Érv a gyorsétterem ellen

A konyha egyik sztárja egy új éttermi koncepciót dolgozott ki, amely a leghátrányosabb helyzetű osztályokat célozza meg, hogy véget vessen a mítosznak, miszerint a jó étkezés drága

"Miért szolgál a társadalom mindig a legrosszabb ételekkel a legszükségesebb embereknek?" Ez az a reflexió, amelyet önmagának tett Daniel Patterson, a kaliforniai konyha egyik kulináris referenciája.

árul

A Coi étterem tulajdonosa, kitüntetéssel két Michelin-csillag, valamint San Francisco városának más rangos helyszíneit, és szintén generációjának egyik legkreatívabb szakácsának tartják, neves szakács úgy döntött, hogy fellázad e különösen kegyetlen társadalmi egyezmény ellen: „Nincs értelme. Mindenki azt mondja, hogy a dolgok így vannak, és nincs más alternatíva, de megmutatjuk nekik, hogy az egész modell téves ”- jelentette ki a„ The California Sunday Magazine ”.

Val vel Roy choi, A Los Angeles-i „élelmiszer-teherautók” királyának tartott mindkét partner pénzeszközöket kezdett gyűjteni a receptek kidolgozására és az egyik elkészítésére helyreállítási láncok amiről jelenleg az Egyesült Államokban beszélnek a legjobban: Locol.

A jótékonysági bankettek nevetséges módon vívták a harcot egy jobb világért: ínyenc ételeket kínáltak a gazdagoknak, hogy a morzsákat átadják a szegényeknek

E jel mögött egy nagyon meghatározott célkitűzésű projekt áll: A gyorséttermi ipar felfordítása egészséges ételeket kínál a Burger King és a McDonald's menüivel azonos áron.

Negyvenéves válsága

Túláradó karrierje után, amely 47 évének fontos presztízst adott az Egyesült Államokban és azon kívül is, Patterson, akit a "The California Sunday Magazine" "intenzív, művészi és szigorú intellektualizmusnak" nevez, számos meghívást kapott a főzésre. jótékonysági bankettek. Ez az élmény azt eredményezte rettenetesen kiábrándító aminek szerinte nevetséges módja volt a jobb világért való küzdelemnek, ínyenc ételeket kínálva a gazdagoknak, morzsákat az elmaradottak számára.

Figyelme azután azokra a nem kormányzati szervezetekre fordult, amelyek szociális szolgáltatásokat kínáltak a San Francisco hajléktalan fiatalok. Tudatában annak, hogy az alultápláltság nagyon komoly problémát jelent a lakosság azon szegmensében, amely étrendjét feldolgozott élelmiszerekre alapozza, Patterson ezeknek a fiúknak néhányat a Coi éttermébe kezdett el bezárni, hogy megtanítsa őket, hogyan készüljenek olcsó ételek mint például a csirke és a saláták, amelyek megfizethetőek voltak, és helyettesíthették a legnépszerűbb láncok hamburgereit.

Mi történne, ha minden séf azt mondaná befektetőinek, hogy minden első osztályú étterembe egy újat kell készíteni a külvárosban?

Apránként más önkéntes szakácsokkal együtt végül alapított saját civil szervezeted „The Cooking Project” néven. Innentől kezdve ambiciózusabb ötlet alakult ki: fel lehetne-e hozni egy olyan láncot, amely felszámolhatja az egészségtelen ételek dominanciáját a leghátrányosabb helyzetű közösségek között?

2013-ban Patterson súlyos depresszióban szenvedett, amelynek következtében kreativitása alábbhagyott. Miután konzultált pszichiáterével, kezdte látni, hogy talán az övé személyes cél Nem volt messze tőle a harmadik Michelin-csillag elérése, amellyel emelni lehetett éttermét.

Éppen abban a pillanatban történik szerencsés egybeesés, amikor találkozom Roi Choi-val, a koreai bevándorlók fiával, aki Los Angelesben híresség volt, mert bölcs volt a ma „utcai ételként” ismert üzletágban. Egy konferencián, amelyen Koppenhágában állapodtak meg, Patterson lenyűgözte ennek a vállalkozónak a szavait, aki sajnálta, hogy a szakácsok hogyan töltik az idejüket örömet szerezzen néhány kiváltságos embernek miközben figyelmen kívül hagyták a halandók többi részét: "Mi történne, ha minden itt jelenlévő sztárséf elmondaná befektetőinek, hogy minden első osztályú éttermet fel kell építenünk egy másikkal a külvárosban?" "Azonnal arra gondoltam: ez az én fiam" - vallja be Patterson. "Mintha ez lett volna a célja, amit kerestem".

Egy új koncepció

A szakácsok gyorsan mozognak, és Patterson és Choi között nagy sebességgel találták ki az étlapjukat, hogy versenyezzenek az ócska élelmiszerláncokkal, anélkül, hogy lemondanának, igen az általuk használt fegyverek: rajzfilmfigurák gyerekeknek, játszóterekre hasonlító étkezők ...

