Trendek
A hőmérsékletre, a tartályokra és a tisztításra vonatkozó összes tipp, amelyet tudnia kell
A kemence Ez egy olyan eszköz, amely konyha a étel alkalmazva forró zárt térben vezérelhető. Ha tudjuk, hogyan kell ugyanúgy használni, akkor az segít egy fantasztikus borjúsült elkészítésében, például étvágygerjesztő zöldséges gránátalma. Ennek a főzésnek a kegyelme az megőrzi az ételek belső nedveit, ízletes és tápláló. De mint minden a konyhában, ennek is megvannak a titkai.
Elengedhetetlen, hogy jól tudjuk, miről beszélünk, mert ma megvan a hagyományos sütő élettartam (az idő és a hőmérséklet, valamint a főzési hely ellenállásának fel és le választójával), konvekció (ventilátoros rendszert tartalmaznak, amely hatékonyan elosztja a főzési hőt) és a vegyes (Van egy gőzfejlesztőjük, amely kompenzálja az étel nedvességvesztését).
Miután megtalálta, felfedezzük hol tévedtünk amikor a csirke száraz vagy egyes zöldségek jobban megfőttek, mint mások. Tudjuk, hová kell helyeznünk az egyes részleteket? Uraljuk a főzési időket? A hal grillezése ugyanaz, mint a karaj? Mire szolgál a gőz funkció? Milyen veszélyekkel jár a sütő? A szakács Lluís Massanés, a Eshob iskola Barcelonában Mindent pontonként tisztáz, mintha osztályban lennénk.
1. Ne melegítse elő a sütőt, ha szükséges, és ne szabályozza a hőmérsékletet
Általában tanácsos előmelegítse a sütőt 15 perccel azelőtt hogy elkezdjen főzni. Nem minden ételnek van szüksége rá, de a legtöbbnek igen. "Olyan ez, mint amikor csirkét fogunk készíteni, és korábban melegítjük a rácsot" - példázza Lluís Massanés, a barcelonai vendéglátóipari főiskola, az ESHOB PIC élelmiszer-előkészítés és -tartósításának professzora.
Fontos, hogy a főzés megkezdése előtt előmelegítse a sütőt, az ételeket a megfelelő magasságba helyezze, és szabályozza az időket és a hőmérsékletet
Hogy süt a kemencében koncentrációval (hogy az étel anyaga nem tágul, mint amikor levest készítünk, és az a húslevesbe kerül), így elérjük kevesebb gyümölcslevet veszít az ételtől és kerülje a kiszáradást. Ha 180 fokon kell főznöm, bekapcsolom a sütőt, és amikor eléri ezt a hőmérsékletet, értesít, majd beteszem a tálcát az előkészítménnyel, amelyet előzőleg kikentem.
két. Élelmiszer rossz magasságba helyezése
Az összes kemencében alulról felfelé emelkedik a hő. Ezért ezt szem előtt kell tartanunk a legmagasabb rész az lesz, amely nagyobb hőmérsékletet fog koncentrálni és ideális hely lesz a nagyon gyors főzéshez, amely hirtelen meleget vagy gratint igényel. Például pirítóssal pirított paprikával és sült padlizsán bőrrel és egészben. Alul kell elhelyezni a lassabb szakácsokat, például a hús- és báránysülteket, amelyekhez időre van szükség. "Ha nem így csináljuk, akkor megbarnulnak, mielőtt bent jól végeznék" - magyarázza Massanés. A központi tér ideális a halak számára mert gyorsabb főzést igényel, mint a húsok.
3. Nem tudni, hogyan kell használni a gőz funkciót kombinált sütőkben
Egész életünkben a hagyományos sütőt használtuk, de most a legmodernebbek a konvekciósak (belső ventilátorral a hőmérséklet homogenizálására az egész térben) és egy nagyon hasznos gőzfunkció hogy tudnunk kell, hogyan kell használni. Nem generálnak gőzt, van egy vízpárologtatójuk, amely hővel érintkezve gőzzé válik, és lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal jobban vigyázzunk az ételek hidratálására és főzésére. azonban, "Soha nem szabad használni, ha azt akarja, hogy az eredmény ropogós legyen", Lluís Massanés, az ESHOB iskola professzora figyelmeztet, aki azt is tanácsolja, hogy ötvözzék a normál funkcióval. "Az iskolában csirkét főzünk vegyes sütőben mindenkinek, aki gőzfunkcióval rendelkezik, és a végén levesszük úgy, hogy aranybarna legyen" - magyarázza.
