Alternatív étrend

Az, hogy a legnagyobb fehérjeforrás a hús, már cáfolt mítosz, és a növényi eredetűek jelzik majd az élelmiszer jövőnket

Minden évben a Waitrose Étel és ital évkönyv általában nyomokat ad a piacon mozgó új trendekről és az étkezési szokások változásáról. Kiindulópontként a szupermarketek értékesítési elemzéseit, a fogyasztói felméréseket és az élelmiszer-trendekre vonatkozó szakértői előrejelzéseket veszi igénybe.

növényi

Becsléseik szerint a 2018-ban várható egyik hype a növényi fehérje boom. Ha 2017 a bio és az egészséges ételek éve volt, vagy otthon vásárolt ínyenc házi készítésű ételkészleteket, akkor 2018 a vegetáriánus és vegán keltetés éve lesz. Vagyis már nem éri meg, hogy inkább organikus, friss és helyi étrendre törekedjünk, hanem az állati fehérjék helyettesítőit és alternatíváit keressük.

Mind a startupok, mind a nagy multinacionális vállalatok különböző módszereket keresnek ennek az extra fehérjének az értékesítésére

Az Ecological Economics folyóiratban megjelent tanulmány szerint a növényi fehérjék előnyei nem csak az egészségre korlátozódnak. A húsrendszer jól megalapozott a nyugati kultúrában, de nagy gazdasági és szennyező költségekkel jár. Ezért ez a trendváltozás és a kereslet növekedése jó hír mind a környezeti fenntarthatóság, mind az ügyfelek számára, akik ma már több vegetáriánus ételt kínálnak megfizethető áron.

A laktóz intolerancia növekvő esetei vagy kazeinhez az utóbbi években a zöldségitalok iránti növekvő keresletet is befolyásolta. Spanyolországban érkezett először a szójaital, amely a dietetikusok-táplálkozási szakemberek szerint az, amely több fehérjét tartalmaz, szinte a tehéntej szintjén, később pedig a zab, a rizs, a mogyoró, a quinoa és hasonlók variánsait adták hozzá, amelyek évente több mint 150 millió eurót költsön el.

Magok, algák és hajtások

Elemzők szerint a 2018-as vegetáriánus és vegán trend lehetővé teszi, hogy az ügyfelek több gazdag terméket találjanak a növényekből kivont fehérjék.

„Legyen szó hüvelyesekről, csírákról, teljes kiőrlésű gabonákról, magvakról vagy algákról… a kis induló vállalkozásoktól kezdve a nagy multinacionális vállalatokig, új módszereket keresnek ennek fehérje plusz- Mondja a Waitrose jelentést.

A 2006-ig visszanyúló ausztrál kutatások azt találták, hogy ha a vegetáriánus étrend nem terjedt el korábban Nyugaton - míg Kelet évszázadok óta úttörő szerepet játszik - azért, mert információ hiánya az Ön előnyeiről. Ugyanez történik most a növényi fehérjékkel is.

Az algákban ugyanazok a mikroelemek találhatók a magokban, mint a lenmag vagy a chia mag.

Algák, mint kombu, nori és wakame Az ázsiai éttermek „fellendülése” után vezették be őket a nyugati gasztronómiába. A növényi fehérjék új receptjei és ízei alacsony lipid- és kalóriatartalmat, valamint esszenciális aminosavakat, B1-, B2-, A- és C-vitamint, mikroelemeket és ásványi anyagokat, például foszfort, magnéziumot, vasat és káliumot, telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. és a rostok, amelyek elősegítik a béltranszportot és csökkentik a koleszterinszintet. Érdekes módon a legújabb kutatások új antioxidáns tulajdonságokat is felfedeztek a növényi fehérjékben, amelyek javíthatják étrendünket.

"A tudatlanság az egyik tényező, amely leginkább meghatározza egyes emberek negatív hozzáállását az algák napi táplálékként történő fogyasztásának lehetőségéhez. Szükség van a nyugati előítéletek és közhelyek legyőzésére, és ezek kiaknázását, átalakítását és kereskedelmét koherens politikák támogatják ”- mutat rá a Spanyol Táplálkozási Alapítvány.

Az algákban ugyanazok a mikroelemek találhatók magvak, például lenmag vagy chia, ebből csak napi két kanál ajánlott, vízben hígítva zabkása formájában vagy salátákba szórva. Az Omega 3 sav, az E és a K vitamin hozzáadódik az előnyök listájához, amelyek amellett, hogy kielégítő hatásúak, segítenek a fogyásban. Bár itt nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a diófélékre allergiások jó eséllyel allergiásak lehetnek a chiára is, és a cukorbetegek, akik szabályozzák vércukorszintjüket, a hipoglikémia elkerülése érdekében konzultáljon orvosával, mielőtt elfogyasztaná.

A tofu, seitan, quinoa, amarant vagy maca gyökér a növényi fehérje egyéb forrásai, amelyek a szuperétel fogalmával határosak. De azok számára, akik fokozatosan bevezetik az étrend változását, és még mindig nem tudják, hogyan kell főzni ezeket az összetevőket ... mindig megvannak a hagyományos fehérjeforrások: egy jó tányér borsó vagy hüvelyes ... és egy marék dió.