Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején

lakóhelyen

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Egyesületének (AED-N) tudományos folyóirata. Fő célja, hogy vezető magazin legyen az emberi táplálkozás és dietetika területén. Tudományos cikkeket közöl, amelyeket a téma szakértői névtelenül felülvizsgáltak. A negyedéves magazin kutatási és áttekintő cikkeket közöl a klinikai és kórházi táplálkozásról, az alkalmazott dietetikáról és a diétaterápiáról, a közösségi táplálkozásról és a közegészségügyről, az alap- és alkalmazott táplálkozásról, az élelmiszer- és egészségnevelésről, a kollektív, a szociális és a kereskedelmi vendéglátásról, a kulináris technológiáról és a gasztronómiáról, az élelmiszer-tudományról, toxikológia és élelmiszerbiztonság, étkezési kultúra, élelmiszer-szociológia és antropológia, humanitárius együttműködés és végső soron az emberi táplálkozás és dietetika minden területe. A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA betartja a Nemzetközi Orvostudományi Közlöny Szerkesztõi Bizottságának (http://www.icmje.org) által készített "Az orvosbiológiai folyóiratokban való közzététel céljából benyújtott kéziratok egységességi követelményeit", ezért ezeket a kéziratokat el kell készíteni. ajánlásaikat követve.

Kövess minket:

A CiteScore a közzétett cikkenként kapott idézetek átlagos számát méri. Olvass tovább

Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.

A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.

Az idős populációban a PEM többtényezős eredetű. Az olyan tényezők, mint a depresszió és a demencia, a nyelést korlátozó rendellenességek (diszfágia), a degeneratív betegségek vagy a rák hatással vannak az alacsonyabb táplálékfogyasztásra 21, 22. Az intézményesített idős emberek esetében más tényezőket is hozzá kell adni, mint például a gyakornok tartózkodási helye a lakóhelyen, annak korlátozása, hogy nem tudják megválasztani az általuk fogyasztott ételeket, vagy a menük rossz tervezése és az igényekhez való igazítása és ennek a kollektívának a vágyai 23. Ezen az egészségügyi területen belül különös figyelmet kell fordítani a menüciklusok előkészítésére és megtervezésére. Ezeknek a célkitűzéseket kell kitűzniük: optimalizálni a felszolgált adagok fogyasztását, garantálni a minimális energia- és tápanyag-hozzájárulást, elősegíteni az egészséges fogyasztási szokásokat, és kellemes és étvágygerjesztő menüket biztosítani az idősek igényeinek és ízlésének megfelelően 24 .

E célok elérése érdekében kulcsfontosságú a dietetikusok-táplálkozási szakemberek szerepe a geriátriai rezidenciák orvosi segítségnyújtási csoportjában. A különböző menük által biztosított energia és tápanyagok mennyiségének ismerete elengedhetetlen feltétel annak garantálásához, hogy a kialakított menük legalább elegendőek legyenek az igények kielégítésére. A tanulmány célja öt geriátriai rezidencia tervezett menüsorainak elemzése annak felmérése érdekében, hogy azok igazodtak-e az e korcsoport ajánlott beviteléhez 25 .

Anyag és módszerek

Vizsgálati populáció

Ebben a tanulmányban öt étkezési ciklus négy fő étkezése (reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora) öt idősotthonhoz tartozik, amelyek közül négy Spanyolországhoz tartozik (Barcelona, ​​Santa Coloma de Gramenet, Madrid és Bilbao), egy pedig Belgium (Leuven). Az egyes központok 21 napos menüt elemeztek, ami összesen 105 napnak felel meg a teljes menüknek.

Menüelemzés

Az idősek otthonainak mindegyik étlapján az energiafogyasztás, a fehérjék (%), a rendelkezésre álló szénhidrátok (%), a lipidek (%), a telített zsírsavak (%), az egyszeresen telítetlen zsírsavak (%), a többszörösen telítetlen zsírok (%) ), kalcium, vas, foszfor, folátok, karotinok, C-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, retinol, tiamin, riboflavin, B6-vitamin és B12-vitamin a nap minden étkezéséhez (reggeli, ebéd, snack, vacsora és puff) minden központban tartják. Az eredményeket az átlagértékekkel és a 95% -os konfidencia intervallummal (CI) fejeztük ki. A központok közötti varianciaanalízis (ANOVA) tesztet használták az egyes étkezések utólagos összehasonlításához. Másrészt a fenti változók átlagát (95% CI) is kiszámoltuk az egyes menükre, és a kapott eredményeket összehasonlítottuk a spanyol lakosság számára ajánlott bevitellel ebben a korcsoportban egy nem alsóbbrendűségi teszt elvégzésével. eszközökkel. A szignifikancia küszöbérték p Eredmények

A vizsgálatban részt vevő minden geriátriai rezidencián összesen 21 menünapot (egy teljes ciklust) követtek, és összesen 105 napos teljes menüt elemeztek.

