Vannak pozitív kombinációk?

A válasz igen. Az ételek sokkal bonyolultabb szerkezetek, mint azt el tudjuk képzelni, és az emésztés, felszívódás és általában az anyagcsere folyamatait befolyásolni fogja az élelmiszerek fogyasztásának módja, az elkészítés és/vagy főzés módja, valamint milyen köretek, ill. bevitelt adunk nekik, vagyis a többi ételt, amely az étkezés része.

ételek

Az ételkombinációk által befolyásolt fő tényezők a felszívódás, a biohasznosulás és a tápanyagok felhasználásának képessége.

Néhány példa a pozitív kombinációkra

Fehérje

A fehérjék aminosavaknak nevezett molekulák sorozatából állnak. Az állati eredetű élelmiszerek teljes fehérjéket biztosítanak számunkra, ami azt jelenti, hogy tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, de a növényi élelmiszerek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és ez csökkenti biológiai hozzáférhetőségüket vagy a szervezet által történő felhasználás képességét.

Ennek a hozzáférhetőségnek a növelése az, ha különböző növényi ételeket kombinálunk, hogy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapjunk a teljes fehérjék eléréséhez. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hüvelyesekben és a diófélékben hiányos a metionin, a gabonafélékben és a magvakban pedig hiányos a lizin. Tehát néhány érdekes kombináció lehet:

  • Hüvelyesek + gabonafélék. Pl. Lencse rizzsel, csicseriborsó búzával stb.
  • Hüvelyesek + magvak. Pl. Hummus (csicseriborsó krém zúzott szezámmal és fűszerekkel).
  • Diófélék + gabonafélék. Pl. Spagetti diós öntettel.
  • Dió + mag. Pl. Keverék salátákhoz, joghurtokhoz stb.

D-vitamin és kalcium

A D-vitamin elengedhetetlen a kalcium helyes felszívódásához és felhasználásához a csont és a fogak mineralizációja szempontjából. Ezenkívül szabályozza a vér kalciumszintjét, amely a bél, a vese és a csont szintjén hat.

A diéta fő kalciumforrásai a tejtermékek, bár dióval, hüvelyesekkel, magvakkal és tüskés kishalakkal is felvehetjük. A D-vitamint szervezetünk szintetizálhatja a napsugárzásból, és étrendünk révén kék halakkal, tejtermékekkel, gombákkal, búzacsírával is megszerezhetjük ...

Tehát a tejtermelés duplája a csontok egészségének. A vegetáriánusoknak olyan zöldségkombinációkat kell választaniuk, mint a saláta gombával és dióval.

B12-vitamin és folsav

A B12-vitamin hozzájárul a folsav vagy a B9-vitamin felszívódásához. Ez a két vitamin többek között vér- és neurológiai szinten is működik. A vérszegénység elkerülése érdekében naponta meg kell felelni a követelményeiknek.

Míg a B12 csak olyan állati eredetű élelmiszerekben található meg, mint a kagyló, a hal, a hús, a szerves hús, a tojás és a tejtermék, a B9 elsősorban a hüvelyesekben, a zöld zöldségekben és a reggeli müzlikben található. Ilyen értelemben jó kombináció például a zöldbabos halétel vagy a csicseriborsó saláta kemény tojással.

Vas és C-vitamin

A vas sok okból szükséges, ideértve a vashiányos vérszegénység elkerülését is. A vas az élelmiszerekben különböző kémiai formákban található meg. Míg az állati eredetű élelmiszerek általában hem-vasat tartalmaznak, magasabb a felszívódási arányuk, a zöldségekből és tojásokból származó nem hem vas kevésbé szívódik fel.

Nos, a C-vitamin vagy az aszkorbinsav képes módosítani a nem hem vas kémiai formáját, javítva annak felszívódását. Ezért ajánlott a C-vitaminban gazdag ételek - eper, kivi, citrusfélék, nyers paprika stb. - bevitele, együtt vagy a nem hem vasban gazdag ételek bevitele után. Marhahús steak fűszerezett paradicsommal, hal sült paprikával ... ezek jó kombinációk.

Amit tudnia kell ...

  • Az élelmiszer több tápanyagot és komponenst tartalmaz, amelyek befolyásolják annak metabolizmusát és későbbi felhasználását.
  • A tápanyagok felszívódását az étrend többi étele befolyásolja.
  • A C-vitamin hozzájárul a vas és a B12-vitamin, a folsav felszívódásának javításához, ezért érdekes tudni, hogy milyen ételek tartalmazzák ezeket, és kombinálni őket.

Mercè GonzaloAz emberi táplálkozás és dietetika oklevele Élelmiszertudomány és technológia

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási