Az általános orvosi és táplálkozástudomány nem csupán a testben zajló alapvető folyamatokra, hanem inkább az étel tartalmára alapozza elméleteit. Ez nagyon félrevezető lehet.

táplálkozási

Így például azt mondják nekünk, hogy ha hiányzik a kalcium, akkor igyunk tejet, mert sok kalciumot tartalmaz. Amit nem mondanak el nekünk, az az, hogy a tejben lévő kalcium megemésztéséhez és metabolizmusához először meg kell szabadulnunk a benne lévő foszfortól, és a foszfor feldolgozásához és eltávolításához kalciumra van szükségünk.

Mivel a tej több foszfort tartalmaz, mint kalcium, a csontoknak, a fogaknak és az izmoknak kell biztosítaniuk a szükséges többlet kalciumot. Ez az egyszerű tény a tejet fontos táplálékká teszi, amely hozzájárul a kalciumvesztéshez, ami viszont csontritkulást és olyan betegségeket okozhat, mint a Crohn- és irritábilis bél szindróma, cukorbetegség, szívbetegségek, légzőszervi rendellenességek és rák.

A fent leírt elv gyakorlatilag mindenre alkalmazható, amelyet jónak tartunk számunkra. Vitaminhiány adása vitaminhiányos embereknek tovább fokozhatja ezt a vitaminhiányt. Azok, akikből hiányzik az omega-3 zsír, nem feltétlenül képesek ezt pótolni azzal, hogy ezeket a zsírokat hal, halolaj vagy lenmag formájában fogyasztják. Azok az emberek, akiknek emésztési funkcióik károsodtak, nem képesek hirtelen jobban felhasználni bizonyos ételeket vagy tápanyagokat, mert többet esznek belőlük.

A puszta tény, hogy a halak tartalmaznak hasznos elemeket, nem jelenti azt, hogy a test képes hatékonyan felszívódni és kihasználni azokat (természetesen eltekintve a higanytól és egyéb fémektől, amelyeket a halak felszívnak a tengerből, tavakból és folyókból, vagy antibiotikumokat), színezőanyagok és egyéb takarmány-adalékanyagok, amelyeket tenyésztett halakhoz adnak). A halaknak tápanyagokban gazdagnak kell lenniük, különben ezen a bolygón nem lennének bálnák, delfinek vagy bármilyen életforma. De ez nem azt jelenti, hogy a természetben létező tápanyagoknak is megjelenniük kellene a tányérunkon.

Amint azt a fentiekben kifejtettük, ha a hal vagy bármely állat elhunyt, a sejtek oxigénellátása megszakad. Ezzel azonnal megindul az intracelluláris enzimek miatti sejtpusztulás folyamata. Hacsak az illető nem eszi meg a halat vagy a csirkét, akkor, amikor az állat éppen elpusztult, és természetesen nyers állapotban, a legtöbb, amit megesz, korhadt fehérje lesz. Ha nem kezelik rákkeltő színezékekkel, egy darab hús órák alatt zöldesszürke színűvé válik. A helyzetet még rosszabbá teszi, ha hús, hal, tojás és baromfi főzésénél, pörkölésénél vagy sütésénél elegendő hőhőmérsékletet alkalmaznak a még sértetlen fehérjék koagulálására. Vegyünk egy főtt vagy sült nyers tojást: a sárgája és a folyékony fehér gyorsan konzisztenssé és szilárdtá válik. A fehérjemolekulák elveszítik háromdimenziós szerkezetüket, és a hő elpusztítja őket.

A test nem képes felhasználni az alvadt fehérjét sejtek képződéséhez.

Ehelyett kórokozóként, vagyis betegségeket okozó tényezőként kezeli őket. Ennek következtében ez a mára mérgező étel csak a vékonybél immunrendszerét stimulálja, és a vastagbélben erős eliminációs reakciót vált ki. Az immunválasz energikusabbnak érzi magát, és azt gondolhatja, hogy ez azért van, mert állati ételeket fogyasztott, de ez messze van az igazságtól. Bármennyire is kiábrándítóan hangzik, a test minden egyes immunválasz következtében valóban gyengül: egyre több epevezeték válik eltömődve kövekkel, és a szív- és érrendszer fokozatosan zsúfolttá válik, mivel egyre nagyobb mennyiségű fehérje rakódik le az érfalra. Ezek a krónikus betegségek leggyakoribb okai.

A húsevés serkenti a szervezet növekedési hormonjait és a férfihormonokat is, amelyek túlszaporíthatják bizonyos szöveteket. Manapság sok fiatal férfi nagyon széles és nagyon magas, és kidomborodó izmokkal rendelkezik, ezt a jelenséget Ázsia, Dél-Amerika és Afrika nagy részén ritkán lehet tapasztalni, ahol kevés a hús, és sok zöldség van. A túl nagy és nehéz test nagy hátrányt jelent, mivel később az életben hajlamosíthatja az egyént a cukorbetegségre, a szívkoszorúér betegségre vagy más fizikai és mentális problémákra. Ezenkívül a nagy izmok fenntartása sok energiát igényel, ami jelentősen csökkentheti a várható élettartamot.