Az energia, fehérjék, lipidek, telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, rendelkezésre álló szénhidrátok, cukrok, kalcium, vas, cink, A-vitamin, folátok, B-vitamin átlagértékeit (95% CI) elemeztük. 12, C-vitamin, D-vitamin és E-vitamin a vizsgált geriátriai rezidenciákra programozott menükből. Az 1. és 2. táblázat mutatja ennek az elemzésnek az eredményeit.

1. ábra Az egyes étkezések kalóriaszázalékainak átlaga (95% -os konfidenciaintervallum).

2. ábra Az egyes étkezések kalóriáinak átlaga (95% konfidenciaintervallum) és az összes kalória átlaga.

3. ábra: A fehérje által biztosított kalóriák százalékos értékének átlaga (95% konfidenciaintervallum) minden étkezésnél.

4. ábra: Az egyes étkezések során a lipidek által hozzájáruló kalóriák százalékának átlaga (95% konfidencia intervallum).

5. ábra: A szénhidrátok által biztosított kalóriák százalékának átlaga (95% konfidenciaintervallum) az egyes étkezésekben.

6. ábra Az étkezés során biztosított kalcium átlaga (95% konfidenciaintervallum) és a napi összes átlag átlaga (95% konfidenciaintervallum).

7. ábra Az egyes étkezések során kapott D-vitamin átlaga (95% konfidenciaintervallum) és a napi összes átlag átlaga (95% konfidencia intervallum).

Az ásványi anyagok között elégtelen kalciumellátás figyelhető meg, ami kiegészíti a korábbi 41–43. Hasonlóképpen enyhe cinkhiányt is észleltek, amelyeket kompenzálni kell, mivel ez az elem fontos szerepet játszik az ízérzékenység elvesztésében, a sebgyógyulásban vagy az immunválasz csökkenésében 44-46 .

A vitaminok közül D-, E- és C-hiányt figyeltek meg. A D-vitamin esete volt talán a legaggasztóbb, mivel a csontokban a kalcium 47 és 49 közötti rögzítésében fontos. Ez a hiány nagyon gyakori az intézményes idősek körében, amint azt más, 43,50–53 tanulmányok leírják. Ennek ellenére ezeket a hiányokat a megfelelő napsugárzással minimalizálni lehet, hogy elősegítsék a D-vitamin endogén szintézisét és ezáltal megakadályozzák az e vitaminhiányból eredő súlyos problémákat54.

A jelen tanulmány készítői emlékeztetnek arra, hogy nem csak a menük helyes táplálkozási tervezésére van szükség, hanem arra is, hogy az ételadagok nem túl nagyok vagy magas táplálkozási sűrűségűek, hogy a bevitel legalább ötre oszlik napi étkezés és mindenekelőtt, hogy ezeknek a menüknek is étvágygerjesztőnek kell lenniük. Ebben az értelemben az intézményesített idős emberek körében, akik csak a központban étkeznek, a magas elutasítási arány jelentős egyensúlyhiányhoz vezethet a tápanyagok szükségleteiben és ellátásában az étrend révén, amint azt különféle tanulmányok kimutatták, 33. .

Az ebben a tanulmányban elért eredmények azt mutatják, hogy a menük rosszul vannak megtervezve, hogy lefedjék az idős lakosság számára megállapított minimális ajánlásokat. Még a legjobb esetekben is, amikor az összes lakos elfogyaszthatja a javasolt menüt, a legtöbbjük jelentős táplálékhiányban szenved, ami jelentősen ronthatja életminőségüket és súlyosbíthatja a látens krónikus betegségeket. A menükben megfigyelt kalóriadeficithez hozzá kell adnunk a makrotápanyagok rossz kalóriaeloszlását (a fehérjék, zsírok és egyszerű cukrok százalékos arányának túllépését, valamint a komplex szénhidrátok hiányát) és mindkét ásványi anyag (kalcium- és cink), valamint néhány vitamin (folátok, valamint D-, C- és E-vitamin). Ezért azt javasoljuk, hogy a dietetikusok-táplálkozási szakemberek végezzenek időszakos felülvizsgálatot a geriátriai központokban kínált menükről, hogy javítsák a tervezés és a táplálkozás minőségét, valamint szükség esetén a menük programdúsítását és/vagy kiegészítését.

* Levelezési cím.
Email:
[email protected] (R. Milà Villarroel).

TÉTEL INFORMÁCIÓK
Cikkelőzmények:
2009. május 8-án érkezett
Elfogadva 2009. május 22-én