amikor edényt

A bal oldali üvegben erjesztett savanyúság, a jobb oldalon savanyú uborka.

Ebben a bejegyzésben megtalálja a különbségeket a kettő között, valamint az utasításokat az erjesztett savanyúságok elkészítéséhez, azzal a tökéletes savassággal, amely kacsintásra készteti a szemét, amikor az első falatot megteszi, de még többre visszatér. Boldog erjedést!

Erjesztés vs. savanyú uborka

A fermentációs és a pácolási eljárás egyaránt élelmiszer-tartósítási eljárás, az alapvető különbség a probiotikumok jelenlétében vagy hiányában van.

A probiotikumok élő baktériumok és élesztőtörzsek, amelyek képesek kommunikálni és megtelepíteni a bél mikrobiotáját, amit bizonyítottak egészségügyi előnyök.

  • Erősítik az immunrendszert
  • Csökkentse a gyulladás szintjét
  • Növelik a bél bakteriális sokféleségét
  • Megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegséget
  • Megakadályozzák az anyagcsere-betegségeket
  • Javítják az emésztési rendellenességeket, például a szivárgó bél szindrómát, a fekélyes vastagbélgyulladást stb.
  • Megakadályozzák és csökkentik az ételallergia tüneteit
  • Megelőzik és csökkentik a fertőző hasmenés tüneteit
  • Javítsa a vérnyomást
  • Javítják a vér lipidprofilját
  • Óvja a H. pylori fertőzéstől
  • Javítsa a hüvely egészségét és megakadályozza a húgyúti fertőzéseket

Savanyúság

A pácolt étel savas közegben tartósított étel, általában ecet, víz és só. Az ecet tartósítószerként működik, miközben megakadályozza az erjedést, ezért a savanyúságok mentesek a probiotikumoktól.

Erjesztett

Az erjesztett étel olyan folyamat, amelyet egy folyamat során tartósítanak laktofermentáció, Sóoldat (sós víz) jelenlétében és oxigén hiányában aktiválódik. Az erjesztetteknek van probiotikuma.

A laktofermentáció akkor következik be, amikor a zöldségekben természetesen jelenlévő baktériumok és élesztők oxigénhiányosak az élelmiszer elkészítésének és csomagolásának módja miatt. Ezek a baktériumok és élesztők a zöldségfélékben található szénhidrátokkal táplálkoznak, különböző probiotikum törzsekké alakítva azokat, amelyek lenyelve népesednek be vagy erősítik meg saját mikrobiotánkat.

A zöldségek laktofermentációja során semmilyen tejtermék nem avatkozik be, ezt azért hívják, mert az anyagcsere folyamata két mellékterméket generál: tejsavat és szén-dioxidot. Ez adja nekik ezt a jellegzetes savasságot.

Ezért elmondható, hogy egy probiotikus étel a élő étel, amíg nem pasztőrözték.

Pasztőrözés

A pasztörizálás olyan termikus folyamat, amelynek célja a baktériumok eltávolítása az élelmiszerekből a kórokozók jelenlétének megakadályozása és lejárati idejük meghosszabbítása érdekében. A pasztörizálás nagyszerű, kivéve, ha egy probiotikus termékre, például savanyú káposztára vagy savanyúságra alkalmazzák, mivel abszolválja az összes baktériumot, és már nem probiotikus étel.

Valóban kissé ironikus, a baktériumok elvégezték a dolgukat, de már nincsenek életben, mire beteszed az ételt a szádba.

A megoldás az, hogy otthon újból erjesztjük, amint azt évszázadok óta teszik.

Tippek

A savanyúság laktofermentációs folyamatának működése érdekében fontos ezeket a szempontokat szem előtt tartani:

A fermentáció még így sem bolondbiztos eljárás: egyes rosszindulatú baktériumok, több oxigén, mint a számla, vagy egyszerűen csak a balszerencse mind elrontanak.

Ha penészt lát az üvegben, akkor nem elég eltávolítani az érintett darabot, dobja el a teljes tartalmat. Ha a penész elérte azt a pontot, hogy látható legyen, az azért van, mert a nem látható spórái az egész edényen vannak.

Sós víz

A savanyúság (és minden olyan egész zöldség, amelyet erjeszteni akarunk, például sárgarépa, karfiol, retek stb.) Nem enged elég vizet a só hozzáadásakor, mint a káposzta, amikor savanyú káposztát készítünk. Vagyis külön kell elkészítenünk a sóoldatot, amelyben erjedni fognak.

A sóoldat víz és só keveréke, amely az erjesztési folyamat sikeréhez elengedhetetlen két okból:

  • A só aktiválja a hasznos baktériumok fermentációját, miközben megakadályozza a káros baktériumok szaporodását.
  • A fermentáció anaerob folyamat (oxigén nélkül). A káros baktériumok (penész) elszaporodásának elkerülése érdekében elengedhetetlen, hogy az erjeszteni kívánt élelmiszer teljesen el legyen merítve a sóoldatban.

