A fehérrépa, amely évszázadok óta az európai népek étele, évek óta feledésbe merült zöldség, és megpróbálja visszanyerni népszerűségét. A fehérrépa lúgosító, tisztító és vizelethajtó összetevő. Ezt az ehető gyökeret, napiform és gömbölyű, hideg és mérsékelt területeken termesztik, az ősz az ideális idő a betakarítás kezdetére.
A fehérrépa (Brassica napus var. Napus) a keresztesvirágúak családjába tartozik és ehető gyökérként termesztik. Ugyanazon család egyéb jól ismert zöldségei: káposzta, brokkoli vagy retek.
Ez a Kelet-Ázsiában oly gyakori daikonrépa, bár japán nevén híres, kontinentális Ázsiából ered, ahol zöldségtermesztése az ókorban, esetleg Kr. E. 2000-ben nyúlik vissza.
A Daikon megjelenése olyan, mint egy nagy sárgarépa, de a paszternákéhoz hasonló színű. A retek kerekebb és a legropogóbb textúra. Az ízéről, természetesen semmi látnivaló, a Daikon vagy a japán retek fűszeres, íze nagyon közel áll a közönséges retek ízéhez.
Elkészítése olyan, mint a többi gyökéré. Meghámozzuk, anélkül, hogy elmélyednénk, és a receptnek megfelelően apróra vágjuk. A leveleket más készítményekhez is felhasználhatjuk, amelyeket C-vitamin-, béta-karotin-, kalcium- és vastartalmuk miatt nagyra értékelnek.
A Daikon vagy japán fehérrépa alacsony kalóriatartalmú étel, hozzávetőlegesen 20kcal. 100 grammonként. Gazdag C-vitaminban, amellett, hogy tartalmaz B csoportú vitaminokat és A-provitamint vagy ásványi anyagokat, például vasat, káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort vagy kalciumot. Az emésztést elősegítő tulajdonságai, antiszeptikus és segítik az immunrendszert is.
A fehérrépa eredete
Ennek a zöldségnek az eredete Európában található, bár vannak olyan verziók, amelyek védik, hogy termesztése Közép-Ázsiából származott, mint az Európát benépesítő primitív törzsek étrendjének alapjául.
Majdnem négy évezreddel ezelőtt termesztették először, később pedig a görögök és a rómaiak nagyra értékelték. Mindkét civilizáció új fajtákat fejlesztett ki a vadrépából.
A középkor folyamán a fehérrépa volt az egyik legfontosabb étel. Szinte naponta fogyasztották Németországban, amíg a burgonya kiszorította, amikor a 18. században Amerikából eljutott Európába.
A francia forradalom óta több burgonyát és kevesebb fehérrépát termesztettek Európában, amíg az szinte elfeledett étel lett.
Noha a fehérrépát ma még nem nagyon értékelik, termesztése az egész világon elterjedt, főleg állatállományként. Különösen Németországban, Dél-Európa mediterrán partvidékén és kisebb mértékben az Egyesült Államok déli részén termesztik.
A fehérrépa gyökerei és levelei azonban napjainkban ismét előtérbe kerülnek, miután összetételük és tulajdonságaik jobban ismertek.
Az ehető gyökér tulajdonságai
Táplálkozási szempontból a fehérrépa kezdettől fogva kiemelkedik nagyon magas antioxidáns-, vitamin- és ásványianyag-tartalmával, alacsony kalóriabevitelével és alacsony szénhidráttartalmával.
1.- Rákellenes ételek. A keresztesvirágúak és különösen a fehérrépa nagyon gazdag glükozinolátban, amely a fűszeres és keserű ízért felelős összetevő, és elismert gyógyászati tulajdonságokkal bír. Testünkben erős antioxidánsként és rákellenes szerként hatnak. Glükozinoláttal gazdag élelmiszerekben gazdag étrend megvédi szervezetünket a különböző rákoktól, például az emlőtől, a tüdőtől, a vastagbéltől és a prosztatától.
