Amikor a kék, a vörös, a zöld, a sárga és a lila fényes árnyalatai műalkotásokká változtatják a süteményeket, fánkokat és cukorkákat, nehéz ellenállni. De ezen ételek színes vonzereje mögött egy sötét oldal rejlik. Az elmúlt évtizedben egyre nagyobb aggodalom merült fel a mesterséges étkezési színezékek fogyasztásával kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatok miatt.

lifestyle

Az American Chemical Society szerint a zöldségből, gyümölcsből és fűszerből készült természetes színezékekkel ellentétben a mesterséges színezékeket (más néven szintetikus anyagokat) kőolajból nyerik, és addig finomítják és tesztelik, amíg már nem tartalmaznak kőolajnyomokat.

Milyen mesterséges színezékeket használnak az ételekben?

Színes adalékanyagokat különféle okokból adnak az élelmiszerekhez, többek között a fény, a levegő és a hőmérséklet hatására bekövetkező színveszteség kompenzálására, valamint a természetes színek korrigálására és fokozására. Az élelmiszerekben látott színadalékok szigorú tanúsítási eljáráson mentek keresztül a biztonsági jóváhagyás érdekében, és két típus létezik.

  • Színezékek- A színezékek porokban, granulátumokban és folyadékokban vannak, és vízben könnyen feloldódnak. Ezeket a színezékeket gyakran megtalálják a pékárukban, italokban és tejtermékekben.
  • Tavak: tavak a vízben oldhatatlan színezékek formái. A tavak ideálisak olyan zsírok és olajokban gazdag élelmiszerek szennyezésére. A cukorkák, gumik, kiegészítők és egyes süteménykeverékek tavakat használnak színezékek helyett.

Íme a kilenc tanúsított szintetikus színadalék, amelyet az összetevők címkéin engedélyeztek:

  • FD&C Blue No. 1
  • FD&C Blue 2. szám
  • FD&C Green 3. sz
  • FD&C Red 3. sz
  • FD&C Red No. 40
  • FD&C sárga, 5. sz
  • FD&C sárga, 6. sz
  • Narancssárga B
  • Citrusvörös 2. sz

Vannak azonban olyan színadalékok, amelyek mentesek a tanúsítás alól, és ezek a színek természetes eredetűek, például növényi, ásványi vagy állati eredetűek. Mentességük ellenére ezek az összetevők továbbra is mesterséges színezék-adalékanyagoknak minősülnek, és meg kell felelniük a szabályozási követelményeknek.

Néhány példa:

  • Annatto kivonat (sárga)
  • Szárított cékla (kékesspiros-barna)
  • Karamell (sárgától a barnáig)
  • Béta-karotin (sárga vagy narancssárga)
  • Szőlőhéj kivonat (piros, zöld)

Miért tekintik a természetes eredetű színezékeket mesterségesnek?

Az FDA szerint a természetben található egyes összetevők (például répa és szőlő) gazdaságosabban előállíthatók egy laboratóriumban. Az ilyen színezéktípusok általában nem kapcsolódnak más mesterséges színezékek káros hatásaihoz.

Akár a mesterséges ételfesték aggasztja, akár nem, a lényeg az, hogy megalapozott döntést hozhat maga számára, amikor ezeket a színadalékokat keresi az ételében. A mesterséges színek nemcsak cukorkákban és süteményekben találhatók meg; Néhány sajtban, szószban, joghurtban, csomagolt élelmiszerekben, snackekben és italokban is használják őket.

A mesterséges ételfestékek egyik hátránya azok az ételek, amelyekben felhasználják őket. Gyakran van egy magas cukortartalmú, nagyon alacsony rosttartalmú, és egyéb túlzottan feldolgozott összetevőket is tartalmazhat.

Ha aggódna a mesterséges ételfesték miatt?

Kapcsolat az allergiákkal

Bár az FDA továbbra is támogatja azt az ítéletet, miszerint a mesterséges színezékek, függetlenül attól, hogy az ember alkotta-e vagy természetes táplálékból származnak-e, biztonságosak-e a fogyasztók számára, a tudomány kimutatta, hogy egyes vegyületek, például az FD&C Yellow No. viszketést és csalánkiütést okozhat.

Bár a kutatási minta mérete kicsi volt, fontos, hogy az érzékeny emberek tisztában legyenek ezzel.

Az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia szerint bár egyes tanulmányok összekapcsolják az étkezési festékeket az allergiás tünetekkel, a reakciók általában nagyon ritkák. Például egy korábbi, júliusi tanulmány, amely a The Journal of Clinical Psychiatry folyóiratban jelent meg, mutat némi kapcsolatot az FD&C sárga 5. számú, más néven tartrazin, és az allergiás reakciók között.