Amint azt a világ legerősebb állatai (például elefántok, bivaly, zsiráf, ló, tehén, gorilla és orangután) bizonyítják, az embereknek nem kell fehérjét fogyasztaniuk, hogy elérhetővé tegyék számunkra a test sejtjei. Az újszülött csecsemő életének első 16 hónapjában megháromszorozza a fehérjével töltött sejtek méretét és számát, anélkül, hogy bármilyen fehérjetartalmú ételt bevenne. Néhányan erre a következő állítással válaszolnak: De ha az anyatej tele van fehérjével! Nem sokkal kevesebb! Az anyatej csak minimális mennyiségű fehérjét tartalmaz, mégpedig 1,1–1,6 g/100 tej. Világszerte a legtöbb egészséges gyermek az első életévében csak az anyatejjel kap táplálékot. Ha az anyatej mondjuk 1,4% fehérjét tartalmaz, akkor ez a mennyiség közel sem lenne elegendő annak magyarázatához, hogy a csecsemő milyen súlygyarapodást tapasztal az első évben.

Természetéből adódóan az emberek és a legtöbb más nem húsevő állat nem függ a fehérje bevitelétől az izmok, sejtek és szervek felépítéséhez és fenntartásához. Valójában mindannyian a nélkülözhetetlen tápanyagokat nyerjük a belélegzett levegőből, és ezt az első puffadásból. Mindenki tudja, hogy életünkhöz szükségünk van a levegőben lévő oxigénmolekulákra, de nagyon kevesen tudják azt is, hogy szükségünk van a nitrogén-, szén- és hidrogénmolekulákra, amelyekben a levegő telített. Ez a négy molekula az emberi test és a bolygón található bármely más élőlény összes aminosavának alkotóeleme. DNS-ünk és a máj tökéletesen képes szintetizálni ezeket a molekulákat, aminosavakat és teljes fehérjéket képezve. Az agy naponta több milliárd neuropeptidet termel (a peptideket aminosavak alkotják). A test által előállított billió enzim szintén fehérjékből áll. Hasonlóképpen, a test hormonjainak többsége tiszta fehérjéből áll.

Fehérjehiány csak olyan embereknél fordul elő, akiknek máj-, légző- és immunfunkciói súlyosan károsodtak, vagy akik túl sok fehérjét fogyasztanak. Az erek alapmembránján felhalmozódott fehérjmaradék ugyanis megakadályozza, hogy a fehérje utánpótlás elérje a sejteket. Személy szerint felnőtt életem 35 éve alatt nem voltak koncentrált élelmiszerek, például hal, hús, csirke, sajt, tej vagy tojás, és a testem alig öregedett ezekben az években (54 éves vagyok, amikor írd meg ezt a könyvet). Másrészt több ezer olyan embert láttam, akik idő előtt öregedtek, vagy olyan betegségeket szenvedtek, amelyek gyengítették őket a túlzott fehérjefogyasztás miatt. A történelem egyetlen más időpontjában sem fogyasztott be az emberiség annyi húst és más koncentrált fehérjetartalmú ételt, mint manapság.

A Pitta testtípus különösen hajlamos a fehérjetartalmú ételek, például hús, hal és sajt mérgezésére. Ezeknek az ételeknek a megemésztésére való képessége nagyon korlátozott. A test természeténél fogva nem akar megemészteni olyasmit, amire nincs szüksége és amelyet nem tud használni. Ebből a példából kiindulva azt javaslom az olvasónak, hogy legyen nagyon körültekintő bármely olyan személy vagy intézmény tanácsával, amely továbbra is az általános szabályokat írja elő az élelmiszerekre anélkül, hogy figyelembe venné az egyes személyek testtípusát vagy adott esetben fizikai állapotukat.

Érdemes megjegyezni azt is, hogy a húsevő állatok korlátlanul képesek megemészteni a telített zsírokat és a koleszterint. Például azok a kutyák, akik két éven keresztül napi 200 g tejzsírt kaptak napi táplálékadagjukkal együtt, semmilyen típusú károsodást nem mutattak artériáikban vagy a vér koleszterinszintjének változását utólag. Ezzel szemben azok a nyulak, amelyek csak zöldségeket ettek, gyorsan kifejlesztették az arterioszklerózt, amikor napi két gramm koleszterint kaptak. Az emberek emellett nagyon korlátozottan képesek megemészteni és feldolgozni a húsban lévő fehérjéket és zsírokat. Ha egy éhes gyereket egy ketrecbe helyeznének, egyik oldalán egy darab hús, a másikon pedig egy alma, akkor a gyermek melyiket választaná enni? Az olvasó sejtette: én az almát választanám! Ha egy oroszlánt ezután ugyanabba a ketrecbe helyeznének, akkor látható lenne, hogy az állat azonnal ráüt a húsdarabra. Ha az alapvető ösztöneinkre figyelnénk, és nem az élelmiszeripar reklámszlogenjeire, akkor azt látnánk, hogy a hús soha nem volt élelmiszer az emberek számára.

Andreas Moritz

"Az egészség örök titkai", 235. oldal. Obelisco 2010.