2.- Öregedésgátló étel. A szeléniában és az E-vitaminban gazdag gazdagságának köszönhetően késlelteti a sejtek öregedését. A szelén egy antioxidáns ásványi anyag, amely stimulálja az immunrendszert, megvédi a sejteket a külső tényezőktől és megakadályozza a degeneratív betegségeket.
3.- Étel az időjárási változások ezen időszakának tipikus megfázásainak leküzdésére. Hagyományosan köptető tulajdonságai miatt használják, amelyek segítenek a mellkasi torlódások kezelésében. Ezenkívül izzasztó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek fokozzák az izzadságot és segítenek a lázas állapotok kezelésében. C-vitamin-tartalma megfelelő étellé teszi a fertőzések leküzdését.
4.- Vízhajtó étel. Ennek a gyökérnek a nagy kálium-, arginin- és rosttartalma kedvez a diurézisnek. A vizelési kapacitás növelése elősegíti a méreganyagok kiürítését a szervezetből, a szervek és a vér tisztítását. Folyadékretencióban, ödémában, visszérben, köszvényben vagy reumatikus betegségekben szenvedőknek ajánlott.
5.- A bőr és a haj egészségét szolgáló étel. A C-vitamin és az ásványi anyagok kombinációja segít fenntartani a bőr, a körmök és a haj egészségét. A fehérrépa egy tisztító étel, amely nyersen fogyasztva kiváló regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik.
6.- Ideális étel elhízott és cukorbetegek számára. A fehérrépa nagyon kevés kalóriát tartalmaz, rostokban gazdag, vizelethajtó és antioxidáns fitokémiai előnyökkel jár. Ezenkívül kevés szénhidrátot biztosít, rostjai pedig jóllakottságot és csökkentik a koleszterinszintet. Egy adag karalábé (200 gr) 54 kalóriát biztosít, szemben a burgonya adag 110 kalóriájával. Emiatt a túlsúlyos és cukorbetegek profitálhatnak a fehérrépa tulajdonságaiból és a hipokalorikusabb étrendből, és a burgonyát helyettesítik a fehérrépával.
A fehérrépa a konyhánk középpontjában áll
Ez az ehető gyökér, fehér vagy lila bőrrel és fehér péppel, nyersen vagy főzve is fogyasztható.
A nyers fehérrépa megőrzi óriási gyógyászati és táplálkozási tulajdonságait, bár más főtt ételekben is élvezhetjük az ízét és tulajdonságait.
A nyers karalábé csípős, csípős ízű, hasonló a retekhez. Főtt, íze enyhébb és hasonló a brokkolihoz vagy a karfiolhoz. Ezért felvehetjük ezt a gyökeret salátákba és tápláló hüvelyes ételekbe gabonafélékkel, krémekkel, pürékkel, levesekkel és húslevesekkel.
A nyers és reszelt fehérrépa salátákban nagyon ízletes.
Bizonyos régiókban a fehérrépa válik a hagyományos ételek főszereplőjévé, mint például Valenciában babos rizzsel és fehérrépával. Főtt, része a népszerű madridi pörköltnek, burgonyával és sárgarépával együtt.
A nagy és nagyon megosztott fehérrépaleveleket fehérrépa-zöldekként ismerik, és nagy folsavtartalmuknak köszönhetően nagyra értékelik a terhes nők étrendje szempontjából. Ezenkívül ezek a levelek a kalciumban a leggazdagabb zöldségfélék, 190 mg-mal. kalcium/100 g. -Náluk több, mint a tej-. A karalábé zöldjét a spenóthoz hasonló módon főzhetjük, vagy különféle salátákban nyersen fogyaszthatjuk. Ez a galíciai gasztronómia tipikus étele, burgonyával, hússal és más zöldségekkel együtt a népszerű galíciai húsleves keletkezik.