A kutatók elmondták, hogy a 2210 páciensnek, akik tartrazint tartalmazó pszichotrop gyógyszereknek voltak kitéve, allergiás reakciók alakultak ki, de megjegyezték azt is, hogy néhány beteg kórtörténetében allergiás volt a tartrazin és érzékeny volt az aszpirin.

Ezenkívül egy 100 emberből álló, 2014. márciusi kis tanulmány, amelyet a The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice című folyóiratban publikáltak, megállapította, hogy a krónikus csalánkiütéses betegek csak egy százaléka mutatott tüneteket tartrazin és egyéb élelmiszer-adalékanyagok hatásának kitétele után.

Kapcsolat a gyermekek viselkedési problémáival

A Közérdekű Tudomány Központja (CSPI), a táplálkozást, az élelmiszerbiztonságot és az egészséget népszerűsítő fogyasztói érdekképviseleti csoport átfogó kutatásokat végzett az étkezési színezékekről, és kapcsolatot talált a szintetikus étkezési színezékekkel és a gyermekek viselkedési problémáival is.

Korábbi kutatások is aggályokat vetettek fel a hiperaktivitás gyermekeknél bizonyos ételfestékek fogyasztása.

Ezen egészségügyi aggályok miatt a CSPI hivatalosan kérte az FDA-t, hogy tiltsa be a mesterséges élelmiszer-színezékeket az élelmiszerekben 2008-ban. Az FDA azonban azóta felülvizsgálta, és megállapította, hogy ezek a vizsgálatok nem bizonyították a kapcsolatot a tesztelt színadalékok között. és viselkedési hatások.

Például egy 2005 augusztusi tanulmány, amelyet a Gyermekbetegségek Archívumában tettek közzé, és amelybe 1873 gyermek vett részt a gyermekek hiperaktivitásának jelentős csökkenése, amikor kiküszöbözték az étrendből a mesterséges ételfestékeket. A gyermekek szülei emellett a hiperaktivitás növekedéséről számoltak be, amikor mesterséges színezékeket tartalmazó italokat fogyasztottak.

A CSPI emellett számos tanulmányra hivatkozik, amelyek kiemelik a mesterséges étkezési színezékek toxicitását és rákkeltő hatásait egy 2010. júniusi, Élelmiszer-színezékek: A kockázatok szivárvány című jelentésben. Érdemes azonban megjegyezni, hogy sok vizsgálatot patkányokon végeztek.

Ezen egészségügyi aggályok miatt a CSPI hivatalosan kérte az FDA-t, hogy 2008-ban tiltsa meg a mesterséges élelmiszer-színezékek, például a Yellow 5 és a Red 60 élelmiszereket.

Mi a helyzet a természetes ételfestékkel?

Ha aggódsz a mesterséges étkezési színezékek miatt, ma már különféle természetes, növényi alapú ételfestékeket lehet vásárolni a boltban. Ezen ételfestékek némelyike ​​olyan összetevőkből készül, mint a vörös retek leve, a spirulina kivonat és a kurkuma kivonat.

Alapvetően, ha valami foltot okoz a kezén, amikor elvágja, az elszínezheti az ételt. Előnye, hogy ez egyben azt is jelenti, hogy antioxidánsokban is gazdag. Fontos azonban megjegyezni, hogy a természetes élelmiszer-színezékek még mindig tartalmaznak néhány feldolgozott összetevőt, amelyek segítenek megőrizni színüket.

A „feldolgozott” nem feltétlenül félelem, de még inkább vegye fontolóra, hogy az adott ételt hogyan dolgozzák fel, hogy biztosan illeszkedjen az Ön étkezési stílusához. Mint bármi máshoz, a természetes vagy szintetikus ételfestékkel készült cukorkákat is mértékkel kell fogyasztani.

Hogyan készítsünk saját természetes ételfestéket?

A természetes étkezési színezékek megkönnyítik az otthonosan előállított színes pékáruk és snackek sokaságának újrateremtését, de általában drágábbak, mint a mesterségesek. Egyszerű megoldás a természetes ételfesték elkészítése zöldségek és gyümölcsök felhasználásával, amelyek nemcsak szintetikus összetevőktől mentesek, hanem tele egészségjavító tápanyagokkal és ásványi anyagokkal.

Például a spenót segítségével színt adhat zöld; szárított vad áfonya kék; cékla egy sötét rózsaszín vagy lila; fagyasztva szárított eper vörös vagy rózsa; és kurkuma sárga.