Az élelmiszerek tartósítása mindig is az emberi gondok közé tartozott, hogy garantálni tudja az ételeit nehéz helyzetben, ha újból ellátják őket.

étel

Itt egy olyan történelmi tény terjesztésére koncentrálunk, amely csak az egyik lehetséges folyamatot érinti ebben a konzervációs dinamikában, és nem az első és nem utolsó a konzervipari technika fejlesztésében.
Az élelmiszerek tartósításának felfedezése fém- vagy üvegtartályokban kétségtelenül transzcendentális hozzájárulást jelent a táplálkozási étrend javításához.

A természetvédelmi rendszerek feltalálása és fejlesztése megoldotta a növényi érés természetes ciklusából származó termelés piaci fogyasztásra történő adaptálásának problémáját. Olyan idők voltak, amikor a kutatás nem tette lehetővé olyan gyűjtési módszerek vagy rendszerek mérlegelését, amelyek felszabadultak a természet által jelölt ciklusok alól.

A 18. század végén egy Nicolás Appert nevű francia cukrász-cukrász, aki Châlons-sur Marne-ban él, egy sor kísérletet hajtott végre, amelyek célja a különböző termékekre alkalmazható egészséges élelmiszerek tartósításának problémája. Appert a francia kormány által felajánlott (az akkoriakéból származó) 12 000 frank jutalom ösztönzésével, aki megtalálja a megfelelő eljárást, számos olyan kísérletet hajtott végre, amelyekben az első előfeltevésből indult ki, hogy ennek elérésének módja az élelmiszerek izolálása a környezettől, amelyhez a tartályt többé-kevésbé hermetikus lezárásnak kellett alávetni.

A sikereken és kudarcokon keresztüli kísérletezés előrehaladása megmutatta neki, hogy az egyszerű elrendezés tégelyekben, amelyek nem voltak teljesen légmentesek, nem volt elegendő, mivel az idő múlása természetesen megváltoztatta az ételt. Másrészt a táplálkozási értékek fenntartására azért volt szükség, hogy az eljárás valóban szolgálhasson. Egy jó napig eszébe jut, hogy a konzervdobozokat 100 ° C fölé melegítse, a megőrzendő étel szerkezetétől függően különböző értékeket alkalmazva.

És íme, eureka. titoktartás keletkezett, konzervek születtek. Ez 1801-es év volt, és megjelenik az első üvegedénybe készített konzerv, benne gombákkal. 1810-ben Appert magyarázó értekezést tesz közzé módszeréről.
Azonnal óriási volt a következmény, mivel a legügyesebbek rájöttek a felfedezés fontosságára: az olyan problémák, mint az élelem, hónapokon át tartó tengeri mozgások során oldódtak meg; a termésveszteség vagy az egyszerű táplálékhiány megoldást talált a konzerválásra; a háborús időszakok logisztikája a csapatok ellátására a harci frontokon stb. A konzervek alkalmazása és fejlesztése azonban csak most kezdődött el.

A legfontosabb alkalmazás ötven évvel később érkezett. Ki mondta el Appert barátjának, hogy eljárását nem többet, sem kevesebbet fogja használni és megmagyarázni, mint az emberiség történelmének egyik legfontosabb szereplője: Louis Pasteur, (1822/1895) a mikrobiológia megalkotója, az oltások korszakának kezdeményezője. Természetesen Pasteur, hozzájárulva az erjedés elméletéhez, tudományos magyarázatot ad a jeles cukrászunk empirikus következtetéseire.

A kezdő konzervipar fejlődése olyan fémcsomagolásokhoz vezetett, amelyek lehetővé tették a kísérletezést különböző hőmérsékleteken, a megőrzött terméktől függően. A XIX. Század első felében beindultak a konzervgyárak (a legfontosabb fejlődés az Egyesült Államokban történt), amelyek csak bizonyos termékekre korlátozódtak. Kétségtelen, hogy vannak olyanok, amelyek valódi mérföldköveket jelölnek, például a sűrített tej tartósítása a bébiételek számára, amelyek előállítási folyamatát 1853-ban tökéletesítették, majd konzervek következtek. El kell képzelnie az akkori kontextust, hogy megértse a természetvédelmi eljárás forradalmát.

1874-ben, amikor végül feltalálták az autoklávot (A.K. Shriver, Baltimore, USA), egy légmentesen elzárt edényt, amelyre hő és nyomás alkalmazható, felgyorsítva a bent zajló fizikai vagy kémiai folyamatokat. Napjaink háziasszonya rendesen használja: ez a gyorsfőző.

Innen a konzervipari alkalmazások kutatása és fejlesztése lehetővé tette számunkra, hogy elérjük napjainkat, amikor elképzelhetetlen különféle ételeket találhatunk konzervekből. Végül is az egyszerűen vákuumban történő tartósítás nem más, mint Nicolás Appert párizsi cukrász szakács által kipróbált eljárás alkalmazása.