Az alkalmazottak a környék lakói, alacsony képzettséggel és még börtönügyi nyilvántartással is

A célnak reálisnak kellett lennie, senki nem fog olyan étterembe menni, mint a tiéd, ha a gyorsétterem menüit olyan ételekkel cserélnék, amelyeknek semmi köze a leghátrányosabb helyzetű osztályok rendszerei. Ideje volt ezt az ajánlatot hamburger, tacó, chili con carne vagy tészta formájában adaptálni, ugyanazokat az érzékszervi örömöket használva, mint a gyorsételeket, anélkül, hogy az emberek úgy éreznék, hogy amit esznek, az valami megfeledkezve kultúrájukról.

Ebben az értelemben Patterson és Choi különös, ha kiegészítő pár. Pattersonnak teljesen hiányzott a tapasztalata ebben a szektorban, amire Choi az e-mailjeiben felróta: "Hé, Daniel, ha gyorséttermet fogunk készíteni, akkor ennek gyorsétteremnek kell lennie." Choi számára fontos volt elképzelni az egyik fiatal élete kinek szánták a termékeit: „Próbálom elveszíteni a szüzességemet, otthoni problémákkal küzdeni, fejlődni akarni a középiskolában, de azt keresni, hogyan lehet dohányozni egy ízületben. "

Végül is Patterson feladata az volt, hogy ezeket a gondolatokat átfordítsa valami olyan elemi, mint egy hamburger. A koncepció kidolgozásának folyamata szinte ellentétes volt a partnerével: "Oké, gondoljunk csak egy hamburgerre: drága és egész egészségügyi probléma." Hogyan készítsünk olyat, ami van gazdaságos és egészséges? Tegyen valamit, ami nem hús. Gondoljon a lehetséges összetevők listájára: gabonafélék és tofu. Megoldja az ízlés problémáját: „ezek a dolgok nem hasonlítanak semmire”. Mit szólnál az umamihoz? Menjen végig az összetevők katalógusán az umamival. Érdekel a mononátrium-glutamát, de menjünk a régi iskolába: algák, garo, szója, erjesztett aromák, amelyek umamit injektálnak a hús íze alá, és pluszban részesítik? Meg kell birkózni a gabonafélékkel, hogy állagot kapjon. Megvan, tetszik! ".

Locol tapasztalata

"Csatlakozz a gyorsétterem forradalom”. Ez a szlogen jelenik meg a Locol weboldalán egy logó alatt, amely egyfajta gnómot képvisel, amely kabalaként működik.

Ezen üzletek közül az első megnyílt tavaly Jordan Downs-ban, a Grape Street Watts Crips területén, amely Los Angeles déli részének egyik leghírhedtebb afroamerikai bűnbandája. A környéken a legmagasabb a gyilkosságok aránya a megyében. A nyitás időpontja nem lehet szimbolikusabb: Luther Márton király napja, amelyet minden év január harmadik hétfőjén tartanak.

Ha csak annyit teszünk, hogy olyan élelmiszer-üzleteket hozunk létre, amelyek ipari termelésen alapulnak, akkor nem változtatunk semmit

Az alkalmazottak közül felveszik szomszéd szomszédok, a legtöbb embernek nincs tapasztalata a vendéglátásban, de az alapvető eszközökkel képezték ki őket a karrier elindításához a főzés világában. Az ’Eater’ szerint az étterem 31 alkalmazottból áll, kevés képzettséggel és még börtönnyilvántartással is. A fizetése az Óránként 13 dollár, meghaladja mind a Kalifornia állam 10 dolláros, mind a Federal 7,25 dolláros minimálbért.

A helyet úgy alakították ki vonzza a lakosokat és hogy ez nem egyfajta első lépés a kerület dzsentrifikálása felé. Annak érdekében, hogy feloldja, Patterson azt mondja, átmenetileg át kellett adnia két Michelin-csillagos éttermének irányítását egy másik megbízható szakácsnak.

Ellentétes vélemények

Neelam sharma A Community Sevice Unlimited civil szervezet ügyvezető igazgatója, amely az afroamerikai közösség körében élelmiszereket használt társadalmi programjaiban, nem annyira lelkes a igazi átalakulási képesség e közösségek káros szokásai olyan fogalmak révén, mint a Locol: „Nagyon jó, hogy van egy új étterem. De ez nem oldja meg a gyökér problémát. Ha csak annyit teszünk, hogy létrehozunk egy ilyenfajta élelmiszer-üzletet, hogy gyorsétterme legyen, ami nem gyorsétterem, és amelyek szintén ipari termelésen alapulnak, akkor nem változtatunk semmit ".

A legfájdalmasabb csapást talán a „The New York Times” újság adta, amely az ételkritikus révén Pete kutak pontot adott neked nulla csillag előtte szerinte ezeknek az alternatív étkezéseknek az alacsony minősége, a szörnyű kiszolgálás és még az is, hogy egyes menüpontok nem voltak igazán elérhetőek.