Újra megnyílt a belgranói El Pobre Luis Grill. Most ez egy családi rotisserie. Küldje el klasszikus pamplonáikat, édes kenyerüket és prémium vákuumcsomagolt sültjüket. Ki az a Liber Acuсa, Luis Acuсa örököse

pobre

Laura litvin

Liber Acuсa a gasztronómiai kereskedelmet vésette a DNS-be. El Pobre Luis falai között nőtt fel, Belgrano emblematikus grillje, amelyet édesapja alapított 33 évvel ezelőtt, a szeretett uruguayi séf, Luis Acuсa, aki 2013-ban hunyt el.

El Pobre Luis Parrilla (@elpobreluisparrilla) által megosztott bejegyzés 2020. május 1-jén, 02:34 PDT

Tőle örökölte a tűz iránti szenvedélyt és a munka kultúráját; amelyet nem egy kézikönyv elolvasásával tanul meg. Éveken keresztül Liber figyelte, ahogy a testet a szénre rakta, és a helyszínen felvágta a húst., új darabok készítése, mint például az El Uruguayo, egy keskeny steak, amelyet három részre vágva szolgáltak, és repertoárjának egyik klasszikusa lett; a pamplonákkal, az édes kenyérrel és az achuras a la telával együtt a keleti grill jellegzetes finomságai.

Olvassa el

A terhesség önkéntes megszakítása: még egy szabadság, egy kevesebb szégyen

CHRISTIAN ALBERTO CAO

Akik ismerték Luist, emlékeznek rá, hogy piros zakóját viselte, mindig kész nevetéssel. Fiúként felszabadítottam anyámat, a River Plate kedvességét, a barbecue rituálé mély ismeretét, a futball iránti szeretetet, az ünneplés szellemét. Életének zenéje az emberekkel teli terem hangja, tűzifa és szén recsegése, emlékezetes pirítós poharak ütközése. 17 évesen kezdett dolgozni az étteremben pincérként, és idővel kiképezte magát a családi vállalkozás szálainak kezelésére.

El Pobre Luis Parrilla (@elpobreluisparrilla) által megosztott bejegyzés: 2020. január 9-én, 3: 06-kor PST


2013 augusztusában át kellett esnie a legnehezebb próbán: Luis halála után át kellett vennie a helyiségeket. Azóta Liber sértetlenül megőrizte El Pobre Luis misztikáját, és több lépéssel tovább tudott lépni.

2019-ben a Discovery kategóriában kiemelték a latin-amerikai 50 legjobb étterem listáján; 2017-ben az argentin Parrillas találkozó főszereplőjeként vett részt a perui Limában (egy olyan eseményen, amely a legjobb argentin grilleket hozta össze, hogy terjesszék a barbecue és a nemzeti hús jelentőségét a világon). A 30. évforduló megünneplésére saját borát, a vörös szőlő keverékét tervezte. És a lényeg elvesztése nélkül új javaslatokat fűzött az étkezőkhöz.

2020-ban Libernek több terve is volt a növekedés folytatására. "Bemutassa az új ételeket; változtasson jelentősen a hűtőtéren; indítson el egy speciális grillt sült zöldségekből. Nyugodtan jöttünk fel a lépcsőn ... Hirtelen nem volt több lépés, számla. Egyik napról a másikra szembesülve a Covid-19 fenyegetésével, a történelmi hely barátaival és családjaival; a barátságos öleléseket, a pincérek kézfogását és a grilleket (minden este ismétlődő jeleneteket) felfüggesztették a karantén letargiájában.


A kiváló hús mellett a foci az El Pobre Luis másik jellemzője. Az ország híres futballistáinak nagy része elhaladt az asztaluk mellett, és ott hagyták aláírt ingüket, amelyek napjainkban 500 körül vannak. Természetesen nincs hiány anekdotából Maradona: „Egy éjszaka nem volt hely, a szoba felrobbant. Apám a grillen volt, a konyha pedig mögötte. Diego azt mondta neki: - Bocsásson meg, tanár úr, nincs gond a várakozással, de éhen halok. Ettől leszek choripn, hogy ott megeszem? És felállva megette a konyhában a fiúkkal - mondja Liber.