sajt

A feta sajt kétségtelenül a zászlóshajója a görög tejtermékek és a görög gasztronómia legismertebb a világon. Ez a sajt az asztali sajt megtestesítője, a görögök minden órában, minden nap eszik. Alázatos eredetéből kifinomult ízének és kiváló minőségének köszönhetően a mediterrán konyha alapvető összetevőjévé vált a világon. Tudjon meg többet ebben a cikkben, többet a finomról feta sajt.

A Feta története és eredete

A mitológia elmondja, hogy az istenek Aristót, Apollón fiát küldték a görögök megtanítására sajtkészítésre. Arisztotelész, Pitagorasz és sok ősi szerző már az ókori Görögországban leírja a sajt előállítását és fogyasztását az ókori Görögországban.

Homérosz idejétől a Kr. E. Nyolcadik század Odüsszeiájában is leírják. A történet arról szól, hogy a küklopsz Polyphemus állatok gyomrából készült léggömbökben szállított juhaiból tejet, egyik nap meglepetésére kiderült, hogy a tej tönkrement és egyfajta kompakt tészta, kellemes ízű. Az ókori görögök sajtot túrónak nevezték. A "feta" név az olasz "fetta" szóból származik, amely szeletet jelent, és amely a XVII. Században ismert.

1930-ból való a feta sajt előállítása növekedni kezd a görög határokon túl. Franciaország évente mintegy 20.000 tonnát termelt a 20. század végén. Németország és Dánia is nagy termelővé vált, de úgy döntöttek, hogy a juhtejet helyettesítik a tehéntejjel.

2002 óta a minőség és a feta sajt híre, sikerül megszerezni az európai eredetmegjelölést (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), de csak a Görögországban juhtejből előállított feta viselheti ezt a fontos megjelölést. Más szavakkal, a más helyeken készült feta sajtok nem tudták megszerezni ugyanazt az elismerést.

Feta sajt leírása

A jó feta sajtnak szilárd állagúnak kell lennie, krémes és enyhén omlós édes-savanykás ízekkel. Ennek a sajtnak a paszta puha, néhány lyukkal, színe teljesen fehér, és nagyon kellemes íze van; enyhén savanyú és keserű.

Görögország északi részén simább, krémesebb és kevésbé sós. Tesszáliában és Görögország középső részén sima és krémes, de intenzívebb ízű. A Peloponnészoszon a feta sajt szárazabb, feszesebb, intenzívebb ízű és több lyukú.

Feta sajt és olívaolaj, kiváló kombináció

Feta sajt készítése

Ez elsősorban juhtejből előállított sajt, kecsketej kis százalékban, amely nem haladhatja meg a 30% -ot. Az AOC szerint azonban csak Epirus, Macedónia, Trákia, Thesszália, Sterea Peloponnészosz és Mytilene területein legelésző állatok tejéből készül.

A feta sajt készítési folyamat a juh- és kecsketej pasztőrözésével kezdődik lassan 68 ° C-on 10 percig, majd 72 ° C-on 15 másodpercig, majd 20 perc után 34-36 ° C-ra hűtjük, tejsavbaktériumokat adunk hozzá, és 10 és 20 g/perc közötti kalcium-kloridot adunk hozzá. 100 kg tej, tökéletes mennyiségű alvadás 45–60 perc között.

A túrót ezután 10 percig 1 és 2 cm-es kockákra osztják, majd azonnal fém vagy műanyag, téglalap vagy hengeres formákba viszik át, amelyek sok lyukkal perforálódnak, hogy csöpögést vagy lepárlást idézzenek elő. A formákat 24 és 24 óra közötti hőmérsékleten, 16 és 18 ° C közötti hőmérsékletű helyiségekben tárolják. Ez idő alatt a formákat ismét körülbelül 2–3 alkalommal állítják elő a túrós sózási eljáráshoz, azzal a céllal, hogy a tejfelesleget megszüntessék.

Másnap a sajtot kivesszük a formákból és téglalapokra vágjuk, a darabokat bükkfahordókba vagy nyitott tartályokba rétegezzük, majd 3 tömegszázalékos arányban ismét sózzuk. 2 és 3 nap elteltével a sajtdarabokat fémhordókba vagy tartályokba helyezik, és 7% -os sóoldattal letakarják, hűtőszekrényekben tárolják 16 és 18 ° C hőmérsékleten, ahol 10 és 15 napig maradnak, az első szakaszig érés befejeződött. A teljes folyamat során tartósítószerek használata nem megengedett.

