Répa kenyér
A répa két figyelemre méltó tulajdonságot hoz e kenyérbe; egyrészt egy morzsa, amely néhány napig nagy páratartalmú marad, másrészt egy rózsaszín és vöröses szín, amely valódi látványt nyújt a szemnek.
Az otthoni főzésben más élénk színű kenyeret találhat, például házi kenyerünket vörösborral és dióval, édesburgonyás kenyerünket vagy házi bazsalikomos kenyerünket.
Répás kenyér hozzávalói 4 fő részére
- Fehér búzaliszt (kenyérkészítés) * - 330 gramm
- Répa főzővíz - 165 gramm
- Főtt cékla - 99 gramm
- Só - 6 gramm
- Só - 6 gramm
- Citromlé *** - 10 gramm
A cékla kenyér receptjének elkészítése
Megjegyzések és tippek
* A kenyérliszt olyan, amelynek fehérjetartalma általában 10-11 gramm/100 gramm liszt. Az élelmiszer-csomagoláson feltüntetendő táplálkozási információk alapján megismerhetjük a lisztben lévő fehérje mennyiségét.
** 7 gramm friss élesztőt használunk.
*** Ha tablettákban van hozzáférése a C-vitaminhoz, használja, mivel vele színesebb kenyeret kap. Ehhez a kenyérhez 1 gramm C-vitamint (aszkorbinsavat) fogunk használni.
Aki úgy véli, hogy a receptben kifejtett dagasztási és pihentetési technika nagyon fárasztó, választhatja a dagasztást, ha úgy gondolja, hogy az összetevők mennyisége egyformán érvényes a dagasztási módszertől függetlenül.
Az ugyanazon gabonafélékből és különböző lisztőrlőkből készült lisztek nagyon eltérő viselkedést mutathatnak, ezért a gyúrási idők tájékoztató jellegűek. A dagasztási és pihentetési ciklusok arra irányulnak, hogy kis erőfeszítéssel sima és fényes tésztát érjenek el, amely tény a recept minden lépésének elvégzése előtt megtörténhet, ebben az esetben abbahagyjuk a dagasztást, vagy más esetekben a megadott időnél valamivel tovább tart.
Az erjedési idők a környezeti hőmérséklettől függenek, így ezek az egész évben változhatnak. Ezért nem szeretünk egy bizonyos fermentációs időt feltüntetni a receptben.
A receptben feltüntetett élesztő mennyisége megfelelő a jó minőségű kenyér előállításához. További élesztő hozzáadása az erjedés felgyorsítása érdekében rontja a kapott kenyér minőségét.