Az európai gasztronómiai utazók számára kevés éttermi hely vonzóbb, mint Olaszország. Számos étele átlépte a határokat, de nem mindig az eredeti változatban, így annak érdekében, hogy a következő utazás során felfedezhessük az autentikus gasztronómiát, 20 tipikus olasz ételt állítottunk össze, amelyeket nem szabad kihagyni.
Agnolotti
Megkezdtük az északi gasztronómiai túránkat, kifejezetten a piemonti régióban, hogy megpróbáljuk az agnolottit, a hagyományos töltött tésztát. Bár különféle módon készíthetők, a leggyakoribb töltelékek a húsmártások, vagy vaj, zsálya és parmezán sajt keveréke.
Bucattini all’amatriciana
Ez az egyik leghíresebb étel a Lazio régióban, ezért jegyezze fel a következő római utazáshoz. A szósz guanciale-ből (sertéshúsos kolbász), paradicsomból, pirospaprikából és pecorino sajtból készül, és az elnevezés Amatrice községből származik. Rómában általában bucattinivel, míg Amatrice-ban spagettivel szolgálják fel.
Risotto alla milanese
Kötelező, ha Milánóba utazik, és szereti a rizst. Ez Lombardia szimbóluma, és főételként vagy borjúhús köreteként fogyasztható (különösen az ossobuco alla milanese-val, a terület egy másik különlegességével). Milánó legjobb éttermei közül a Ratanà és a Trattoria Masuelli San Marco.
Polenta concia
A Polenta nagyon örvendetes étel hideg téli napokon Észak-Olaszországban. Az Aosta-völgyben vajjal és Fontina sajttal készítik el az úgynevezett polenta concia-t, amely regionális különlegesség. A tökéletes étkezés titka? Kísérje a polentát egy jó helyi vörösborral, például az Enfer d'Arvierrel.
Vincisgrassi
Vincisgrassi a lasagna ismeretlen, rusztikus és kiadós rokona. A recept a Marche régióra jellemző, és minden tojástészta lapon van tej- és csirkehéj, béchamel és parmezán sajt szósz. Mint mondják, az étel különös neve Alfred von Windisch-Graetz osztrák tábornokból ered, aki még 1799-ben Ancona-ban Napóleon ellen harcolt.
Arancini
Dél felé tartunk, hogy élvezzük az egyik legismertebb szicíliai különlegességet: arancini, ellenállhatatlan sült rizsgolyó, sajt, hagyma és sertéshús (bár sokféle variáció létezik). Érdekesség: december 13-án Palermóban hagyomány, hogy édes arancinit készítsen csokoládéval töltve.
Agnello cacio e petesejtek
A húsvét az Abruzzo régióban szinonimája az agnello cacio e ova, egy tipikus étel, amelyet kakukkfűvel és rozmaringgal ízesített bárányhúsból, valamint egy puha tojás- és pecorino sajtos tejszínből készítenek. Kísérje hozzá egy jó helyi vörösborral, például a Montepulciano d'Abruzzóval.
Canederli alla Tirolese (vagy Knödel)
A Trentino-Alto Adige régió tipikus étele egyfajta tiroli stílusú húsgombócból áll, amelyet kenyérből, pecsétből (olasz füstölt sonka) és egyéb összetevőkből készítenek, húsleveshez tálalva. Kipróbálhatja őket Bolzanóban a Wirtshaus Voegele-ben vagy a Cavallino Biancóban.
Spagetti alla carbonara
Talán ez a legnépszerűbb római étel és valószínűleg az egyik leginkább visszaélt olasz recept. Felejtsd el a szalonnát és a tejszínt! A carbonara szósz összetevői csak ezek: tojás, guanciale, pecorino sajt, só és bors. Se több se kevesebb. Ha még nem próbálta ki a hagyományos carbonarát, jegyezze fel kötelezően a római látogatás során, és álljon meg Trattoria da Danilo vagy Felice a Testacio mellett.
Polpi a purgatóriumban
Molise az egyik legismeretlenebb olasz régió a nemzetközi utazók számára, és az ország közepén, az Adriai-tenger partján található. Ha valaha meglátogatja, használja ki az alkalmat, hogy kipróbálja a tipikus gasztronómiát, ahol számos halétel kiemelkedik. A Polpi in purgatorio egyfajta polip, amelyet hagymával, fehérborral és fűszeres pirospaprikával készítenek.