Ezután 2 és 5 ° C közötti hőmérsékleten 2 hónapig hűtőtérbe helyezik őket, ezalatt az érési folyamat befejeződik. Ebben a szakaszban a feta sajt a jelenlegi jogszabályoknak megfelelően fogyasztásra kész.

A jó feta jellemzői

Látványos ízét a sokféle fű és gyógynövény ahol az állomány etetése különböző ízű és aromájú. Ezek eloszlanak azokon a dombokon és síkságokon, amelyeken keresztül a kecskék és juhok áthaladnak, mivel nem korlátozódnak egy meghatározott területre. Ennélfogva a feta sajt elnyeli a jellegzetes ízeket származási területükről.

A görög határon kívüli piac számos változatot kínál, amelyek megpróbálják utánozni a feta sajtot, azonban tehéntej alapú kidolgozása miatt ezek nem viselik az OEM-et, amelynek címkéje csak a Görögországban gyártott feta sajtok esetében látható.

A Fetának nincs héja, kiszerelése téglalap alakú vagy kis ékekben van a kiskereskedelem számára. Bár szilárd és rugalmas textúrájú, széttörve morzsalékos, apró repedések jelenhetnek meg a természetes érlelési folyamat által előidézett vágásokban, amelyeknek alávetették. Színe teljesen természetes tiszta fehér és nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat, egyszerűen érlelik.

A feta sajt ragyog a görög és az arab ételekben

A feta sajt tulajdonságai

A feta sajt a tejtermékek kategóriájába tartozó élelmiszer. Egy adag feta sajt (1 csésze), amely körülbelül 150 gramm, körülbelül 396 kalóriát tartalmaz. Ha összehasonlítjuk más tejtermékekkel, a feta sajt kevésbé kalóriatartalmú, mint az átlagos tejtermék, mivel 264 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Minden tápanyaga a következőket tartalmazza:

  • Fehérje 17 g
  • 1 g szénhidrát
  • Lipidek 21 g
  • Kalória 264 kcal
  • Kalcium 490 mg/100 g
  • D-, A- és B2-vitamin

Fehérjében, kalciumban, vitaminokban és kevés kalóriában való hozzájárulása elég fontos ahhoz, hogy kialakítson egy jó étrendtervet, amely jó táplálkozási egyensúlyt tartalmaz, amely hozzájárul az immunrendszer, a csontrendszer megerősítéséhez és a jó energia megőrzéséhez, megőrizve az alakot.

Nátriumtartalma azonban meglehetősen magas, ezért bevitele nem ajánlott szívproblémákkal küzdőknek vagy magas vérnyomásban szenvedőknek. A biztonságosabb fogyasztás érdekében ajánlott egy kis sót eltávolítani, hosszú ideig vízben áztatva.

A feta sajt helyettesítői

A feta sajt számos kulináris készítmény alkotóeleme, sült, paradicsommal és tenger gyümölcseivel pörkölt, elemi ételként pedig a híres görög saláták. Olvasztva elfogyasztva az állaga simább és íze sósabb.

Ezen ételek bármelyikének elkészítéséhez használhat más ételeket is helyettesítse a sajtokat a fetával, amelyek hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Először megvan a túró, amely kissé különbözik ízében, de az állaga nagyon hasonló. A Cotija sajt kecsketejjel készült sajt is, a parmezánhoz hasonló ízű, de annak íze van állaga nagyon hasonlít a feta sajthoz. A ricotta sajt inkább hasonlít a feta ízére, de kissé enyhébb, nem olyan sós; mint a feta, szeletelhető is.

A Feta sajt táblázat

  • Pasztőrözött vagy pasztörizálatlan kecske- és juhtejből készül
  • Származási ország: Görögország
  • Régió: Macedónia, Thrákia, Thesszália, Görögország középső része, Peloponnészosz és Leszbosz
  • Család: Feta
  • Típus: puha, puha, sós lében
  • Textúra: krémes, omlós, szemcsés és nyitott
  • fehér szín
  • Íz: ízesített, sós, fűszeres
  • Aroma: diós, erős
  • Vegetáriánus: nem