Feladva 2017. július 27-én

Mexikóban fehér kukoricát kell adnunk és kiosztanunk; azt állítjuk elő, amit elfogyasztunk, és exportra maradtunk. A Sagarpa adatai szerint 2017-re a termelés 4,7% -kal nő a tavalyihoz képest, összesen 23,3 millió tonnával.

Ez lehetővé teszi, hogy az ország minden lakója évente 188 kilogrammnyi gabonafélét fogyasszon fogyasztására, ami napi alig fél kilónak felel meg, beleértve a tortillát, a lisztet és az uzsonnát.

melyik

A sárga kukoricával a dolgok megváltoznak: Mexikónak a szükségleteinek csaknem a felét, évente mintegy 13 millió tonnát kell importálnia. És bár ez a termék többnyire az Egyesült Államokból származik, Donald Trump mióta az ország elnöke lett, már fontolóra veszik, hogy Argentínából és Brazíliából importálja.

De mi a különbség a kukorica mindkét típusa között?

Mexikóban a fehér kukorica felhasználása és fogyasztása az emberi táplálkozásra összpontosul: tészta készítésére, valamint liszt és származékai előállítására. A sárga a maga részéről inkább takarmányként, valamint keményítő, sült ételek és pelyhek ipari előállítására szolgál.

Biológiai és genetikai szempontból a fehér kukorica nagyon hasonlít a sárgára, és „bár a sárga szem színét okozó karotinolaj pigmentek hiánya miatt megjelenésében eltérés mutatkozik, az előállítási és a termesztési módszerek nagyrészt megegyeznek ”- mondja a FAO.

Táplálkozási tulajdonságait tekintve a hasonlóságok továbbra is fennállnak. A fehér kukorica valamivel több kalóriát tartalmaz, mint a sárga, azonban mindkét fajtának alacsony az energiasűrűsége. Egy csésze fehér kukoricában 25 gramm szénhidrát és 5 gramm rost található, míg ugyanannyi sárgában 22 gramm szénhidrát és 4 gramm rost található. És mindkettőjükben ugyanannyi zsír és fehérje van: 1 gramm zsír és 4 fehérje négy csésze kukoricához.

És ha vitaminokról és ásványi anyagokról beszélünk, akkor sincs nagy különbség: mindkettő a napi A-vitamin 2% -át, a vas pedig 4% -át tartalmazza.

Mindenesetre a legnagyobb különbség e két kukoricafajta között a fogyasztásra szánt termelési folyamatok, amint azt az Élelmiszerorientációs Központ táplálkozási szakemberei kifejtették: „Ami minőségben és tápértékben különbséget jelent, az az a termelési folyamat, amely hagyományos lehet nixtamalizálás (tortillák és tamalék készítéséhez) vagy finomított liszttel; az első abból áll, hogy a kukoricát vízzel, mészzel főzzük, hogy megpuhítsuk, mielőtt őröljük, ily módon a gabona táplálóbbá válik, mivel fehérjéi jobban asszimilálódnak ".

Miért akkor a fehér kukorica emberi fogyasztásra és a sárga kukorica az állati fogyasztásra?

Alapvetően azért, mert a sárga kukorica a baromfihúsnak, az állati zsírnak és a tojássárgának adja a sárga színt, amelyet a fogyasztók sok országban annyira értékelnek. Akkor a fehér kukorica fogyasztói (akik a fejlődő országokban koncentrálódtak) nem szívesen fogyasztanak olyan terméket, amelyet állatoknak szántak.

A FAO szerint "a fehér kukoricafogyasztók ellenállása a sárga kukorica elfogadásának minőségi problémáknak tudható be, különösen akkor, ha emberi fogyasztásra olyan sárga kukoricát importálnak, amelyet eredetileg állatok takarmányozására szántak".

Termelését tekintve Mexikóban a fehér kukorica magasabb, mivel a kormányzati programok arra összpontosítottak, hogy a termesztést prioritásként kezeljék az élelmezésbiztonság garantálása érdekében, mivel világszerte több sárga, mint fehér kukoricát állítanak elő (évi 500 millió tonna 70 millióval szemben).

Tehát a következő étkezésnél már tudni fogja, miért készítették el a takóját nixtamalizált fehér kukoricával.