Ha meri elkészíteni a receptet otthon és kipróbálni, látni fogja, hogy bár nagyon hasonlóak, még jobban ízlik, mint az ipari emésztőrendszeri kekszek. Ezenkívül nagyon vonzónak tűnnek, és nagyon vonzó rusztikus megjelenésűek.
Az emésztő kekszek legalább 1876 óta ismertek, amikor megjelentek a Huntley & Palmers reklámjaiban, amelyek egy receptet tartalmaznak az Új Universal Cookery Book-ban. Cassell (1894). Az emésztőrendszeri süti egy félédes süti, amelynek neve abból a hitből származik, hogy antacid tulajdonságokkal rendelkezik, mivel az eredeti receptben nátrium-hidrogén-karbonátot használnak.
A tipikus emésztőrendszeri keksz alapanyagokból készül, amelyek könnyen megtalálhatók a legtöbb otthonban. Az ipari sütikkel ellentétben a kézműves módon készített sütemények kevés összetevőt tartalmaznak, és mértékkel fogyasztva mindegyik egészséges és szükséges. Az otthoni sütik elkészítéséhez szükséges összetevők; durva teljes kiőrlésű liszt (amely jellegzetes állagát és ízét adja), barnacukor, növényi olaj vagy vaj, emelőszerek (általában nátrium-hidrogén-karbonát, borkősav és almasav, ami kémiai élesztő) és só. Szárított író, zabpehely vagy tönkölyliszt, sovány tej és folyékony karamell is hozzáadható néhány fajtához.
A teljes kiőrlésű gabonákból készült ételek, mint például ezek a sütik, finomított társaikhoz képest gazdagabb tápanyagokban, például vitaminokban és ásványi anyagokban, rostban és sok más fitokémiai és bioaktív vegyületben, amelyek elismert egészségügyi előnyökkel járnak. A Public Health Nutrition tudományos folyóiratban megjelent bibliográfiai áttekintés, amelyet spanyol szerzők készítettek, megerősíti: a teljes kiőrlésű gabonák (kenyér, tészta, rizs és a teljes kiőrlésű liszt egyéb származékai) rendszeres fogyasztása hozzájárul a kockázati tényezők csökkentéséhez krónikus betegségekkel, különösen szív- és érrendszeri betegségekkel, 2-es típusú cukorbetegséggel és bizonyos típusú rákokkal, valamint különféle gyomor-bélrendszeri betegségekkel kapcsolatos. A cikk a teljes ételek előnyeire hat, az alacsony spanyolországi fogyasztás mellett. A finomítatlan teljes kiőrlésű gabona tartalmazza a gabona összes részét:
- A rostban gazdag külső héj.
- A csíra, B-vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint vas, cink vagy szelén.
- Az endospermium, főleg összetett szénhidrátokból áll.
A teljes kiőrlés többek között esszenciális zsírsavakat és fenol típusú fitokemikáliákat, fitoösztrogéneket és lignánokat is tartalmaz. Ilyen a finomítás hatása, hogy az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia hivatalos folyóiratában megjelent tanulmányból kiderült, hogy míg a fehér kenyér nyolc fitokémiai anyagot tartalmaz, a teljes kiőrlésű kenyérben akár 800-at is meg lehet számolni. a rostok és a fitokémiai anyagok felelősek a teljes ételek egészségre gyakorolt előnyeiért.
Ellentétben azzal, amit néha gondolnak, a rost nem egyedül felelős ennyi előnyért. A populáció nagy mintáin végzett prospektív vizsgálatok azt mutatják, hogy a kardiovaszkuláris események csökkenése a vártnál nagyobb, a rost metabolikus hatásainak következtében.
Az American National Cancer Institute a rostokat egyszerű és érthető módon határozza meg a gyümölcs, zöldség, hüvelyesek és gabonafélék teljes részeként, amelyet az emberi emésztőrendszer nem tud megemészteni. Bár szokásos oldhatónak és oldhatatlannak minősíteni, az észak-amerikai rangos szervezetek, például az Orvostudományi Intézet és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, valamint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) úgy vélik, hogy ez a felosztás még akkor sem hasznos analitikai vagy fiziológiai szempontból. Javasolják az élettani hatások felmérésére az erjedhetőség és a rostviszkozitás fogalmát.
