Ha fogyasztásról van szó friss tenger gyümölcsei, Azt már láttuk, hogy nagyon fontos tudni, hogyan kell kezelni és megőrizni őket a megszerzésük pillanatától kezdve, még azt is, hogy előzetesen tudjuk, hogy valóban frissek vagy "álcázottak".
Láttuk már, hogyan főzik a rákokat, és ma már vannak puhatestűink.
Minden esetben mindig főzzük őket, ha frissek, újonnan vásárolt és mosott, és korábban lecsepegtetett.
Az adatokat a Galíciai Xunta.
Puhatestűek, az általuk hordozott héj típusa és a lábuk szerint osztályozzák őket haslábúak, uni vagy kéthéjú, vagyis 1 vagy 2 héjjal, és lábasfejűek, Amiből szintén nagy a változatosság, bár csak az első 2-ről fogok beszélni, mert az utóbbinál, mint például a tintahal, a polip, a tintahal ....
Kagyló
A kagyló kéthéjú puhatestűek, amelyeket általában vesznek nyers, citromlével vagy anélkül, vagy főzve zöld mártásban.
Amikor a mártás elkészült, hozzáadjuk a kagylókat, takarja le az edényt vagy a fazekat, Letéve a Tűz hoz minimális és legyenek éberek amint kinyílnak vissza kell vonulniuk a tűz elől és meg kell kóstolniuk őket.
Ebben az állapotban, már főzve, tartósíthatók vagy fagyaszthatók.
Kakukk és kagyló így vehető fel, mérsékelt, citrommal vagy anélkül, vagy hideg a hűtőből.
Cockles már megfőtt Bármely pörkölthez vagy leveshez hozzáadhatók, mindig az elkészítés végén, hogy ne főzzenek újra, mivel már főttek.
A többi tengeri ételhez hasonlóan tanácsos frissen főzni a kagylókat ugyanazon a napon vásárolták meg őket.
Bár másnapig frissen tudnak tartani a hűtőben, én még soha nem tartottam így őket, mert szerintem kár, mert mindig elveszítik a frissességet.
Amikor jó árúak, vagy ha kedvet kaptál hozzájuk, megveszik, megfőzik, elfogyasztják vagy megtartják 4 vagy 5 nap már hűtőben főzve, vagy tudom a már megfőtteket is lefagyasztja, kagylóval vagy anélkül, és mindig az általuk kiadott lével, és bármikor élvezhetünk egy jó és friss terméket.
Hónapokig tartanak, ha a hideg lánc soha nem szakad meg!
Kanyonok
A a cañadilla vagy a cañailla szintén tengeri csiga, vagyis a egyedülálló puhatestű tüskékkel borított, nagyon gyakori a Földközi-tengeren, és kissé hasonlít egy hosszú, kicsi kagylóhéjra.
Lehet hívni is búsano.
Húsa nagyra értékelik, mint a többi puhatestű.
Megőrzik, mint a többi kagylót, mind nyersen, mind főzve, mind lecsöpögtetve.
Ben főznek forrásban lévő víz, ugyanaz, mint a periwinkles, de ezúttal a főzés kb. 5 percig.
Elvételükkor, akárcsak ezekkel, vissza kell vonulnod porc amely bezárja a lyukat és egy csap segítségével eltávolítja a puhatestet belülről.
Coquinas
A Coquinák kis kéthéjú puhatestűek, lapos, sima és fényes héjúak.
Rendkívüli minőségűek és finom ízűek, korábban apálykor a homokos strandokon gyűjtötték őket, ma szennyezettségük miatt lehetetlen.
És meg kell nagy gondosság amellyel frissen és fagyasztva is megszerzik őket, mivel általában teljesen eljönnek tele homokkal, gyakorlatilag ehetetlen.
Csodálatosan főznek a mikrohullámú sütőben, hasonlóan a többi rokonhoz, a saját levükben és anélkül, hogy bármit is hozzá kellene adni hozzájuk, például kagylót és kagylót, és így tartósítják őket.
Kinyitás után megkóstolhatjuk őket citromlé vagy teljesen természetesnek veszi őket.
De ők vannak gazdagabb Ha néhány hengerelt fokhagymát olajjal megsütünk és átforgatunk, miután alaposan megmostuk és lecsapolt, eltakarva az edényt vagy serpenyő alatt, hogy mindnyájan kinyíljanak, és fakanállal gyorsan keverjék.
Kullancs
A pajta az egyik legelismertebb és legkeresettebb kagyló, valamint egyike azoknak, amelyeknek általában magas az ára.
Jobbak rövid és széles mint a hosszú és vékony, és kellemes tengeri illatot kell éreznie.
Mint szinte minden tenger gyümölcseit, sós vízben főzve, 2 evőkanál sóval fogyasztják, 40 g/liter, amelyhez hozzáadhat 1 babérlevelet.
A vízbe dobják, amikor forrni kezd, és amikor a tipikus forrásban lévő buborékok újra megjelennek, megszámoljuk őket 5 perc és nyugdíjba mennek.
Hagyhatjuk hűlni a saját vízükben, hogy jól bevegyék a sót, de ha 2 vagy 3 nap múlva megissza őket, akkor inkább sózzuk a vizet valamivel többet, mint amit jeleztem, ürítsük le frissen főtt, és csomagolja őket forrón amint elmagyaráztam neked a periwinkleket.
Az általános főzési technikát követve megőrzik őket.
Galíciában azonban szinte bűncselekmény lenne kihűlni őket.
Fésűkagyló
A fésűkagyló olyan tenger gyümölcsei, amelyeket Galícián kívül valószínűleg keveset fogyasztanak, mert Madridban és más piacokon nem túl gyakran találják meg.
Ezért, ha bármikor frissen vásárolja meg őket, próbálja meg elkészíteni és ugyanezen a napon vigye el, amikor éppen a legkellemesebbek lesznek.
Ha valamilyen szósszal főzöd őket, akkor megteheted tart hűtőben a főtt ételek általános technikáját követve.
Ha ebben a mártásban nincs tejszín vagy besamel, hanem csak zöldségek, cava, fehérbor ..., akkor lehet fagy.
Fagyasztás után tejszínt vagy béchamelt tartalmazó szószok jelenhetnek meg nyitva vagy vágva, és újra szükséges lenne emulgeálni őket erőteljes veréssel, hogy visszanyerjék eredeti textúrájukat.
Ezért ezekben az esetekben, ha nincs igazán szüksége rá, ne fagyassza le őket.
A friss fésűkagyló fagyasztása otthon az előnyösebb, ha már iparilag fagyasztva vásárolják őket.