Ha a "furnérok" kifejezésre keres a Google-ban, akkor csak az azonos nevű fogászati kezelésekről talál információkat, de így hívják őket az egyik legismeretlenebb hüvelyesek Spanyolországban.
A Vigna unguiculata, amely így ismert a bab a tudományos területen, feltehetően afrikai eredetű hüvelyes. Kasztíliai neve az előzőből származik, "Zsidó maszkkal", adott a bab jellegzetes fekete foltja, amely pontosan egy maszkot emlékeztet.
Bár a furnérok népszerűek Ázsia és Amerika nagy részén, gyakorlatilag ismeretlenek Spanyolországban, ahol csak a Extremadurától északra valamint a Castilla-La Mancha határ menti régió a Talavera de la Reina.
Toledo városához közeli városban található, Este, hol hagyományosan termesztették ezt a hüvelyes növényt, és honnan származik az az ismeretlen recept, amely ma foglalkoztat bennünket. Partnerünkön keresztül értük el Alicia lagartera, a környék szülöttje, aki anyja receptjét adta nekünk, Maria Luz Lagartera, hogy elmondja, az egész városban készül, amióta tudja, mikor.
Hüvelyes növény felfedezésre
Ma, furnérokat csak Velada telepítenek helyi fogyasztásra. Korábban - magyarázza Lagartera - nagy mennyiségben gyártották és eladták Katalóniában, ahol sok kasztíliai és extremadurai emigráns követelte őket, de évtizedekkel ezelőtt a mezőgazdaság a környéken görögdinnye lett, sokkal jövedelmezőbb.
A furnérokat általában áprilisban ültetik, és augusztustól szüretelik, amikor már szárazak. Az autentikus velada furnérok Csak úgy érik el, ha találkozunk valakivel a városból, ahogy ez van (köszönöm, Alicia), de Extremadurában még mindig kereskedelmi céllal termesztik őket, és szupermarketekben is megtalálhatók.
Ezt a receptet a Velada és Talavera környéken fogyasztják, és az jellemzi két lövésben történt, ami a szokásosnál kevésbé leves étel, de kissé könnyebb, annak ellenére, hogy jól meg van terhelve a fülével.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk esti furnérokat
Mielőtt a recepthez közelítenénk, meg kell tennünk áztassa a furnérokat 12 órán át. Amikor készen vannak, egy nagy fazékba tesszük őket három gerezd fokhagymával, a laural levelekkel, az egész füllel (már vágva is hozzáadható, ha így vásároljuk) és egy kis sóval. Letakarjuk vízzel és körülbelül egy órát főzünk alacsony lángon, vagy amíg a bab megpuhul.
Miután a bab elkészült, fenntartjuk őket, de megtartjuk a főzővizet, amire később szükségünk lesz. A fület is apró darabokra vágjuk és tartalékoljuk.
Készítünk egy sofrito apróra vágott hagymával, piros és zöld borssal, a három megmaradt fokhagymagerezddel, összezúzva és a zúzott paradicsommal.
Amikor a mártás jól megfőtt, ami körülbelül negyed órát vesz igénybe, adunk hozzá egy kis paprikát a verából, majd ügyelve arra, hogy ne égjen meg, adjuk hozzá a fület, a babot és a főzőlevél egy részét, elég ahhoz, hogy a pörkölt mézes legyen, de nem túl leves. Körülbelül 10 percig főzünk mindent, hogy az ízek elkeveredjenek és készen álljon.
Minek kísérje a furnérokat
A velada furnérokat első fogásként szolgálják fel, de mint minden hüvelyes, elég kielégítőek ahhoz, hogy egyedi étel legyenek. Kísérheti őket néhány chili vagy piparra, és természetesen egy jó vörösbor vagy bordó. Pörkölt, amely természetesen nyer a pihenéssel, és egyik napról a másikra tökéletesen fogyasztható.