A rost előnyei a test számára abból adódnak, hogy emészthetetlen vegyület. Különböző mechanizmusok révén kimutatták, hogy befolyásolja a vér koleszterin-, glükóz- és inzulinszintjét, növeli a széklet térfogatát és elősegíti a normális evakuációt. Általánosságban elmondható, hogy az állampolgárok rostban gazdag növényi eredetű élelmiszerek fogyasztására való ösztönzésével jelentős hatással lehet az olyan betegségek megelőzésére és kezelésére, mint; elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, 2-es típusú cukorbetegség, székrekedés és még a rák valamilyen formája is.
Az élelmi rost már nem mellékszereplő, hogy a táplálkozás egyik sztárja legyen. A szerepváltás figyelemre méltó. Azok a félénk ajánlások az előnyeiről, amelyek egy ideig még csak a székrekedés megelőzésében játszott szerepére összpontosítottak, és jó néhány "de" kísérték őket, ma már erős és szigorú állítások, amelyek kiemelik előnyeit. Ezért egyetlen referencia entitás sem habozik kijelenteni, hogy a rostokban gazdag étrend elengedhetetlen számos krónikus betegség megelőzéséhez.
Hozzávalók (14-16 süti):
- 110 G teljes kiőrlésű liszt
- 15 G kukoricaliszt (kukoricakeményítő) vagy rizs
- 60 G puha vaj (szobahőmérsékleten)
- 35 G nádcukor (barna cukor)
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál só
- 25 ml hideg tej
- 1 evőkanál folyékony karamell
Kidolgozás:
Egy nagy tálban keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet, a kukorica- vagy rizslisztet, a szódabikarbónát és a sót.
Egy másik tartályban verje fel a vajat a cukorral a rúddal (lehetőleg elektromos).
Amikor sima és homogén krémet kap, integrálja a folyékony karamellát.
Miután integrálta, adja hozzá a tejet, és keverje alacsony sebességgel.
Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket és folytassuk a verést, amíg szilárd, de puha és krémes pasztát nem kapunk.
Csomagolja a süteménytésztát élelmiszeripari felhasználásra szánt műanyag csomagolásba, simítsa le a tésztát, hogy lapos legyen, és tegye a hűtőbe legalább két órára (akár 12–24 órára is).
Idő után melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (ha a sütő rendelkezik "levegő" funkcióval, ebben az esetben ezt a programot fogja használni).
Helyezzen egy lyukacsos süti lapot vagy méretre vágott szilikon papírt a sütőtartó tetejére. Olyan módon, hogy ha a perforált szőnyeget használjuk, akkor a sütik elkészítésekor közvetlenül a sütőtartóra helyezzük. Másrészt, ha sütőpapírt használnak, akkor az közvetlenül a tepsibe kerül.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből.
Szórja meg a munkafelületet teljes kiőrlésű liszttel, és tegye rá a sütitésztát.
Húzza ki a tésztát sodrófával 0,5 cm vastagság elérése érdekében (ha vannak útmutatók a tészta szintezéséhez, használja azokat. Bármelyik szaküzletben vagy online megvásárolhatók. Használhat néhány kis deszkát is. asztalos munkák, mindkettő 5 mm vastag).
Tészta vágóval vagy ennek hiányában egy pohár szélével adja meg a sütiknek a kerek formáját, és tegye őket a szőnyegre vagy a sütőpapírra.
Díszítésként, ha van egy nyomdával ellátott bélyegzője az üzenetek megjelölésére, használja ki azt, és bélyegezze a "DIGESTIVE" szót a sütire (amikor sütiket akar nyomtatni, először szórja meg a bélyegzőt liszttel, majd rázza meg a felesleges por eltávolítása érdekében, így biztosítva az üzenet jól definiálható és a pecsét nem tapad a sütire. Ha a nyomtatás nem érhető el, mindenképpen tegyen kis lyukakat a keksz felületébe egy ággal vagy a nyárs bot lapos részével. Amikor a sütő eléri a megfelelő hőmérsékletet, tegye a sütiket a sütőbe, mindkét esetben helyezze az állványt vagy a tálcát közepes magasságba.
Süsse a sütiket 9-12 percig. Amikor sötétedni kezdenek (világos pirítottak), vegye ki őket a sütőből, és hagyja 2 vagy 3 percig a szőnyegen vagy a sütőpapíron.
Idő után vegye ki a sütiket, és tegye őket egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.
A sütiket napokig tökéletes állapotban tartják egy konzervdobozban vagy légmentesen lezárt edényben, amelyet ilyen típusú édesség tárolására szánnak.