De légy óvatos, mert meg kell tippelned a só mennyiségét, a túl sok vagy a kevés só szintén tönkreteszi az erjedést.

A savanyúságok fantasztikusan jól erjednek 5% -os sóoldatban, ez liter vízben 50 g só

(25 g só, ha csak fél liter sóoldatot szeretne elkészíteni, ez attól függ, hogy mekkora tégelyt fog tölteni).

Ez sok só, igaz, de gondolja, hogy a sóoldat kissé hígnak tűnik, amikor az savanyúságok erjedés közben elkezdik kiadni a levüket.

Erjesztett savanyúság

Adagok: Egy literes üveg

Elkészítés: 72 óra 10 '

Hozzávalók

  • Ahány savanyúság elfér a használni kívánt edényben, az a savanyúság méretétől függ. Ne felejtsen el helyet hagyni a tetején.
  • 500 ml klór nélküli víz
  • 25 g só tartósítószer vagy jód nélkül
  • ¼ teáskanál mustármag
  • ¼ teáskanál koriandermag
  • ½ teáskanál szárított kapor
  • 2 babérlevél
  • 2 kardamom hüvely
  • Választható: egyéb fűszerek, például borókabogyó, édeskömény, bors, .

Utasítás

  1. Egy közepes tálban vagy egy másik tégelyben, amelyet használni fog, oldja fel a 25 g sót a fél liter vízben. Eltávolítja.
  2. Helyezze a fűszereket az üveg aljára fedővel, amelyet a savanyúságok megerjesztésére használ.
  3. Most helyezze a savanyúságokat az üvegbe, először a nagyobbakat függőlegesen lefelé, majd a kicsiket, kitöltve a szabadon hagyott réseket.
  4. Öntsük a sóoldatot az üvegbe a savanyúságokra.
  5. Helyezzen erjesztési súlyt a savanyúságokra, hogy azok jól elmerüljenek.
  6. Zárja le az üveget, és tegye egy tálba egy sötét szekrénybe. Néha az első nap folyamán a sóoldat túlcsordul, és az a tál összegyűjti az esést.
  7. 24 óra múlva ellenőrizze az edényt. Győződjön meg arról, hogy a savanyúság még mindig víz alatt van. Látni fogja, hogy az erjedési folyamat megkezdődött, ha a sóoldat kissé zavarossá válik, a savanyúság sötétebb zöld színű lesz, és amikor az edényt elmozdítja, a felszínre emelkedő kis légbuborékokat lát.
  8. 48 óra múlva ellenőrizze újra. A sóoldat még felhősebb lesz, a savanyúság sötétebb, és amikor az edényt elmozdítja, akkor is buborékokat fog látni. Nyissa ki az üveget és ellenőrizze a tetejét. Ha van penész, dobja ki a savanyúságokat és kezdje elölről.
  9. A harmadik napon befejezheti az erjedést. A savanyúságokat hűtőszekrényben tárolja, körülbelül 2 hónapig, még tovább is eltartanak. Eltávolíthatja az erjedési súlyt is, az erjesztett savanyúság a só felszívódása következtében a fajsúlyuk megváltozása miatt a sóoldatba süllyed.

Videó

Két Lékué erjesztőedény

Üvegedény fedővel 850 ml

Üveg fermentációs súlyok

4 fermentációs súly

Kilner erjesztőedény

Fermentációs súlyok

4 x 945 ml-es Ball Mason edény

Organikus kardamom

Instant Pot Duo Crisp + légsütő

Savanyú káposzta: recept és előnyök

Vörös káposzta savanyú káposzta

Ecetes ecetes uborka

Tejkefir: előnyök és utasítások

Házi kókusztej joghurt

Erjesztett makadámiadió sajt

Legfrissebb bejegyzések az Instagram-on

Iratkozzon fel a hírlevélre

Egy nyári reggel úgy döntöttem, hogy elkezdem megosztani a reggelimet az Instagramon, és itt vagyok.

Olvass tovább.

Legutóbbi bejegyzések

  • A legjobb kiegészítők az Instant Pot-hoz
  • Pürésített karfiol
  • Gluténmentes tejkenyér a pékségben
  • 3 dokumentumfilm a regeneratív mezőgazdaságról
  • A kelbimbó az Instant Pot Duo Crisp-ben
  • Édesburgonya chips az Instant Pot Duo ropogós
  • Hasselback burgonya rozmaringgal az Instant Pot Duo Crispben
  • Ecetes kagyló
  • Csirkeszárnyak az Instant Pot Duo Crisp-ben
  • 21 nap gluténmentes

Iratkozzon fel a hírlevélre

  • Blog
  • Iratkozzon fel a hírlevélre
  • Hozzávalók
  • Kedvenc edények
  • Ajánlott könyvek
  • Rólam