A kolbászban leginkább jelen lévő zsírok telítetlenek. Ugyanakkor számottevő telített zsírtartalommal is rendelkeznek, túlfogyasztásuk pedig rákkal társul.

Kolbász, mindenütt jelen van a spanyol gasztronómiában

Mi van, ha reggeli közben pirítanak paradicsommal és Serrano sonkával, mi van, ha enni néhány chorizo ​​lencsével, mi van, ha snackre egy mortadella szendvics. A mediterrán étrendnek nagyon jó hírneve van az egész világon, de bizonyos hagyományos receptekhez kapcsolódó kolbászok túlzott fogyasztása miatt szenved. A szakemberek javasolják, hogy csökkentse őket az étrendben. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kifejtette, hogy a feldolgozott hússal, beleértve a kolbászt is, való visszaélés összefügg bizonyos rákos megbetegedések, például a vastagbél.

milyen

A kolbász koncentrálja a hús előnyeit: fehérjeforrás, jelentős foszfor-, vas- és cinktartalommal rendelkezik, valamint B1-, B3- és B12-vitamint tartalmaz. De zsírtartalmuk is magasabb, mint a húsé. Az ANICE, a spanyol húsiparok nemzeti szövetsége szerint a kolbász az utóbbi években javult a zsír szempontjából a genetikának és az állatok jobb étrendjének köszönhetően. Kevesebb zsírt tartalmaznak, és néha növényi eredetű zsírokat is tartalmaznak, ezért jobb minőségűek.

A húsipar hangsúlyozza, hogy a kolbászban jelen lévő zsírok többsége telítetlen zsír. Ezek akadályozzák meg az alacsony intenzitású lipoprotein (LDL) koleszterin, vagyis a rossz koleszterin felhalmozódását. Azt azonban nem lehet mondani, hogy a kolbász megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, éppen ellenkezőleg. Igaz, hogy a telítetlen zsír nagyobb arányban van jelen, de a telített zsír százalékos aránya jelentős. Ez az, ami elősegíti a nagy sűrűségű lipoprotein-koleszterin (HDL, rövidítése angolul) artériákhoz való tapadását, ezért kedvez a szív- és érrendszeri egészségügyi problémáknak.

Minden gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz. Az ANICE szerint fontos meghatározni, hogy az egyes kolbászokhoz rendelt kalória és zsírszázalék hozzávetőleges. A hagyományos sokféleség és az azokon átesett folyamatok, például szárítás teszi a végső adatot változóvá.

Sobrasada

Nem csak a legtöbb zsírtartalmú kolbász, de következésképpen a legtöbb kalóriát is tartalmazza. Sovány sertéshúsból, sertésszalonnából és sóból, paprikából és fűszerekből készült krémes tészta. Ezután egy tokba töltik és érlelésre hagyják. A végeredmény körülbelül 600 kalória/100 gramm termék.

A Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN) szerint a sobrasada zsírtartalma 67,5%. A telített zsírok 100-nál csaknem 24 grammot tartalmaznak, de a telítetlen zsírok aránya nagyobb: 33,2 gramm egyszeresen és 10,5 gramm többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz.

Véres hurka

Ez a kolbász, amint azt mindenki tudja, sertés vért tartalmaz az elkészítéséhez. Sertészsírral keverjük össze, majd rizzsel vagy hagymával tölthetjük meg. Sokféle vérkolbász létezik, amelyek változhatnak az energiaszintben és a zsírarányban. A FEN a fekete pudingnak 446 kalóriát ad 100 grammonként.

A zsírok a vérkolbász 39,5% -át teszik ki: ezek közül a telített zsírok 15 grammot jelentenek százon, egyszeresen telítetlenek 16,52 és többszörösen telítetlenek 5,59, ugyanabban a mennyiségben.

A szalámi

A szendvics egyik kedvenc tartalma. A salchichón darált hússal, szalonnával, sóval és fűszerekkel készül. Bélbe töltik és hagyják gyógyulni. A benne lévő hús tehenekből vagy vaddisznókból származhat, sőt néha kombinálható is. Az ANICE és a FEN megállapodnak abban, hogy a salchichón 100 grammra 454 kalóriát ad.

Egyetértenek abban is, hogy a zsír hány százaléka: 38,1%. Ezen a százalékon belül 12,3 gramm telített zsír, 15,93 gramm egyszeresen telítetlen és 5,83 többszörösen telítetlen zsír található, mindegyik 100 gramm termékben.

Kolbász

A Chorizo ​​hazánk egyik legjellemzőbb kolbásza, és számos tipikus receptbe van beépítve. Ez a kolbász darált hús, szalonna és fűszerek keverékéből készül, amelyeket egy éjszakán át pihentetünk. Ezután kitömik és hagyják érlelni a szabadban. Ebben az esetben az ANICE és a FEN eltérő adatokat közöl ezek kalória- és zsírtartalmáról. Az első 285 kalóriát tulajdonít 100 grammra, a második pedig 385 kalóriát.

Ezekben a variációkban az általuk követett regionális recept és az általuk lefolytatott folyamatok sok köze van. A zsír százalékos aránya, amelyet az ANICE a chorizo-nak tulajdonít, 21%, szemben a FENével, amely 32% -ot tesz ki. Egyetértenek abban, hogy a telítetlen zsírok vannak jelen leginkább: az ANICE szerint 9 gramm egyszeresen és 3 gramm többszörösen telítetlen, valamint a FEN szerint 14, illetve 4,26. A telített zsírok az ANICE szerint 8 gramm körüli, a FEN szerint pedig 12 gramm körüliek lennének.

Mortadella

Végül ez az olaszországi kolbász zárja ezt a listát. Zsírhoz és fűszerekhez kevert húspépből készül, és a végtermék szeleteiben olajbogyó- vagy zsírdarabok láthatók. A FEN szerint a mortadella 100 gramm termékben 311 kalóriát tartalmaz.

A kolbász teljes zsírszázaléka 27%: egyszeresen telítetlen zsírok vannak jelen, amelyek 100 termékre 11,3 grammot tesznek ki. A többszörösen telítetlen 4,17 grammot azonos mennyiségben, a telítetteket pedig 9,4 grammot tartalmaz.