2010. április 9., péntek
TEJ KEFIR
A kefir nem specifikus gomba vagy organizmus, hanem baktériumok, bacilusok és élesztőgombák összegyűjtése, amelyek a tejet meggörbítik, így a joghurthoz nagyon hasonló krémes ital jön létre.
A joghurt és a kefir közötti alapvető különbség a az erjedés típusa . A kefir lakto-alkoholos, a joghurt pedig csak tejsavas. Ez a "keresztény" kifejezésben azt jelenti, hogy a kefir erjedése miatt a tej egyszerűbb tápanyagokra bomlik, ezért asszimilálhatóbb, emészthetőbb és elviselhetőbb még a laktóz-intoleranciában szenvedőknél is.
Íme a kefirgranulátum:
A kefirgranulátumokat nem vásárolják és nem értékesítik, kézről kézre adják. de honnan származnak. Az emberek ezt mondják A Kaukázusból származnak, és ilyenné teszik őket:
A friss tejet tölgyfa korsóba öntjük. Adjunk hozzá egy darab borjút vagy birka sajtot. Amint a tej tönkrement, a tészta erjedése a sokszoros rázással, de különösebb erőszak nélkül aktiválódik. A kancsót báránybőr borítja. Néhány óra elteltével (legfeljebb 30) az alvadt tejet friss tejjel helyettesítik, és hagyják meggörbülni, mint korábban. Néhány alkalommal öntött tej és hagyta, hogy a kancsó belsejébe torkolljon, a kancsó belsejében üledék keletkezik, mind az alján, mind a falakon, amely olyan kis golyók megjelenését kínálja, mint a csicseriborsó, de puha és sárgás. szárítják, és kaparóval lehúzzák és összegyűjtik.
A kefir előállításához elég később összekeverni őket friss tejjel.
Ezzel a módszerrel a kefir önálló élőlénnyé vált, amelynek fenntartásához csak tejkészletre van szükség.
A KÉFIR ELŐKÉSZÍTÉSE:
Bevezetjük a kefirgranulátumokat egy üvegtartályba, amelyet aztán lezárhatunk vagy letakarhatunk. A tej mennyiségétől függően többé-kevésbé túrós lesz.
Fél liter tejhez két evőkanál kefirgranulátumot ajánlott tenni. Többet tettem, mert vastagabban szeretem.
A kefirgranulátumokat tejjel borítjuk (szobahőmérsékleten jobb), ügyelve arra, hogy ne haladja meg a tartály háromnegyedét, mivel az erjedés során keletkező gázokkal ez felrobbanthat minket. Fedjük le és tároljuk fénytől távol. Lehet egy szekrényben, a konyha sarkában. ne tegye a hűtőbe. Minél melegebb a hely, annál gyorsabban következik be az erjedés.
24 óra múlva a kefir túrta a tejet, és nagyjából így fog kinézni:
Savanyú szaga van, és a megjelenése "vágott", de normális. Kicsit megrázzuk és leszűrjük, figyelembe véve, hogy soha ne használjunk fém edényeket.
Miután megerőltettük, ha nem fogjuk az egészet, akkor egy hétig biztonságosan tárolhatjuk a hűtőben.
A kefried tej savas és enyhén szénsavas ízű. Édesítheti cukorral, mézzel, adhat hozzá gyümölcsöt, turmix formájában. Porított szacharinnal, müzlivel és goji bogyókkal szedem:
KEZELÉS ÉS TISZTÍTÁS:
Nagyon fontos, hogy a kefirt ne érintkezzen fémtárgyakkal, mert károsíthatja szerkezetét és megváltoztathatja tulajdonságait.
A tisztaságot illetően számos vélemény létezik. Van, aki azt javasolja, hogy soha ne mossa a kefirt vagy az edényt, amelyben elkészítik, és van, aki naponta mossa. Én személy szerint a kefirt ásványvízzel nagyjából 15 naponta egyszer mosom, és azt az edényt, amelyben hetente egyszer elkészítem.
TULAJDONSÁGOK ÉS HATÁSOK:
Többek között azt mondják, hogy a kefir javítja az ételek asszimilációs képességét, erősíti a védelmet mind a vírusos, mind a bakteriális fertőzések ellen, szabályozza a béltranzitot, csökkenti a koleszterinszintet és a vastagbélrák kockázatát.
Én, miután több hónapig vettem, észrevettem:
- A béltranzit szabályozása
- Jobb emésztés
- Kevesebb puffadás
MEGFONTOLNI:
* Fontos tudni, hogy ha a kefirt 24 órán át erjeszteni hagyjuk, enyhe hashajtó hatása lesz. Ha 36 órán át erjesztjük, összehúzó hatása lesz.
* Célszerű, amikor elkezdi szedni a kefirt, kis mennyiségben végezze el, különben az erjedés típusa miatt hasi puffadást és gázképződést okoz.