Tagliatelle al ragù bolognese
Nincs jobb hely kipróbálni az autentikus Bolognese ragut, mint Bolognában, amelyet több órán át hagyományos módon főztek és tojásos tagliatellel tálaltak, mindezt finom réteg reszelt parmezán sajttal borítva. Bolognában számos trattoria típusú étterem található, ahol kipróbálhatja a legjobb ragut, például Trattoria Anna Maria vagy Trattoria della Santa.
Malloreddus al pecorino
Ez a tipikus szardíniai étel. Ez a tökéletes példa arra, hogy nem szükséges bonyolítani az életét, és órákat tölteni a konyhában valami finom elkészítéséhez. A Malloreddus egy kis, reszelt héj alakú tészta, amelyet sáfrányból, fekete borsból és szardíniai pecorino sajttal készítenek. Egyszerű és ízletes.
Seppie ripiene
Halkedvelő: íme egy ujjlenyomatos klasszikus az Apuliai régióból, ezért ne hagyja el Barit, Leccét, Brindisi-t vagy Tarantót anélkül, hogy megpróbálná őket. A tintahal fokhagymát, petrezselymet, kapribogyót, tojást, pecorino sajtot, zsemlemorzsát és más összetevőket keverjük össze, és a sütőben sütjük.
Pizza Margherita
Egy olaszországi utazás sem nélkülözheti jó pizzát, de melyik? Olyan változatosak, hogy nehéz választani, bár ajánlásunk mindig az, hogy kipróbáljuk azt, amelyik a látogatott helyre jellemző. Például Rómában a pizza alapja nagyon vékony és nagyon ropogós, míg Nápolyban az alap lágyabb és vastagabb. Ha nem tudja, hol kezdje, kezdje a klasszikus: egy Margherita-val, a világ leghíresebb pizzájával és Nápoly városának szimbólumával.
Bistecca alla Fiorentina
A legfontosabb olasz steak és a must-try étel a toszkánai kiruccanás során. Egy jó húsrész a grillen elkészítve (csak szén parazsával). Egyszerű, mint az élet legjobb örömei. A steak legjobb kísérője természetesen egy Chianti bor.
Burrida a casteddaia-hoz
Ez egy tipikus szardíniai halétel, amelyet kutyával (egyfajta macskacápa) készítenek, tejszínes dióval, fokhagymával és ecettel. Ez Cagliari különlegessége, ezért ne hagyja el a várost anélkül, hogy kipróbálná a számos hagyományos étterem egyikében.
Porchetta
A Porchetta főtt és később sült sertéshús, amely jellemző Olaszország középső régióira, és általában szendvicsekben fogyasztják. Róma déli városaiban általában rozmaringot kell fogyasztani, és tipikus helyi helyeken kóstolható, fraschette néven, ahol helyi bort is kínálnak.
Baccalà alla vicentina
Ha szereti a halakat, ne felejtse el kipróbálni a Veneto-i kiruccanás során a tőkehalat, egy igazi finomságot, amelyet tőkehal, hagyma, szardella és egy jó adag parmezán sajt készít (ez nem hiányzik). Vicenzában olyan éttermekben próbálhatja ki, mint a Ristorante Storione vagy a Trattoria Veneta al Cervo
Farinata
Ez a tipikus Liguria régióbeli étel ideális vegetáriánusok és coeliacsok számára. Ez egyfajta foccacia, amelyet kemencében készítenek csicseriborsóliszttel, vízzel, olívaolajjal, sóval és borssal. Azt mondják, hogy eredete a 13. századra nyúlik vissza, amikor a genovai hajósok felfedezték a farinatát, miután összekeverték az egyetlen rendelkezésre álló összetevőt a nyílt tengeren.
Frico
Gasztronómiai túránkat Észak-Olaszországban, egészen pontosan a Friuli-Venezia Giulia régióban fejeztük be, hogy kipróbáljuk az egyik legjellemzőbb ételt: a fricót. Burgonyával, vajjal és sajttal készül, és általában előételként vagy második fogásként szolgálják fel. Két változat létezik, egy ropogós és egy puha (bár mindkettő ugyanolyan ízletes).