Sok tudós úgy véli, hogy a cukor édes íze és a benne lévő kalóriák együttesen adják a halálos hatást a diéták elpusztítására. Az amerikai Yale Egyetem kutatóinak egy új tanulmánya azonban azt mutatja, hogy az agy alapvetően különböző módon reagál az ízekre és a kalóriamennyiségre.

eszünk

E válaszok közül csak egy magyarázza meg, hogy miért hígítják az újévi fogyókúrás fogadalmak egy zamatos desszert előtt. Ez a kutatás szerint az agy vágya a kalóriák és nem valami édes fogyasztása a cukorfogyasztás iránti vágyunkban. E kutatás eredményeit részletezi egy hétfőn a Nature Neuroscience cikkben megjelent cikk.

"Kiderült, hogy az agynak tulajdonképpen két különálló neuronja van az édesség és az energiás jelek feldolgozásához" - magyarázza Ivan de Araujo, a John B. Pierce laboratórium és a tanulmány vezető szerzője. "Ha az agynak választani lehet a kellemes, energia nélküli íz vagy a kellemetlen íz az energiával, az agy megragadja az energiát" - teszi hozzá.

Az édes ízt és a tápértéket egyaránt rögzíti a striatum, az agy ősi régiója, amely részt vesz a jutalom feldolgozásában. Az emberek édesszájúak, hogy biztosítsák, hogy elegen esznek ahhoz, hogy elegendő kalóriát kapjanak nagy agyuk ahhoz, hogy a lehető leghatékonyabban működjenek.

Az egerek agyát elemző Yale-csapat azonban azt találta az ízjeleket és a tápanyagokat a test két külön területén dolgozzák fel striatum, ventrális és dorsalis. A háti striatum energiaérzékeny maradt akkor is, amikor az egereknek táplált kalóriákat erősen averzív ízzel párosították.

A kutatók ezután arra voltak kíváncsiak, hogy melyik jel befolyásolja a legtöbbet az étkezési magatartást. A rágcsálók édes ízű, de kalóriát nem tartalmazó cukrot vagy kalóriát tartalmazó, de borzalmas ízű cukrot fogyasztottak, inkább az energiával rendelkező cukrot. Amikor az optogenetikának nevezett technikával a háti striatum neuronjait fénnyel aktiválták, az állatok nagy mennyiségű rossz ízű cukrot is fogyasztottak.

"Ezért az agy cukorérzékeny áramköre úgy van bekötve, hogy elsőbbséget élvezzen a kalória keresése, és nem az íz minősége" - mondja Iraujo. A szerzők azt remélik, hogy eredményeik segíteni fognak olyan új stratégiák kialakításában, amelyek célja a túlzott cukorfogyasztás visszaszorítása.