Fokozza az alacsony kalóriatartalmú ételek ízét
A bor kellemes ízt ad az ételeknek, ezért sok recept tartalmaz bort az összetevők részeként. Amikor a főzésre szánt borra gondolok, mindig a zsír helyettesítőjeként tekintek rá, és olyan összetevőre, amely kihozza az ételek ízét. A főzéshez sok ember bármilyen bort használ, még "főzőbort" is. Ne kövesse el ezt a hibát! Ahogy Emeril Lagasse séf mondja: "Ne főzz olyan borral, amelyet nem iszol". A receptekhez hozzáadott bornak jó minőségűnek kell lennie.
Használhat zsírtalanított zöldség-, csirke- vagy marhahúsleveseket az ételek zsírjának pótlására, de a bor jól működik. Néhány példa olyan készítményekre, amelyekben bor használható:
- Ahelyett, hogy a zöldségeket vajban vagy olajban párolná, helyettesítse az ízt és a nedvességet a borral.
- A sült csirke vagy hal helyettesítésére főzzük egy serpenyőben borral vagy az alufóliába csomagolt sütőben egy evőkanál borral és gyógynövényekkel.
- Ahelyett, hogy a húst vagy csirkét olajjal és fűszerekkel pácolná, cserélje ki az olaj felét borral. A bor egy savas összetevő, amely elősegíti a hús külsejének megpuhulását, sok ízt adva. A boralapú pác segít a húsok, a baromfi és a tenger gyümölcseinek nedvesen tartásában főzés közben.
- A mártás vagy a mártás elkészítéséhez vaj vagy édes tejszín helyett adj bort a serpenyőbe, ahol a húst főzted.
- Adjon bort az olívaolaj alapú tésztához, hogy csökkentse az olaj mennyiségét. A paradicsom alapú szószokhoz bor is adható.
Tippek a bor használatához
1. Vegye figyelembe azokat az ízeket, amelyeket a bor előhoz az ételekben.
Fehérbor: dinnye, alma, ananász, körte, citrusfélék, vanília, karamell, olajbogyó és gomba.
Vörösbor: szőlő, eper, őszibarack, áfonya, szilva, meggy, narancs, csokoládé és kávé.
2. Válasszon száraz vagy édes közül.
Ha édes ízt szeretne adni ételeinek, használjon édes bort, különben adjon hozzá száraz bort. A száraz borban kevesebb a szőlőből származó természetes cukor és több az alkohol.
3. A tanninok és a savasság szerepe
A bor savasságát mind a vörösbor, mind a fehérbor esetében használják, és a sav ízére utal, hasonlóan a citrom vagy az ecet ízéhez. A sav segít előidézni a halak és kagylók, vagy enyhe ízű ételek természetes ízét.
A tanninok megtalálhatók a vörösborban, és a bor keserű ízére utalnak. A tanninok jól passzolnak az erősen ízesített ételekhez és a vörös húshoz.
4. A bor fajtája az ételtől függ
Ha a recept fehérbort igényel, akkor a legjobb a Sauvignon Blanc, amelynek száraz, friss, sima íze van, és elősegíti az ételek ízét. Ha a recept enyhén csípős, akkor inkább egy olyan bort részesítsen előnyben, mint a Gewurztraminer, a Riesling vagy a Viognier, amelyek gyümölcsösebb ízűek.
Ha a recept vörösbort igényel, akkor vörös húshoz és bárányhoz használja a Syrah vagy a Zinfandel terméket; ha kevésbé intenzív ízre vágyik, használja a Pinot Noir-t vagy a Chianti-t.
5. Piros vagy fehér
Általában a fehér húsok, a halak, a tenger gyümölcsei, a tészta és a zöldségek jobban passzolnak a fehérborokhoz, míg a vörös húsok, például a marha, bárány, borjú, liba és kacsa a vörös borhoz. A kettő közül bármelyik felhasználható sertéshús főzésére, attól függően, hogy milyen ízt akar adni neki.
6. Vegye figyelembe az előkészítést
Ha az étel sok fűszeres, akkor jobb, ha sok testet tartalmazó bort használunk, míg ha valami könnyebb vagy fehér mártásról van szó, akkor inkább egy finom ízű bort.
7. Mások jöttek, mint: Porto, Jerez, Madeira vagy Marsala bor
A Port gazdag és mély édes ízű, húsételek, rakott vagy pörköltek esetében használják. Nagyon jól illik sertéshúshoz, marhahúshoz és bárányhoz.
A sherrynek a dióhoz hasonló íze van, és inkább levesekben, pörköltekben vagy pirított ételekben használják.
A madéria bor íze hasonló a karamellhez. Nagyon jó gombás és zöldséges ételekben. A Marsala bort széles körben használják a mediterrán gasztronómiában.
Mi a helyzet az alkohollal és a kalóriákkal?
Az USDA kutatásai azt mutatják, hogy a borban lévő alkohol 85% -a megmarad, miután azt egy forrástartó edénybe adagolták és levették a tűzről. Azonban minél tovább főz, annál kevesebb alkohol marad. Ha egy edényt 15 percig sütnek vagy párolnak, az alkohol 40% -a megmarad; 1 órával később csak 25% marad; 2 és fél órával később az alkoholnak csak 5% -a marad meg.
Most figyelembe kell vennünk, hogy a bor alkoholtartalma nem magas, mivel 12 és 14% között változik. Végül a tányéron maradt százalék nagyon kevés.
Kapcsolódó hozzászólások
- Ételek, amelyeket nem szabad belefoglalnia a reggelibe
- Gyorséttermek és elavulás
- 10 étel, amelyet kerülni kell karácsonykor
- 10 tipp a könnyű főzéshez
- 10 mód az egészséges táplálkozásra nyaraláskor
- Grillezett zöldségek: Hogyan készítsünk?
- Táplálkozási kérdések
- Mi a legjobb olaj a főzéshez?
- 500 kalóriás gyorsétkezés
- Kalciumban gazdag menü
- Sült zöldségek: 16 ötlet
- Hogyan válasszunk egészségesebb salátákat
- Hiperkalórikus étrendek
- Egészséges konyha: Sült csirke
- 5 hozzávaló előételek
- Vigyázz a súlyodra, amikor megeszel
- Tippek az egészségesebb sajtok kiválasztásához
- A szülők szerepe
- A gyerekek kedvenc ételei
- Lencse A Konyhában
Minden héten kap ingyenes recepteket és információkat