Eglis González Gamero és José Félix Chávez

evolúció

Az élelmiszer-összetétel táblázatot (TCA) olyan kiadványként definiálják, amely mennyiségi ábrákon mutatja be az élelmiszerek összetételét reprezentatív értékek formájában. A mindennapi használatra szolgáló eszköz nemcsak a táplálkozási szakember számára, hanem az egészségtudomány más szakembereinek és a nagyközönségnek is.

A gyakorlati használatra szánt élelmiszer-összetételi táblázat első kiadása, amely összesen 122 ételt tartalmaz, megfelel a Kék Jegyzetfüzetek sorozat 1. kiadványának, amelyet az Országos Táplálkozástudományi Intézet (INN) kezdeményezett 1950-ben, és ez az értékek felülvizsgálatát jelenti. A Bengoa által összeállított és 1945-ben megjelent kiadás. Ez a kiadás magában foglalja a Földművelésügyi és Tenyésztési Minisztérium Táplálkozási Kémiai Szekciójában elvégzett tanulmányokat, és szinte minden élelmiszer ásványianyag-tartalmának értékét összegyűjti, amelyet a Kromatográfiai Laboratórium végzett. Egészségügyi és Szociális Segélyügyi Minisztérium. Az információkat 12 oszlopban mutatjuk be: fehérje, zsír, szénhidrátok, kalória, kalcium, vas-foszfor, A-vitamin, B1-vitamin, riboflavin, niacin és C-vitamin. Mivel az országban mindeddig kevés információ található az A-vitamin tartalmáról az élelmiszerekben, ebben a kiadásban gyakorlatilag az összes érték a latin-amerikai bibliográfiából nyert adatokra vonatkozik. Azt is meghatározták, hogy az ebben a táblázatban szereplő értékek 100 g ehető részre vonatkoznak, és nem 100 g ételre önmagában.

A TCA második kiadásában 1954-ben az országban végzett elemzéseket és a különféle külföldi táblázatokban kapott értékeket is figyelembe vették. Ez az áttekintés 213 ételt tartalmaz 7 csoportra osztva: kenyér és gabonafélék; Tej, tejtermékek és tojás; Hús és hal; Gumók és hüvelyesek; Zöldségek; Gyümölcsök; és egyéb élelmiszerek.

Az 1964-es TCA összesen 364 ételt tartalmaz, nyolc csoportra osztva, és összesen 15 oszlop nedvesség-, hamu- és rostértékeit tartalmazza. A bemutatott eredmények nagy részét az Országos Táplálkozástudományi Intézet Biokémiai Szolgálatában szereztük be.

1973-ban megjelent a TCA negyedik kiadása, 43 új, gyakran fogyasztott termék hozzáadásával, amelyek megfelelnek: ipari élelmiszerek: 37; nyers: 4 és elkészítve: 2, összesen 407 sor. Az A-vitamint mcg retinol-ekvivalensben fejezik ki, nem pedig I.U. és széles körben követik az 1964-es táblázatban használt csoportok azonos eloszlását.

Az 1978-as kiadvány fenntartja az 1973-ban felhasznált élelmiszerek elosztását, és 14 új sort ad hozzá, amelyek közül 7 ipari, 5 nyers és 2 főtt, összesen 421 termék. Ebben a felülvizsgálati ciklusban a 225 élelmiszer nátrium- és káliumtartalmát kínálják fel először külön szakaszban.

Az 1983-as felülvizsgálat megőrzi az 1978-ban használt élelmiszercsoportok megoszlását, és összesen 484 élelmiszert tartalmaz, az alábbiak szerint megkülönböztetve: 178 ipari; 42 elkészített étel (főtt): 230 nyers étel és 34 tipikus venezuelai készítmény. Az új termékek között megtalálhatók a különféle ipari termékek, a reggeli müzlik és néhány főtt étel. Figyelembe véve a fogyasztás szélességét, a kukoricán és sajton alapuló rágcsálnivalók, valamint a levesek készítéséhez szükséges néhány porított keverék összetétele is szerepel. E kiadás megjelentetése a Polar Alapítvány támogatásának köszönhető.

Az 1991-es TCA-ban frissítettek és kijavítottak néhány elemzési eredményt, amelyek megfelelnek az 1983-as felülvizsgálatban megadott alapadattáblának, és felülvizsgálták és kibővítették az UCV Táplálkozási és Dietetikai Iskolái által készített egyes élelmiszerek hulladéktényezőinek táblázatát. Két táblázatot is mellékeltek, az egyik egyes élelmiszerek koleszterintartalmát szemlélteti, a másik pedig az étkezési rostokról számol be néhány kereskedelmi gabonaalapú termékben.

1994-ben, amikor a táblázatot ismét felülvizsgálták, 12 nyers és főtt halfaj összetételét választották ki a gyakori igény miatt, és módosították a marha- és sertéshús darabjainak megfelelő szakaszokat; az előző táblázatok zsírtartalma alapján történő osztályozást felváltva a legnagyobb fogyasztású darabok összetételével.

A TCA kilencedik kiadásában (1999) fontos változások történnek a nyújtott információkban. Összesen 624 ételt rendeznek 14 csoportba az alábbiak szerint:

Gabonafélék és származékai

  • Hús és húskészítmények.
  • Hal és kagyló.
  • Tojás, tej és tejtermékek.
  • Hüvelyesek, gumók és gyökerek.
  • Hüvelyesek, gyümölcsök és származékai.
  • Kész ételek.
  • Különböző ételek.
  • Alkoholos és alkoholmentes italok.
  • Dió és rokon.
  • Az Amazonas állam őshonos élelmiszerei.

    Az oszlopokat 24-re bővítettük két háttérmódosítással, nevezetesen: a nyers rostot diétás rostokkal helyettesítettük (teljes és oldhatatlan), a szénhidrátokat pedig rendelkezésre álló és összesekre különböztettük meg. Ezenkívül 5 ásványi anyagot (Cu, Mg, Zn, Na és K), B6-vitamint építenek be, és kiszámítják a Β-karotin ekvivalens értékeit.

    Az energiaérték meghatározásához a számítást a fehérjékre, a zsírokra és a szénhidrátokra vonatkozó 4,9,4-es faktorok alkalmazásával egységesítettük. A fehérje esetében a 6.25-es faktort alkalmazták a tejtermékek kivételével minden élelmiszer esetében, ebben az esetben a 6.38-at alkalmazták, a nemzetközi normákat követve.

    Az étkezési rostok bevezetése fontos változást jelent, mivel ez magában foglalja az élelmiszer energiaértékének kiszámítását. Valójában, amikor az étkezési rostok értéke a nyersrostok elemzésétől eltérő analitikai módszertan miatt növekszik, a kalóriaszámításhoz használt rendelkezésre álló szénhidrátok csökkennek, ami megmagyarázza egyes élelmiszerek energiatartalmának csökkenését, főleg hüvelyesekben, gyümölcsökben és gyümölcsökben. zöldségek.

    Ennek az 1999-es felülvizsgálatnak a kimerültsége miatt 2001 januárjában elkészült az újranyomtatás, amely a kániai Antímano Csecsemőtáplálkozási Központ támogatásának köszönhető.

    Tekintettel a legújabb kiadásban bevezetett változásokra és az értelmezés megkönnyítése érdekében, az INN helyénvalónak találta a TCA-nak 2003 februárjában közzétett magyarázó megjegyzéseinek közzétételét.