Tartalomjegyzék

Coeliakia

A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia, amely genetikailag hajlamos egyéneknél jelentkezik, amelyet a bélnyálkahártya gyulladásos reakciója jellemez, amely akadályozza a tápanyagok felszívódását. Meg kell jegyezni, hogy a betegek nagy százalékát nem diagnosztizálják, elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a cöliákia nem mindig jelentkezik a klasszikus klinikai tünetekkel, hanem más, atipikusabb formában jelentkezik, néha gyakorlatilag akár tünetmentes.

A leggyakoribb tünetek, bár nagyon változatosak, általában: súlycsökkenés, étvágytalanság, fáradtság, émelygés, hányás, hasmenés, hasi duzzanat, izomtömeg-csökkenés, növekedési retardáció, hasi fájdalom, meteorizmus vagy vérszegénység. a kezeléssel szemben ellenálló vas. A tünetek azonban lehetnek atipikusak vagy hiányozhatnak is, ami megnehezíti a diagnózist.

A rendelkezésre álló klinikai vizsgálatok nagyobb és jobb felhasználása lehetővé teszi ennek a betegségnek a diagnosztizálását. A lisztérzékenység szerológiai markereit (anti-gliadin, anti-endomysialis és anti-szöveti transzglutamináz antitestek) tartalmazó klinikai vizsgálat és laboratóriumi vizsgálatok révén a feltételezett diagnózis a betegség. Azonban a bizonyosság diagnózis a lisztérzékenység esetén elengedhetetlen egy bélbiopszia elvégzése, amelyet addig kell elvégezni, amíg a glutént nem távolították el az étrendből.

Glutén

A lisztérzékenység egyetlen hatékony kezelése a gluténmentes étrend, De Mi a glutén? A glutén olyan fehérje, amely számos gabonafélék magjában található meg, például búza, árpa, rozs és származékai (tritikálé, tönköly, kamut), és kisebb mértékben a zabban. A gluténnak nincs tápértéke, de magas a technológiai értéke. Felelős a lisztes tészták rugalmasságáért, rugalmas és szivacsos állagot kölcsönöz a kenyereknek és a pékáruknak.

A cöliákia diéta általános intézkedései

· A feldolgozott és/vagy csomagolt ételeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, mivel ezekben nehezebb garantálni a glutén hiányát.

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében nem ajánlott ömlesztett vagy kézműves termékeket fogyasztani.

· Különleges óvatossággal kell eljárni az étkezések során bárokban, éttermekben és étkezőkben. Például megosztott olajok használata glutén- és gluténmentes termékeknél.

Jelenleg forgalomban vannak olyan termékek, amelyek módosított búzakeményítővel készültek, kevesebb mint 10 ppm glutént tartalmaznak és alkalmasak a celiakia számára.

· A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) legalább két hónappal korábban hozzáférhetővé tette a celiakia számára alkalmas élelmiszerek listáját, amelyet az élelmiszer-gyártók frissítettek, amennyiben a termékeikben lévő készítmény bármilyen módosulása befolyásolhatja a gluténtartalmat, valamint a címkével való esetleges összetévesztés elkerülése érdekében.

Menü a Celiac számára

Az alábbiakban a cöliákia menüjének példája természetes ételeken alapul: hüvelyesek, húsok, hal, tojás, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és Gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, quinoa, köles, amarant, manióka, hajdina vagy hajdina, cirok és teff.

szenvedőknek

A következő recepteket tartalmazza:

ANTIOXIDANT EGGPLANT PATÉ

Hozzávalók:

· 1 gerezd fokhagyma

2 közepes padlizsán

1/2 citrom leve

2 evőkanál szerves tahin

1 teáskanál kömény

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 csipet paprika (opcionális)

1 csipet őrölt fekete bors (opcionális)

Süssük a padlizsánokat 30 percig 180 ° C-on. Ha készen állnak, hagyjuk kihűlni és eltávolítjuk a bőrt. Az összes hozzávalót turmixgépbe tettük és ennyi. Opcionálisan paprikával és fekete borssal díszíthetjük a pástétomon.

KÖRNYEZETKRÉM SPARGÁSSAL

Hozzávalók (2 fő részére)

1 apró burgonya apróra vágva

1 evőkanál olívaolaj v.e.

2 mentalevél

A póréhagymát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, és az olívaolajjal 5 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyát a mártáshoz, fűszerezzük és lefedjük vízzel (kevés). Adjunk hozzá mentaleveleket és főzzük 40 percig alacsony lángon. Közben megsütjük a kockákra vágott spárgát. Végül a póréhagyma főzését pépesítjük, és a spárgát hozzáadjuk a krémhez.

Meleg gomba saláta

Hozzávalók (2 fő részére)

100 g gomba

100 g báránysaláta

1 körtés paradicsom, darált (nem teljesen összetört)

1 gerezd fokhagyma, eltávolítva a központi részt, hogy ne szúrjon meg

· ½ pohár fehérbor

1 evőkanál olívaolaj

Főzzük meg a fokhagymát és a gombát. Ezután adjuk hozzá a garnélákat, a borsot és a szerecsendiót, és fürdessük meg a fehérborral. Hagyja főni, amíg el nem párolog. A salátástálba a báránysalátát, a paradicsomot és a megpároltat helyezzük a tetejére. Finom!

HAKE narancsszósszal

Hozzávalók (2 fő részére)

4 szelet szürke tőkehal

2 pohár narancslé

1 gerezd fokhagyma, eltávolítva a központi részt, hogy ne szúrjon

1 kis hagyma

Olívaolaj v.

Tengeri só, egy csipet

Őrölt feketebors

A hagymát apróra vágjuk, és a fokhagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a narancslevet a serpenyőbe. Bemutatjuk a korábban fűszerezett szürke tőkehalat, és hagyjuk, hogy minden lassú tűzön 15-20 percig főzzön.

Kapcsolódó hozzászólások

A lisztérzékenység tesztjei A lisztérzékenység a glutén állandó intoleranciája, amely ...

Őszi aszténia idősekben Az őszi aszténia az egyik szezonális rendellenesség ...

Sugárzás A szabad gyökök nagyon instabil molekulák, nagy reaktív erővel. Ládában vannak ...