

Erjesztett étel

A kakaó növény csak a trópusokon nő, Ezért a csokoládé alapanyaga a bolygó ezen területén található országokból származik. Az érett gyümölcsöket összegyűjtik, a magokat kivonják és megtisztítják az őket borító anyagtól. Ezután öt és hét napig hagyják erjedni, hogy aromás elveik fejlődjenek és természetes keserűségük megpuhuljon - állítja Adriana Ortemberg a "Passion for chocolate" című könyvében.

Erjesztés után a a magokat a szabadban vagy a kamrákban szárítják egy hétig, most tisztították, osztályozták és eladásra csomagolták őket. A magzsákok így a termelő országokból a fogyasztó országokba jutnak, amelyek elsősorban ezeket a magokat csokoládévá alakítják.

Az érett kakaó növény gyümölcseit összegyűjtjük és hagyjuk erjedni, hogy kifejlesszék aromás elveiket.

Magról csokoládéra váltani, a kakaót őrlik, és ezáltal a "kakaólé, félig szilárd tömeg, amelynek 40 fokos hőmérsékletén már van egy bizonyos csokoládéillat, és amely kakaót és kakaóvajat tartalmaz ”- magyarázzák a Club del Chocolate című cikkben. "A kakaófolyadékot hőmérsékleten préselik a kakaóvaj kivonására, így szilárd massza marad, amelyet kakaómasszának hívnak, és amelynek zsírtartalma majdnem nulla".

A kakaóvajból csokoládét készítenek, de az ipar számára is előállítják kozmetika. Ha a kakaómasszát porítjuk, akkor a kakaóport kapjuk. Ha finomítják és cukorral, vaníliával, fahéjjal, dióval, szója-lecitinnel vagy tejjel kombinálják, az eredmény az általunk ismert csokoládé-rudak (először kagylónak és temperálásnak vetik alá, hogy sima és fényes paszta legyen).

Csokoládé, jó vagy káros az egészségre?

Mint minden étel, a csokoládé is nagyon érdekes termék. Flavonoidjai csokoládét és kakaót adnak antioxidáns tulajdonságokkal és megkönnyíti a véráramlást. És a polifenolok jelenléte szív-egészségre is hatással van.

De amellett, hogy nem élnek vissza vele, fontos tudni milyen csokoládét válasszon hogy kihasználják előnyeit és élvezzék a szájban. "A csokoládé olyan élelmiszeripari termék, amely alapvetően két alapanyagból készül: kakaóból és cukorból" - mondja blogján Aitor Sánchez táplálkozási szakember.

"A csokoládé alapvetően két alapanyagból: kakaóból és cukorból készült élelmiszer"

Szabályozza a hogy mennyi cukrot eszünk, az lesz a lényeg hogy bűntudat nélkül örüljünk nekünk. A márkák által meghatározott kakaószázalékkal fejezik ki, így a 100-as érték eléréséig fennmaradó (és nem kiemelt) szám a cukornak felel meg.

Figyelembe veszik étcsokoládé kakaós pasztával, amelyet csak cukorral kevernek (És talán más ízesítőkkel és összetevőkkel). Minél több kakaó, annál egészségesebb (Sánchez úgy emlékszik, hogy vannak fekete csokoládék, amelyek kevesebb, mint 50% kakaót tartalmaznak, így a többi cukor).

Minél több kakaó, annál egészségesebb a csokoládé

A tejcsokoládé, Ahogy a neve is mutatja, kakaómassza, kakaóvaj, cukor (vagy hasonló) és tej alkotja. Az étcsokoládéhoz hasonlóan vannak tejcsokoládék is, amelyek különböző arányban tartalmazzák a kakaót/cukrot/kakaóvajat.

És a fehér csokoládé ... nem igazán csokoládé, mert nem tartalmaz kakaótésztát, az alapvető összetevőt ahhoz, hogy valamit csokoládénak nevezhessünk. Ez a kakaóvaj, a cukor és a tej szárazanyagainak kombinációja, és a háromféle csokoládé közül a legédesebb és leggazdagabb zsírban.