Fotó: Endive, Endives, Endive, Endives, Brüsszeli cikória - https://www.istockphoto.com/
Forrás: INFOAGRO.COM
Közönséges vagy hitvány név: Endive, Endives, Endive, Endives, Brüsszeli cikória
Tudományos vagy latin név: Cichorium endivia var. crispa
Család: összetett (Asteraceae).
Eredet: az endívia a Földközi-tenger térségében őshonos.
Leírás:
Az endívia valójában egy cikóriafajta, amelyet kényszerű vagy mesterséges termesztéssel nyernek.
Növény a gyökér nyakából induló levelekkel, fajtától és fajtától függően változó színnel, a sötétzöldtől a halványsárgáig.
A capitula virágai sugarak, tökéletesek, kékek vagy világoskék színűek, 18 és 42 között vannak elrendezve ülő, hónalji, magányos vagy 2–5 fasciculusokban.
Az endívia, egy kellemes jelenlétű zöldség, valójában a szív, amelyet kivonnak a növényből.
Hegyes és henger alakú, egymás után feszes, egymásra helyezett fehér levelekből áll, amelyek a csúcsukon sárgulnak. 8–9 centiméter hosszúak és körülbelül 3 centiméter átmérőjűek.
Az endívia markáns édes, lédús, ropogós és frissítő ízű. Bár egyes fajtákban kissé keserű.
Az endívia olyan zöldségfélék, amelyek egész évben elérhetők a piacon, de különösen az ősztől a nyár elejéig terjedő időszakban, optimális szezonjuk pedig a téli és a tavaszi hónapokat fedi le. Mindenesetre a jelenleg üvegházi növények lehetővé teszik számunkra, hogy egész évben megkapjuk őket.
Endív fogyasztás:
Alacsony tápértéke miatt ideális fogyókúrás étrendekhez, mivel fogyasztása nem jár 17 kalóriánál többet 100 grammonként, szemben a többi zöldség által kínált 27 kalóriával.
Főzve vagy nyersen fogyasztható salátában.
Az endívia saláta részeként kerülhet az asztalra, forró vagy hideg ételek kiegészítéseként, főzve és majonézes vagy vinaigrette mártással kísérve, vagy sonkaszeletekbe csomagolva és kemencében megsütve. Nyers, íze nagyon jól kombinálható joghurtos vagy sajtmártásokkal.
Bár az endívia nagyon tiszta zöldség, a leveleket mindig tanácsos egyesével eltávolítani, hideg vízáramon átfuttatni és felhasználás előtt leereszteni.
Osztályozás:
Az endíviumokat az alkalmazott tenyésztési rendszer szerint osztályozhatjuk. Ily módon két fajtát különböztetünk meg:
Kényszerített endívia: a téli hónapokban rügyeket termelnek a sötétben tartott gyökerekből. Kompaktak és hosszúkásak.
Nem kényszerített endívia: az őszi hónapokban gyűjtik össze őket. Nem kell őket fehéríteni.
Különböző vörös endívia létezik, amelyet a cikória és a radicchio vagy a vörös cikória keresztezéséből nyernek, ami biztosítja ezt a jellegzetes vöröses tónust. Ennek a fajtának a vörös színe azonban a főzéssel eltűnik.
Az endívia fajtái:
A hibrideket jelenleg korai állapotuk szerint termesztik és osztályozzák.
* Korai fajták: vegetatív ciklusuk rövidebb, a kampány szeptember elején kezdődik és október 15-én ér véget Belgiumban.
* Közepes ciklusú fajták: termelékenyebbek, a tenyészidő májustól júniusig tart.
* Késői fajták: ezek támogatják a legjobban a hűtést.
Az endívia fajtái:
* Unokatestvér.
* Early everé.
* Csinos.
* Második.
* Daliva.
* Tor.
* Mazurka.
* Turbo.
* Tertio.
* Kwarto.
* Westfride.
* Norvita.
* Szósz.
* Tanfolyam.
* Jazz.
* Nagyítás.
* Flambor.
* Bergere.
* Flash.
* Rinof.
Endív kémiai összetétel:
Víz 94%
Szénhidrátok 3, 5% (rost 0, 8%)
Fehérjék 1, 2%
Lipidek 0,1%
200 mg/100 g kálium
20 mg/100 g kalcium
8 mg/100 g nátrium
Foszfor 25 mg/100 g
C-vitamin 10 mg/100 g
B1-vitamin 0,1 mg/100 g
B2-vitamin 0,2 mg/100 g
ENDIBIA KULTÚRA
Az endívia termesztése két szakaszból áll:
1.-A gyökerek kialakulása.
2. -Fehéres levelekből álló pelletek megszerzésére kényszerül.
Családi gazdálkodás:
Az endívium magon keresztül szaporodik. Nyáron a vetés sorokban, trágyázott talajban, laza, kövek hiányában, jól megmunkált és mély (legfeljebb 20 cm. Mély), így később könnyű lesz kihúzni a gyökereket, amelyek az alább jelzett kényszerítési folyamathoz használják.
Vetés után öntözni és gyomlálni a gyomokat a növekedési folyamat során.