4. Nyissa ki sokszor a sütőt, és nyitáskor tegye közel az arcát
"A sütő olyan, mint nyáron a hűtőszekrény" - mondja Massanés, hogy elmagyarázza, mennyire kellemetlen a főzéshez folyamatosan nyitja és zárja az ajtót mert "elveszíti a hőmérsékletet". Megnyithatjuk például, ha borjúhúst készítünk, és ellenőrizni akarjuk, hogy van. "Ha több vagy kevesebb óra eltelt, kinyitjuk és bemutatjuk a digitális szonda hőmérő a körülbelül 15 centiméteres és körülbelül 15 euróba kerülő húsban, amely megmondja az elért hőmérsékletet ”- mondja az a szakács, aki ezt a technikát részesíti előnyben a hagyományos helyett. szúrja át a húst folyamatosan ezüsttel, hogy megakadályozza a belső nedvek elvesztését. Ha nem akarunk hőmérőt használni, "sok táblázat mutatja, hogy a húsnak mekkora ideje van a kemencében a súlya szerint".
Veszélyes nedves rongyokat használni a tálcák eltávolításához, és kinyitáskor a fejet a sütő közelébe kell helyezni
Fontos óvintézkedés az kerülje az arcát vagy szinte a sütő belsejében, amint kinyitják, mert a belső hőmérséklet megégethet minket. "Várni kell néhány másodpercet, mielőtt kivenné a tálcát" - mondja a tanár.
5. Ne használja a megfelelő edényeket, és ne vegye ki őket óvatosan a sütőből
A sütőedények lehetnek üveg, rozsdamentes acél vagy agyagedények, előnyösen. Sík fenekűek, attól függően, hogy milyen ételt fogunk készíteni, többé-kevésbé mélyek lesznek, „például ha zöldségeket akarunk gratinálni, akkor egy lapos tálca elegendő, de ha csirkét akarunk főzni burgonya és hagyma alapra van szükségünk egy több alapú edényre, hogy minden beleférjen, beleértve a főzésből származó gyümölcsleveket is ”- mutat rá Lluís Massanés.
Eredményezhet veszélyes manipulációja, - különösen amikor a tartályokat vagy tálcákat kiveszi a sütőből, és különösen, ha olajat vagy gyümölcslevet tartalmaznak. Óvatosan kell tennünk, nehogy megégessük magunkat. Egyik kezével eltávolítjuk a tálcát, a másikkal pedig alulra tesszük a vízszintesség fenntartása érdekében.
Ez nagyon fontos használat védők, mint a kesztyű. Ha rongyokat használunk, azok teljesen szárazak, mert a nedvesség azonnal hőt vezet a kezünkbe. Az égési sérülések elkerülése érdekében ez is kényelmes legyen tiszta része a konyhának a tálca elhelyezéséhez, és tudassa a körülöttünk lévőkkel, hogy mit csinálunk.
A halak gyors főzést igényelnek, míg a hús hosszabb főzési időt igényel
6. Halak főzése a sütőben hosszú ideig, magas hőmérsékleten
Az alkata miatt a halat alacsonyabb hőmérsékleten főzik, mint a húst, és előkészítése gyorsabb. Fontos hogy a hőmérséklet puha, hogy ne száradjunk ki, és vegye figyelembe az időket, mert "ha egy kis időt töltesz, az túlságosan is megtehető" - magyarázza az ESHOB professzora, aki azt tanácsolja, hogy röviddel az asztal előtt terítsék meg. Bár minden hal alkalmas a kemencére, ideálisnak nevezi a tengeri keszeget, a tengeri sügért és a tengeri sügért, mert ezek elég zsírosak. "A monkfish és a nyelvhal sokkal finomabb grillezve vagy megsütve”. A sós tengeri keszeg kivétel, mert magasabb hőmérsékletre van szüksége (kb. 200 fok egy darab 800 gramm fél órán át).
Ha ehelyett a sütőben szeretnénk megfőzni a burgonya, hagyma és paradicsom alap, elő kell készítenünk a zöldségeket úgy, hogy egy idő előtt betesszük őket a sütőbe. Amikor majdnem kész, ugyanabba a tálcába helyezzük a keszeget.
A halfilé grillezéséhez figyelembe kell venni, hogy a darabok mérete hasonló, így nincs több dolgunk, mint mások. Tudni fogjuk, hogy a hal akkor kész, amikor a hús könnyen lehámlik a gerincről.
7. Ne használjon húsos zöldségeket, és ne tartsa tiszteletben a textúrájukat
A sütő számára az ideális zöldség a húsos zöldség, szemben a leveles zöldséggel, amelyet jobb főzni. Ennek ellenére ezen a kategórián belül meg kell tennünk a főzési idő meghatározásához különbséget kell tenni a kemény és a lágy között. A hagymának, a sárgarépának, a sütőtöknek, a paradicsomnak és a padlizsánnak több időre van szüksége, mint másoknak, például a cukkini vagy a póréhagyma - mondja Lluís Massanes. "A legnehezebbeket egy ideig a sütőben tarthatja, és ugyanabban a tálcában később adhatja hozzá a többit is" - tanácsolja.
