Ízlésünk nem függ az emlékektől

A németek, Melanie Muhl újságíró és Diana Von Kopp, pszichológus két kézzel írtak egy könyvet az étel világáról és az ehhez fűződő viszonyunkról.

A németek Melanie Muhl, újságíró, és Diana Von Kopp, pszichológus, írtak egy könyvet az étel világáról és a vele való kapcsolatunkról. - Az étel a kérdés. 42 kulcs az intelligens étkezéshez ”(Editorial Planeta, 2017). Szórakoztató fejezeteik során mindent áttekintenek a szupermarket látogatásaitól a művészi ételekig. Megyek a gyermekkori ízek és az ízemlékezet.

miért

"2011 tavaszának egyik napján a legnépszerűbb szakácskönyv szerző Marlena spieler Elhagyta San Franciscó-i otthonát azzal a szándékkal, hogy néhány helyi specialitást vásároljon a születésnapi partijára. Amikor átment az utcán, megtörtént: elütötte egy autó. Eltörte mindkét karját és agyrázkódást szenvedett, de ez így volt a rémálom kezdete.

Az első este a kórházban csípős füstszag ébresztette. Csak, amint azt a „The New York Times” 2014-es cikkében megírta, amelyben elmesélte balesetének történetét, „senki nem dohányzott, és úgy tűnt, hogy körülöttem senki sem érzi a szagot. A reggeli kávém íztelen volt. Látogatásaim finom finomságokat hoztak nekem, hogy megnyugodjak, de, minden falattal félelem volt, amit megkóstoltam. A fahéj, amelyet gyerekkoromban szerettem, hirtelen borzasztóan megkeseredett. A banán paszternák íze és körömlakklemosó illata volt. A gondosan fűszerezett gombáknak megégett süti volt az íze. Elvesztettem szagló képességemet és ízlésemet. Mintha egy zenész elvesztette volna hallását ".

Olyan ételek, amelyek korábban nem tetszettek, és most fordítva. Minden ételnek olyan hatása volt, amelynek semmi köze nem volt az életéhez

Hirtelen Marlena Spieler teljes kulináris archívumát törölték. Aki addig ízlésügyekben kiképzett szakember volt, ismét hirtelen amatőr dilettáns szerepében találta magát. Kulináris szempontból semmi megbízható. Olyan ételek, amelyek korábban nem tetszettek, és most fordítva. Minden ételnek, abszolút mindennek, amit evett, olyan hatása volt, amelynek semmi köze nem volt korábbi életéhez és szakmai tapasztalatához. Mindez meglepő ízérzéseket fedezett fel: "Amikor később megittam egy pohár fagylaltot, azt mondtam magamnak:" Ez finom, mi ez? " Az első falat szalonna finom volt, de minden alkalommal, amikor ettem ezt az ételt, olyan volt, mintha először ettem volna. Nagyon jó lehetett újra és újra meglepődni, de Hihetetlenül ostobának éreztem magam".

A baleset megszakította a láthatatlan köteléket, amely összekapcsolta kulináris múltjával. Az önéletrajzi memória, az a fontos memóriarendszer, amelyet egy elágazó idegpálya tart fenn, már nem töltötte be megfelelően a funkcióját. Marlena idegen lett önmagától. A szag és az íz nem képes feltámasztani az eltemetett élményeket és érzéseket. Marcel Proust „Az elveszett időt keresve” című regényében leírt időutazás megvalósíthatatlanná vált.

Proust jelenség

A csésze teába mártott muffin ízét idézi Proust elbeszélője gyermekkorának intenzív emlékeként: „De ugyanabban a pillanatban, amikor ez az ital a zsemle morzsájával megérintette a szájpadlásomat, megborzongtam, hívja fel a figyelmemet valami rendkívülire, ami bennem történt. Finom öröm támadt rám, elkülönített engem, nem sejtve, hogy mi okozta ".

Az a tudomány, amely mindent tanulmányoz a memóriával kapcsolatban, ezt „Proust-jelenségnek” nevezi. Egyesek számára a kései nagymamájuk által főzött makaróni és chorizo ​​íze feleleveníti az egész konyha emlékét, másokat pedig leigáz az emlék, amely a sült mandulára ébred. A memória kialakulásában a hippokampusz döntő szerepet játszik. Az amygdala, amely a mandulát alkotja, szintén részt vesz az erős érzelmi komponensű emlékek tárolásában. Amikor egy szunnyadó inger aktiválódik az agy memóriájában, kegyelmében vagyunk, tehetetlenek. A szagokat a leggyakoribb ingereknek tekintik és alkalmas spontán emlékek felébresztésére, mert különösen mélyen rögzülnek az emlékezetben.

Mielőtt látnánk és hallanánk, megkóstoljuk és megtapasztalhatjuk első szaglási tapasztalatainkat. Az ízlelőbimbók a második hónapban képződnek

Ízemlékezetünk sokkal későbbre nyúlik vissza, mint azt valószínűleg az emberek többsége feltételezi: a lenyomat a méhben kezdődik. Ott a magzat a magzatvízen keresztül megkapja az aromák egy részét, amelyeket az anya étkezési szokásai és ízlése befolyásol. Mielőtt látnánk és hallanánk, megkóstoljuk és megtapasztalhatjuk első szaglási tapasztalatainkat. A terhesség második hónapjának végén ízlelőbimbók képződnek, és a tizenkettedik héten a magzat nyelni kezd. A terhesség utolsó trimeszterében a magzat szopási szokása még a magzatvíz ízéhez is igazodik, amelyből napi egy literet iszik. Ez íze édes: a leendő baba gyakrabban szar; keserű íze van - a leendő baba lelassítja a nyelést. Az édesség iránti hajlam és a keserű anyagokkal szembeni idegenkedés nem veleszületett. Amikor barlangokban éltünk, ez a genetikai program biztosította a túlélésünket. Az édes valami olyasmit jelent, amely energiával látja el testünket, míg a mérgező gyakran keserű.

A sárgarépa kísérlet

A gyermekkor kedvenc étele annyira szilárdan rögzül önéletrajzi emlékezetünkben, hogy gyakran egy életen át áll kedvenc ételként. Az emlékezet kampója az, hogy élvezete magabiztosan boldoggá tesz minket, és nem az, hogy erőszakosan szállít el minket erre az időre ".