Kényszerű:
Ősszel, az endívia betakarítása után a gyökereket kihúzzák, és az esetlegesen eltávolított esetleges egyéb gyökérzeteket eltávolítják.
A fiókokat (nagy edények is érvényesek) jól meglazult talajjal (szükség esetén előzőleg szitával) helyezzük el.
Csak ezúttal öntözik (utána már nem lesz szükség), és sötét helyre tesszük, átlátszatlan műanyaggal letakarva, vagy ha cserepekben termesztjük, akkor egy másik azonos méretű edényt használunk.
Körülbelül egy hónap múlva nagyon gyengéd rügyek keletkeznek, amelyek elfogyaszthatók. A levágott rügyek talajban maradt gyökerei egy második rügyet hoznak létre, de ez nem olyan minőségű, mint az első.
Ezt az erőltetési folyamatot az amatőr kertész könnyen megvalósíthatja, mivel a professzionális módon végzett módszer nagyobb odaadást és megfelelő felszerelést igényel. Ez abból áll, hogy a rügyeket erős, legfeljebb fél méter mély, megerősített anyagokból épített árokba kényszerítik, jól átvilágított talajjal, kényelmesen megtermékenyítve, és mindet szalmával és műanyaggal borítva.
Hőmérsékletek:
A kültéri gyökértermesztési fázisban 5 ° C feletti hőmérsékletre van szükség a magok csírázásához, azonban a csírázás optimális hőmérsékleti tartománya 25-30 ° C.
A növény növekedésének minimális hőmérséklete 8ºC, optimálisan 16-20ºC között alakul.
Talaj:
Az endíviumok előszeretettel alkalmazzák az iszapos textúrájú, könnyű, mély, jól levegőzött, vizesedési problémák nélküli, semleges vagy enyhén lúgos pH-jú és közepes szervesanyag-tartalmú talajokat.
A betakarítás előre látható nehézségei miatt kerülni kell a túl agyagos, köves vagy lejtős talajt.
Föld előkészítése:
A gyökértermesztési munkákat 20-30 cm mélységben végzik, a talaj szerkezetének javítása érdekében, ahol a gyökerek kialakulnak.
Ezután egy útválasztóval bérletet adnak 8-14 cm mélységben.
A magágy előkészítéséhez egy vagy két borona átengedést hajtanak végre.
Általában a hornyok egymástól 33-36 cm-re készülnek.
A kereskedelmi gazdaságokban ekkor ajánlott felszíni herbicidet beépíteni.
Vetés:
Közvetíthető vagy precíziós vetőgéppel.
Ez utóbbi esetben a vetést megkönnyítő és a magot védő növényvédő szereket tartalmazó pelletált vetőmagok használatát javasoljuk.
A precíziós vetés során a kelést követően ritkítással körülbelül 250 000 növény/ha marad, 10-12 cm távolságra elválasztva.
Trágya vagy műtrágya:
Az endívia olyan növény, amely nem támogatja a felesleges műtrágyát.
A tápanyagfelesleg a mezőn kedvezőtlen, különösen a nitrogén és a kálium tekintetében.
Általában csak gyenge háttérműtrágya tolerálható (kevesebb mint 75 K2O egység).
A szántóföldi jó fejlődés biztosítása, valamint a gyökerek megőrzésének és a kényszer minőségének javítása érdekében célszerű a lombtrágyázás programját végrehajtani.
Gyomok:
A kémiai gyomok termesztése során gyakori, az egyik gyomnövény ellen ajánlott hatóanyag.
Megőrzés:
Bár célszerű minél előbb elfogyasztani őket, otthon egyszer öt-hét napig perforált műanyag zacskóban hűtőben tarthatók. Ezek azonban olyan zöldségek, amelyek nem tolerálják jól a fagyasztást.
A megfelelő hőmérsékleten, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tartva több napig is eltartható.
Endív kártevők és betegségek:
- Saláta penész
- Sclerotinia
- Csigák
- Szürke férgek
Aratás:
Ősszel, néhány nappal az endívia betakarítása előtt a belső leveleket kifehérítik, a növény fejét a külső levelekkel bezárva. Fehéríthetők úgy is, hogy a növényt papírkúppal borítják.
Az endíviumokat 2-3 cm-re vágják. a gyökérnyaktól a betakarított leveleket salátához használják, és a gyökereket meghúzzák a rügyek későbbi kényszerítésére (a kényszerítési folyamatot lásd fent).
A kereskedelmi gazdaságokban történő betakarítást, akárcsak a kényszerű betakarítást, szakaszosan hajtják végre.
Egy jó kombájn eltávolítja az összes levágott talajt a gyökér közelében, és csak a gyökereket hordozza, a lehető legkevesebb talajjal.
Átlagosan 150 000 kényszergyökér gyűlik össze/ha.
Kényszerítés előtt a gyökereket kondicionálni kell.
Ezt a műveletet gépekkel hajtják végre:
1.-Távolítsa el a gyökerekben még meglévő talajt anélkül, hogy károsítaná őket.
2.-Távolítsa el a túl kicsi gyökereket.
3.-Végül kalibrálja a gyökereket két csoportban.
4. Kezelje a gyökereket a természetvédelem és az erőltetett betegségek ellen.