A hő a sütő felső részénél intenzívebb, ahol a leggyorsabb főzést kell elkészítenünk
Akárcsak a halak esetében, ha lapokban készítjük őket, célszerű egységesíteni az összes zöldségdarab méretét, és elkerülni azt is, hogy a sütőpapír étel és edény között.
A töltött zöldségek és a burgonya, amelyet a sütőben megsütnek, nagyon ajánlott 200 fok. Ha egészben sült, akkor kényelmes alufóliába csomagolni, és egy és másfél óra közötti időt vesz igénybe. Ha kettévágják, nem kell őket becsomagolni és 20-30 percig tart.
8. Rohan a csirkével, és nem veszi figyelembe, hogy hidratálásra van szüksége
Csirkét lehet sütni zöldségalapú edényben "Annak érdekében, hogy hozzáadják a levet és ne száradjanak ki", vagy egészben megpörkölve köpéssel vagy a készülék sínjére helyezve. Ha ezt a második lehetőséget választjuk, akkor a csirke annyi zsírral, hogy ízletes legyen és helyezzen egy edényt a sütőbe, hogy összegyűjtse a leeső gyümölcsleveket.
"Időnként kinyitjuk a sütőt, hogy a csirkét öntözzük ezekkel a gyümölcslevekkel, és ellenőrizzük a sütés módját" - magyarázza Lluís Massanés. Ha inkább főzd meg a chup-chup-ig, Elég olajat és zöldséget teszünk enyhe hőmérsékleten, hogy a saját levében készüljön. "Gyakorlatilag alacsony hőmérsékleten főtt csirkéről beszélünk, ezért számolnunk kell másfél óra”. Ha apró darabokra helyezzük, "több lesz, mint egy egész, ezért aranyosabb és kicsit kevésbé lédús".
Mint minden háztartási készüléket, ezt is jó állapotban és tisztán kell tartanunk. Ma sok sütőnek megvan a maga tisztítási funkciója, például a pirolízis
9. Használjon entrekótát vagy steaket, és hagyja figyelmen kívül a hús előzetes lezárását
Amikor marhahúst vagy sertéshúst sütünk a sütőben, ajánlott először lezárjuk a darabot nagy lángon a serpenyőben olívaolajjal és amíg kissé aranyszínű nem lesz. "Ily módon olyan héjjal zárjuk le, amely megakadályozza a levének kifelé menését, bár erre nem feltétlenül szükség van" - mondja Lluís Massanés. Ugyancsak fontos a húst karimázni, hogy ne deformálódjon.
Borjúhús esetében nagyon fontos tudni, hogy a kevésbé nemes darabok lesznek a legalkalmasabbak a sütőben való főzéshez. "Az előételeket, a ribeye-t és a steakeket gyorsabban kell főzni, mint a grill" - mondja a professzor. A másodosztályú vágások, mint például a tokmány, a kerek vagy a szár, sokkal több kollagént tartalmaznak, és jobban sültek. Főzése hosszú lesz, enyhe hőmérsékletű, és hidratálásának megkönnyítése érdekében ajánlatos zöldséges ággyal kísérni. Massanés javasolja a főzés teljesen vasalóban zöldségekkel és borral, amit úgy vezetünk be a sütőbe, mintha egy sütő lenne a másikban. "Homogén módon főz mindent, és fantasztikusan néz ki".
Sertéshús esetében választhatja az egészben főzhető karaj- vagy bélszínt, valamint a malacot is. És a bárány válla és lába a sütőben is nagyon jól működik., alacsony hőmérsékleten főzve.
10. Figyelem a sütő tisztításakor
Mint minden háztartási készüléknek, nekünk is tartsa jó állapotban és tisztán. Manapság sok sütőnek megvan a saját tisztítási funkciója, például a pirolízis. Aktiválásakor az összes sínek és tartozékok eltávolítása után a sütő belseje eléri az 500 fokos hőmérsékletet, és mindent megég. Csak a hamut kell eltávolítanunk a-val nedves ruhával. "Nagyon hatékony, de nem túl fenntartható is, mert sok energiát használ fel" - mondja Massanés. Egy másik ökológiai tisztító program nap mint nap a aqualysis, amelyhez vizet kell raknunk a sütő aljára. "A sütőt is megtisztíthatjuk, mint mindig, vízzel és zsírtalanítóval kihasználva, amikor a maradék hő megmarad, mert könnyebb eltávolítani a szennyeződést "- magyarázza az ESHOB professzora.