És meg kell tennünk az egészségünk érdekében. A hagyományos konyhaművészetben uralkodó friss ételek helyet adtak az importált és az ultraszerkezetű élelmiszereknek. Hogyan térjünk vissza az előző szokásokhoz?

Tagadhatatlanok azok a változások, amelyek a kolumbiaiak étrendjében voltak az elmúlt évtizedekben. Az étrendünk annak a történelemnek az eredménye, amelyben az asztalunknál kölcsönhatásba lépő hagyományos és modern étkezési gyakorlatok, az időhasználat változásai és az otthoni étkezési szerepek keverednek.

szereznünk

Az élelmiszertermelés korábban közép- és kisgazdaságokban koncentrálódott, ahol gyakoriak voltak a polikultúrák. Ma a legtermékenyebb föld hatalmas kiterjedésében találunk néhány olyan növényt, amely nem része a lakosság táplálékbázisának: cukrot, pálmát és tiltott felhasználásra szánt növényeket. Jelenleg az általunk fogyasztott termékek nagy részét importálják, messziről származnak, mély szén-dioxid-kibocsátással. Nagy szupermarketek és hipermarketek is utat törtek maguknak, amelyek kilométeres polcaikon több ezer ultra-feldolgozott élelmiszer, ócska étel található, amely manapság minden otthonban megtalálható alacsony költségei és elkészítési lehetőségei miatt.

2005 óta az országos táplálkozási helyzetfelmérés (Ensin) kimutatta, hogy a kolumbiai lakosság által leginkább elfogyasztott 20 élelmiszeren belül az összes régióban az első helyet a rizs foglalta el. Ezt a szokást a 2015-ös Ensin is meghatározta, ami azt jelzi, hogy a hagyományos termékeket, például a kukoricát és a burgonyát, kiszorították, valamint a legtöbb friss élelmiszert, amelyet a régiókban gyártanak, és amelyeket felváltottak az importáltak. A banán azonban ellenzi, hogy elveszítse a hangsúlyt. Ez egy globalizált monokultúra, amely viszont erőt ad az ősnek a pancoger növényekben, valamint az etnikai csoportok, a parasztok és a városi területek lakosainak táblázataiban.

Ebből a megközelítésből az étkezés elkészítési idejének változása, a szerepek kiosztása, a konyhák mérete, az étrend néhány termékben történő egységesítése, az asztalnál található rituálék és az emberek módja, ahogyan megismerik az ételeket. Ez olyan kulturális gyakorlatokkal kombinálódik, amelyek ellenállnak a globalizáció által elősegített változásoknak. Ma már régebbi generációk és a civil társadalom új mozgalmai vannak, amelyek egyre inkább megkövetelik a hagyományokhoz való visszatérést a termékek, konyhák megmentése vagy az alternatív piacokon működő kistermelők közvetlen vásárlása révén.

A szemközti parton találhatók azok a családok és közösségek, amelyek az iparosodott élelmiszert fogyasztják a megszerzett oktatás, az ételek elkészítésének rövid ideje és a különféle egyenlőtlenségek miatt, amelyek csökkentik a helyi, egészséges és friss élelmiszerek hozzáférhetőségét és hozzáférését. Ebben az embercsoportban ráadásul kevesebb a fizikai aktivitás, az elhízás növekedése, az alvási szokások megváltozása, sőt a közlekedési rendszerek átalakulása, például a motorkerékpár napi járműhasználatának növekedése.

Összeállítás és megbékélés

Azok a helyzetek, amelyeket átéltünk, és azok, amelyeket még meg kell élnünk a világjárvány idején, találkozásként szolgálnak otthonainkkal és konyháinkkal, és ez arra hív bennünket, hogy térjünk vissza az általunk hagyott étkezési gyakorlatokhoz. A Covid-19 megmutatja számunkra annak fontosságát, hogy természetes, tiszta és biotáplálékot tartalmazó helyi és sokszínű termelés álljon rendelkezésre; Ez lehetővé teszi az élelmiszertermelő paraszt szerepének ma történő átértékelését, a tisztességes kereskedelem követelését és a rövid forgalmi kapcsolások választását. Ezek elképzelhetetlen alternatívák voltak Kolumbiában, ahol az agrár-üzleti szemlélet érvényesül a területükön élő földművesek, őslakosok és afrók ezreinek több ezer küzdelmével szemben.

Ez a megfelelő alkalom, hogy megbékéljünk hagyományos étrendünkkel, egészséges és egészséges táplálkozással, elkerülve az ipari termékek feleslegét. Az otthoni főzés, mint család, lehetővé teszi számunkra, hogy megmentsük és megtanítsuk gyermekeinknek és unokáinknak azokat az ételeket, amelyeket a nagymamák örökségként hagytak nekünk, hogy jobb legyen az egészségük és a megfelelő táplálkozásuk. Ez egyben aranyos lehetőség a hatóságok és intézmények számára, hogy felismerjék a befogadó, sokszínű és releváns élelmiszer-rendszerek előmozdításának szükségességét a közösségek kultúrájával együtt.

* A Nemzeti Egyetem élelmiszer- és táplálkozási szuverenitásának és biztonságának megfigyelőközpontja.